Картопля фрі: у чому користь і яку шкоду несе ця їжа

admin2025

Апетитна, золотиста і соковита картопля фрі – це ласощі, від яких важко відмовитися. Воно неймовірно смачне та хрумке. Але чи варто вживати картоплю фрі для харчування? Яку шкоду він приносить здоров'ю, а чим може бути корисним для організму? Розглянемо відповіді ці питання докладніше.

Що являє собою картопля фрі?

Це картопля, нарізана у формі тонких брусків. Продукт обсмажують у розпеченій олії, якої має бути багато.

Зазвичай на практиці використовується спеціальний пристрій під назвою фритюр, але картоплю фрі можна отримати і в духовці.

Люди різного віку люблять таку картоплю. Картопля фрі обов'язково вноситься в меню фастфуду. Подавати частування прийнято у теплому вигляді. Зовні знаходиться дуже хрумка скоринка, а всередині м'яка картопля, що і є фішкою частування.

У чому полягає користь картоплі фрі для організму

Як це не дивно, таке частування може принести користь здоров'ю людини. Але це можливе лише в тому випадку, якщо в ньому мало хімікатів та солей. Якщо правильно приготувати картоплю фрі, страва буде корисною для організму, адже у продукті збережуться вітаміни різних груп та цінні мікроелементи. Серед користі такого частування можна назвати такі моменти.
• Картопля містить вітаміни різних груп, а також чимало цінних мінералів. Особливо коренеплід багатий на калій. Отже, продукт стабілізує функціонування внутрішніх систем органів прокуратури та зробить імунітет міцним.
• Картопля значно знизить вміст поганого холестерину в крові. Це означає, що ризик атеросклерозу зводиться до мінімуму.
• Овочі стабілізують процес метаболізму.Він виконуватиме роль лугу, якому під силу нейтралізувати кислоти. Обов'язково додайте до свого раціону картоплю, якщо ви страждаєте від хвороб нирок, подагри та артриту.
• Багато хто здивується, але картопля допомагає придбати струнку фігуру. Достатньо вживати до п'яти картоплин двічі на добу, щоб вгамувати надмірний апетит і привести в норму артеріальний тиск. До того ж, страва знижує ризик розвитку патологій серцево-судинної системи, запобігає інсульту. За допомогою частування вам вдасться впоратися із підвищеним артеріальним тиском.

У чому полягає шкода картоплі фрі

На жаль, шкоди у картоплі фрі більше, ніж користі. Варто розглянути найважливіші моменти.
• У картоплі фрі дуже багато калорій. На середню порцію частування припадає цілих 400 ккал. Якщо ви будете зловживати таким фастфудом, зайві кілограми не забаряться, великий ризик ожиріння.
• У картоплі фрі міститься жир, який не можна назвати невинним. Це трансжири, які призводять до цукрового діабету та злоякісних пухлин. Крім цього, компоненти погіршують ваш імунітет, тому ви будете страждати від частих захворювань.
• Така їжа марна для організму. У складі картоплі фрі, яка смажилася у фритюрі, надто багато порожніх вуглеводів, а ось білка та клітковини мінімум.
• Перед тим як приготувати картоплю фрі, коренеплід присмачують чимало спецій і, звичайно ж, солі. Надлишок солі в організмі призводить до інфарктів, високого тиску та інших проблем.
• У складі картоплі фрі міститься надто багато канцерогенів. Це пов'язано з тим, що продукт обсмажують багато разів поспіль. При нагріванні кількість канцерогенів лише збільшується.
• Якщо масло сильно нагрівається, у ньому з'являється альдегід. У людей похилого віку через цей компонент може розвинутися хвороба Альцгеймера. Крім цього, картопля фрі шкодить органам травлення. Якщо ви зловживатимете нею, розвинеться гастрит або з'явиться виразка шлунка.

Картопля фрі: у чому користь і яку шкоду несе ця їжа - Priroda.v.ua

Для багатьох процес схуднення передбачає виключення деяких продуктів із раціону. І найчастіше до «забороненого» списку потрапляє картопля. Але чи такий шкідливий цей овоч? І чи можна досягти постаті мрії, не відмовляючись від улюбленої страви? Розбираємось разом із фітнес-тренером Іваном Красавіним.

Чим корисна картопля?

Картопля – це криниця корисних компонентів. По-перше, він багатий на вітамін С, який стимулює імунну систему, запобігає руйнуванню тканин і відіграє важливу роль у засвоєнні заліза.

По-друге, у цьому овочі багато крохмалю – своєрідного «натурального енергетика». По-третє, у бульбах міститься калій, необхідний нормалізації кров'яного тиску. Також у ньому багато фосфору, магнію та кальцію. А якщо є молода картопля разом із шкіркою, можна збільшити споживання клітковини вдвічі, зазначає експерт.

Іван: Дослідники оцінювали зв'язок між споживанням картоплі та ризиком розвитку діабету другого типу. Вчені помітили, що заміна однієї порції картоплі однією порцію рису збільшувала ризик розвитку діабету другого типу на 30%.

Чи шкідлива картопля для організму?

Чим же може бути шкідлива картопля, якщо в ній так багато корисних елементів? Багато хто впевнений, що бульби містять пестициди, які при перевищенні допустимої норми отруюють організм. Проте це припущення лише міф.

Фахівці «Розкоштування» перевірили овочі, які продаються на ринках.У більшості зразків шкідливі речовини не виявили. А у кількох виняткових випадках кількість пестицидів не перевищувала допустиму норму. Тому побоювання щодо цього безпідставні.

Чи заважає картопля схуднення?

Потенційна небезпека овочів – не єдина причина настороженого ставлення тих, хто худне. Дехто вважає, що вживання картоплі сприяє набