Медальйони зі свинини. Рецепт на сковороді, в духовці в беконі, вершковому соусі з грибами, ананасами, брусничним, журавлинним соусом

М'ясо у вигляді медальйонів уперше з'явилося у Франції. Їх вважають делікатесом, оскільки за рецептом готують із дорогої м'ясної вирізки. Це може бути свинина, телятина, яловичина, курка чи індичка. Медальйони нагадують круглі або овальні шайби. Вони поєднуються з різними соусами та гарнірами. Найбільш популярні свинячі медальйони з кисло-солодким ягідним, сметанним або вершковим соусом. Для приготування цієї страви використовують карбоване м'ясо або фарш.

До обсмажування медальйони відбивають і маринують для більш ніжного смаку. Хороше свіже м'ясо можуть просто обсмажувати, не маринуючи та відбиваючи. Страву готують та подають по-різному у багатьох країнах. Свиняче м'ясо позитивно впливає на найважливіші системи людського організму.

Воно сприяє:

• покращення зору;
• усунення запорів;
• покращення обміну речовин;
• очищення печінки від солей важких металів;
• розвитку клітин крові.

Свинина допомагає боротися із захворюваннями дихальних шляхів. Таке м'ясо відноситься до легкозасвоюваних. У пісній свинині містяться вітаміни та мінімальна кількість жирів, білків, що робить її корисною під час дієти. Нежирна свинина допомагає позбутися безсоння та нормалізувати функціонування нервової системи. Вітаміни та мікроелементи, що містяться у свинині, живлять організм енергією та зміцнюють імунну систему.

Класичний рецепт

Свинячі медальйони за класичним рецептом є найпоширенішою і найпростішою стравою.

Його рекомендується готувати кулінарам-початківцям.

Склад інгредієнтів

Медальйони зі свинини, рецепт яких сподобається любителям ситних страв, складаються з наступних інгредієнтів:

• 250 г свинячого філе;
• 1 ст.
• 1 часточка часнику;
• суміш перців та сіль за смаком.

Від вибору м'яса залежить якість закуски. Для приготування медальйонів підійде свіжа свинина з ідеальною структурою. Розморожене м'ясо не вийде досить соковитим.

Покроковий процес приготування

Поетапна схема приготування свинячих медальйонів за класичним рецептом:

1. Спочатку потрібно видалити жировий шар зі свинини, промити м'ясо та висушити паперовими серветками.
2. Потім необхідно нарізати філе невеликими шматками завтовшки 3-4 см і обв'язати кулінарною ниткою.
3. Далі слід посолити, поперчити м'ясні заготовки та натерти спеціями з кожного боку.
4. Потім потрібно розчавити часник, розігріти сковороду і влити олію.
5. Тепер слід перекласти обсмажене м'ясо на деко, змащене маслом, і поставити випікатися в духовку при температурі 180 ° С приблизно на 15 хв.
6. З готових м'ясних медальйонів потрібно зняти кулінарну нитку.

Що можна додати

У класичні свинячі медальйони можна додати вершковий соус, доповнений обсмаженою цибулею з білими грибами або печерицями. Журавлинний соус добре поєднується з м'ясом.

Також у страву додають:

Замість рослинної олії можна використовувати оливкову.М'ясні медальйони готують із додаванням сиру, коньяку, скибочок бекону, огірків та інших овочів. Для різноманітності класичну закуску можна приготувати із фруктами. Зазвичай для приготування м'ясних медальйонів вибирають апельсин та ананас. Свинячі заготівлі маринують у лимонному чи винному маринаді.

Як подавати блюдо на стіл

Медальйони зі свинини, политі соусом і прикрашені зеленню, подають на порційних тарілках або одній великій. М'ясо можна прикрасити сіточкою, підсмаживши його на гриль-сковороді. Як гарнір вибирають відварений рис, смажену картоплю або макарони з сиром. У Франції страву ставлять на стіл разом із картоплею, болгарським перцем чи броколі. У Німеччині прийнято подавати закуску зі шпецле – аналог галушок. В Італії тонко нарізані свинячі медальйони виносять з помідорами та моцарелою. Готові свинячі медальйони можна вживати разом із сухим червоним вином.

Інші рецепти

Медальйони зі свинини, рецепти яких можуть бути різноманітними, подають до повсякденного або святкового столу. Крім кулінарної нитки, для формування медальйонів використовують фольгу та зубочистки.

З грибним соусом та коньяком

Для приготування соусу можна використовувати свіжі, консервовані печериці або лісові гриби.

Основні інгредієнти:

• 700 г свинячої вирізки;
• 500 г грибів;
• 1 велика цибулина;
• 2 ст. л. коньяку;
• 700 мл 22-33% вершків;
• 5 г бульйонного кубика;
• олія;
• чорний перець та сіль за смаком.

Покрокова інструкція приготування:

1. Для початку потрібно зробити соус. Гриби потрібно почистити, помити, просушити і порізати. Також слід помити цибулю, очистити та дрібно нарізати. Після цього необхідно розігріти сковороду, влити олію та обсмажити в ній порізані з цибулею гриби до придбання золотистого відтінку.
2. Потім потрібно влити коньяк та довести соус до кипіння. Після цього слід додати вершки, бульйонний кубик, сіль, перець і готувати до загусання. Готовий соус потрібно тримати у теплі.
3. Тепер можна очистити м'ясо, промити, висушити, нарізати на шматки товщиною 1,5 см і злегка роздавити долонею. Свинину відбивати не треба. Після м'ясо необхідно обв'язати кулінарною ниткою, поперчити, посолити та відправити на розігріту сковороду з олією. М'ясо потрібно обсмажувати з кожного боку, доки воно не буде готове.
4. Приготовлені медальйони потрібно позбавити кулінарної нитки і залити теплим грибним соусом.

М'ясні медальйони в грибному соусі подають із салатним листям та гарячим картопляним пюре.

З апельсином та карамелізованим часником

Для приготування цедри апельсина потрібно 2 ємності з кип'яченою та холодною водою.

Інгредієнти для страви:

• 500 г свинячої вирізки;
• 6 часникових часточок;
• 20-30 г вершкового масла|мастила|;
• 1 апельсин;
• олія;
• лавровий лист, спеції та сіль за смаком.

Медальйони зі свинини, рецепт яких доповнений соусом з апельсину та часнику, готується наступним чином:

1. Спочатку потрібно очистити м'ясо, помити та нарізати на шматки товщиною 2,5-3 см. Після цього свинячі заготовки необхідно загорнути у фольгу, складену в 2 шари по зовнішньому краю. Подібне обгортання збереже форму медальйонів і зробить їх соковитішими.
2. Потім слід розігріти сковороду з олією і прожарити м'ясо з кожного боку. Смажені медальйони потрібно викласти на тарілку, додати солі, перцю та зняти фольгу.
3. Далі необхідно зняти цедру з апельсина, нарізати довгими смугами та відправити у киплячу воду. Через 30 сек. цедру слід перекласти у холодну воду. Цю процедуру потрібно повторити 2 рази, щоб вона стала м'якшою.
4. Потім слід розділити навпіл часникові часточки. Сковороду потрібно заповнити апельсиновим соком, вершковим маслом, порізаними часточками часнику, лавровим листом та спеціями.
5. Тепер потрібно гасити часник на повільному вогні 12-15 хв. до його карамелізації. Після цього необхідно зняти сковороду з вогню і додати апельсинову розм'якшену цедру.

Перед подачею свинячі медальйони потрібно полити соусом, що вийшов.

З журавлинним соусом, яблуком та пюре з селери

До складу цієї страви входить:

• 200 г свинини;
• 100 г свіжих журавлин;
• 15 г вершкового масла;
• 200 мл вершків;
• 1 велике яблуко;
• 1 корінь селери;
• 150 мл вина;
• 50 мл портвейну;
• оливкова олія;
• чорний перець та сіль за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Насамперед потрібно почистити вимитий корінь селери і порізати кубиками. Після цього слід поставити сотейник із водою на вогонь і не чіпати до закипання.
2. Потім необхідно розігріти сковороду з оливковою олією, викласти в неї порізану селеру, додати масло і помішувати.
3. Далі слід взяти інший сотейник та поставити на вогонь. У нього потрібно влити вино та портвейн. Поки вміст сотейника нагрівається, потрібно прибрати зі свининою вирізки зайвий жир та плівку. Оброблене м'ясо необхідно посолити та поперчити.
4. У сотейник з окропом потрібно покласти селера з вершковим маслом і сіль. У сковороду слід налити олію і обсмажити вирізку з кожного боку.
5. Обсмажене м'ясо потрібно викласти на лист і відправити в духовку, розігріту до 188 ° С, на 10 хв.
6. Тепер до сотейника з вином і портвейном можна додати журавлину, трохи вершкового масла, цукор і все перемішати, а потім збити блендером. Готовий соус слід процідити. Коли вода википить у сотейнику з селера, потрібно влити туди вершки та збити блендером.
7. Потім необхідно порізати яблуко тонкими пластинами та очистити від насіння. Порізане яблуко потрібно обсмажити з вершковим маслом та цукром. Витягнуте з духовки м'ясо слід накрити фольгою, нарізати рівними медальйонами.
8. Тонкі пластини яблук потрібно викласти на тарілку до ряду. На яблука слід покласти пюре із селери, а після м'ясо. Страву необхідно полити журавлинним соусом.

Свинячі медальйони з журавлинним соусом потрібно подавати з обсмаженою на оливковій олії брюссельською капустою та крес-салатом.

Журавлинний соус можна приготувати по-іншому рецепту. Для цього потрібно збити 50 г журавлини, 20 г меду та 0,5 ч. л. крохмалю. Потім додати 100 г води, збити суміш ще раз і варити до загусання.

З беконом

Бекон просочить свинячі медальйони додатковим соком і надасть їм правильної форми. Для цієї страви знадобиться 7-8 зубочисток, щоб закріпити кожен медальйон, обгорнутий беконом.

Покроковий процес приготування:

1. Спочатку необхідно почистити свинячу вирізку, промити та порізати на шматки товщиною 3 см. Повинно вийде 7-8 медальйонів однакових за розміром. Кожну заготовку потрібно посолити, поперчити та приправити спеціями для м'яса.
2. Після цього потрібно обернути кожен медальйон смужкою бекону та закріпити за допомогою зубочистки. Медальйони в беконі слід обсмажити на олії. Кожну сторону потрібно смажити приблизно 1,5 хв.
3. Тепер можна перекласти свинячі медальйони на лист і полити соком, що залишився на сковороді.Їх потрібно відправити запікатися в духовку, розігріту до 180-200 ° С, на 30 хв.
4. Поки медальйони перебувають у духовці, потрібно приготувати гарнір. Для цього необхідно помити картоплю та нарізати часточками середнього розміру, змішати майонез зі сметаною та спеціями. Порізану картоплю слід покласти в пакет і покрити готовим соусом. Після цього потрібно зав'язати пакет і сильно струсити, а потім викласти картопля в соусі на масляний лист і запікати в духовці при температурі 200 ° С протягом 30 хв.
5. Готові медальйони в беконі слід доповнити гарніром та подавати до столу овочами та зеленню.

Для приготування свинячих медальйонів із солодкуватим смаком потрібно:

• 500 г свинячого філе;
• 8 кілець консервованих ананасів;
• 200 г твердого сиру;
• сіль, перець за смаком.

Медальйони зі свинини, рецепт яких доповнений ананасами та сиром, можна приготувати таким чином:

1. Для початку потрібно очистити м'ясо від жирового шару, промити, висушити, нарізати на шматки товщиною 4 см і обв'язати кулінарною ниткою.
2. Потім слід посолити, поперчити свинячі медальйони та посмажити на розігрітій сковороді з олією. Кожну сторону слід обсмажувати протягом 3-5 хв.
3. Обсмажені м'ясні заготовки необхідно викласти на масляне деко. Після цього потрібно покрити кожен медальйон кільцем ананаса і тертим сиром.
4. Тепер м'ясні заготовки слід відправити в духовку, нагріту до 200°С, на 15 хв.

Готову страву можна подавати із листям салату. Для нього не потрібно спеціальний гарнір або соус.

З чорносливом, беконом та грибним соусом

До складу цієї страви входять такі інгредієнти:

• 2 свинячої вирізки;
• 8 смужок бекону;
• 16 плодів чорносливу;
• 200 г глив;
• 120 мл води
• 1 скибочка свіжого імбиру;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ч. л. крохмалю;
• 1 часникова часточка;
• 1 цибуля;
• 1 пучок петрушки;
• сіль, перець та спеції за смаком.

Поетапна схема приготування:

1. Спочатку слід промити м'ясо, почистити та нарізати плоскими скибочками однакового розміру. Їх має вийти 8. Після цього медальйони зі свинини потрібно покласти на дошку, накрити харчовою плівкою та трохи відбити.
2. Потім необхідно зробити надріз у м'ясних заготовках і покласти в нього 2 плоди чорносливу. Медальйони потрібно обмотати смужками бекону та закріпити, використовуючи зубочистки.
3. Потім слід обсмажити м'ясні заготовки на олії. Кожну сторону слід смажити протягом 1-2 хв.
4. Тепер можна приготувати соус. Для цього потрібно нарізати гриби та цибулю соломкою, дрібно порубати часник і розвести крохмаль у холодній воді. У сковороді слід обсмажити гриби з цибулею, часником, імбиром, влити трохи води та довести до кипіння.
5. Після цього в сковороду необхідно додати соєвий соус, розведений крохмаль і все перемішати. Готові медальйони потрібно позбавити зубочисток і полити теплим грибним соусом.

Для цієї страви підійде овочевий гарнір з 1 болгарського перцю, 120 г броколі, 120 г цвітної капусти та 1 кабачка. Їх потрібно порізати і покласти в пароварку. Час приготування овочів – 5-10 хв.

З гірчично-сирним соусом

Необхідні інгредієнти для приготування:

• 400 г свинячої вирізки;
• 2 ст. л. гірчиці з насінням;
• 100 мл 33% вершків;
• 80 г сиру з блакитною пліснявою;
• 50 мл білого сухого вина;
• олія;
• чорний перець та сіль за смаком.

Основні етапи приготування:

1. Насамперед необхідно влити в сотейник вершки, закип'ятити, додати до них покришений сир і помішувати, поки він не розтане. У зняту з вогню суміш потрібно покласти гірчицю та влити вино, а потім розмішати.
2. Далі слід порізати м'ясо на 4 шматки однакового розміру.Кожну заготовку потрібно викласти на обробну дошку, покрити харчовою плівкою та трохи притиснути качалкою.
3. Тепер м'ясні медальйони можна посолити, поперчити і посмажити на сковороді з олією з обох боків.
4. Потім потрібно викласти обсмажені шматки м'яса на лист, полити соусом і запікати в духовці при температурі 200 ° С, поки соус не покриється світло-коричневою кіркою.

Приготовлені м'ясні медальйони можна подавати із зеленню та грибами.

З вишневим соусом та вином

Щоб приготувати страву, потрібно взяти:

• 400 г свинячої вирізки;
• 50 мл сухого білого вина;
• 100 г вишні без кісточок;
• 200 мл напівсолодкого червоного вина;
• 2 год. л. томатної пасти;
• 4 ст. л. цукрової пудри;
• розмарин, перець та сіль.

Покрокова інструкція:

1. Спочатку потрібно помити, очистити свинячу вирізку від зайвого жиру та нарізати медальйонами завтовшки 2 см.
2. Потім м'ясні заготовки слід поперчити, покрити щіпкою цукрової пудри і залити сухим білим вином. Медальйони слід маринувати протягом 30 хв.
3. Далі необхідно розігріти каструлю, влити червоне вино і довести до кипіння, а потім додати до нього вишні, сіль, цукрову пудру та готувати 5 хв. на середньому вогні, постійно помішуючи.
4. Потім слід покласти розмарин, томатну пасту та варити соус до загусання. Замариновані медальйони потрібно обсмажити на грилі та посолити. Наприкінці їх слід викласти на тарілку та полити вишневим соусом.

Свинячі медальйони за улюбленим рецептом рекомендується готувати на сковороді з товстим дном. Під час обсмажування м'ясо не пригорить і стане гарнішим. Деко має бути жаростійким. Його можна змастити м'ясним бульйоном, якщо духова шафа занадто сильно нагрівається. Якщо для приготування було обрано заморожену свинину, то її потрібно розморозити природним розморожуванням.Смак страви зіпсується від прискореного розморожування м'яса.

Відео про приготування медальйонів зі свинини

Рецепт приготування медальйонів зі свинини:

Правильно приготовлений шматок м'яса – це найкраще, що можна подати на стіл. Медальйон із яловичини, приготовлений за цим рецептом – страва саме такого розряду.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Вершкове масло 2 ст. ложки
• Печериці 250 Грам
• Бульйон курячий 1,5
• Яловича вирізка 1 Кілограм
• Олія 1 ст. ложка
• Оливкова олія 1 Ст. ложка
• Спеції – За смаком
• Сіль, перець – За смаком

Крок 1

Яловичу вирізку нарізаємо на медальйони, солимо і перчимо.

Крок 2

Гриби нарізаємо тонкими скибочками.

Крок 3

У сковороді розігріваємо олію.

Крок 4

Коли олія буде гарячою, викладаємо в неї наші медальйони. Обсмажуємо півтори-дві хвилини з одного боку.

Крок 5

. стільки ж – з іншого боку. Приблизно так має виглядати м'ясо після обсмажування.

Крок 6

Дістаємо медальйони зі сковороди, перекладаємо на тарілочку. У сковороді тим часом розтоплюємо вершкове масло в оливковому.

Крок 7

Коли вершкове масло розтопиться, додаємо в нього гриби та дрібку солі.

Крок 8

Смажимо на середньому вогні до коричневого кольору грибів.

Крок 9

Додаємо томатний соус.

Крок 10

Через 2-3 хвилини, коли томатний соус загусне, додаємо в сковороду вино. Збільшуємо вогонь і випаровуємо вино.

Крок 11

Коли вино випарується майже повністю, вливаємо в сковороду курячий бульйон. Випарюємо бульйон наполовину.

Крок 12

Коли курячий бульйон випарується наполовину, в рідкий соус, що вийшов, повертаємо обсмажені медальйони. Зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо медальйони в соусі ще 5-7 хвилин до готовності м'яса.

Крок 13

Медальйони з яловичини готові. Подавати гарячими. Приємного апетиту!

Відео рецепт "Медальйон з яловичини"

Я приготував(а)

Коментарі до рецепту

Робила медальйони з яловичини на обід не раз, але не гасила у вині. Треба спробувати та приготувати так. Думаю, що м'ясо втягне вино в себе та вийде надзвичайно смачним! Мабуть навіть куплю телятини для цієї справи – вона ще ніжніша на смак

Я завжди в блюда ллю сухе або напівсухе столове, беру тільки біле, але до м'яса, напевно, можна і червоне.

Медальйони – вишукана ресторанна страва. Але ми легко можемо приготувати ці маленькі круглі шматочки м'яса у себе на кухні. Смачні, ароматні та дуже соковиті медальйони ідеально подавати із соусом.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Помідори 6-7 Штук
  краще брати черрі
• Часник 5-6 Зубчиків
  2-3 зубчики для олії, 3 – для соусу.
• Бекон 250 Грам
• Тимьян 2-3 Штук
  гілочки
• Кінза 1/2 Пучка
• Бальзамічний оцет 1 Ст. ложка
• Перець чилі 1 Штука
• Пармезан 20-30 Грам
• Свиняча вирізка 500 Грам
• Розмарин 2-3 Штук
  гілочки
• Сіль 1 Чайна ложка
  за смаком
• Оливкова олія 3-4 ст. ложок
• Корінь селери 2-3 Ломтиків
• Домашній йогурт 100 Грам

Крок 1

Приготуємо ароматне масло для м'яса: викладаємо помідори, розчавлений часник, селера, розмарин, чебрець, половину чилі в сотейник. Потім додаємо сіль за смаком, бальзамік та оливкову олію, відправляємо сотейник на невеликий вогонь. Як тільки олія закипіла, прибираємо з вогню.

Крок 2

Свинячу вирізку необхідно промити та обсушити. Гострим ножем нарізаємо медальйони завтовшки 1,5-2 см.

Крок 3

Потім кожен шматок м'яса загортаємо в тонку смужку бекону та скріплюємо шматочки зубочисткою. На гарнір у мене картопля.Нарізав невеликими скибочками, змастив маслом із сотейника та відправив у духовку на 10 хвилин за температури 180 градусів.

Крок 4

Медальйони ідеально подавати із соусом. У невелику миску додамо дрібно нарізані часник та кінзу, тертий пармезан, сіль та йогурт. Все добре перемішаємо та залишимо, нехай настоюється.

Крок 5

Змащуємо ароматним маслом м'ясо та обсмажуємо медальйони на грилі по 1 хвилині з двох сторін. Можна і на звичайній сковороді.

Крок 6

До майже готової картопля в духовці я додав на 10 хвилин медальйони. Не забудьте забрати зубочистку з медальйонів перед подачею.

Крок 7

Подавати медальйони можна з соусом як самостійне блюдо або зробити як я: з соусом, картоплею, томленими помідорами. Страву я полив залишками ароматної олії. Смачно!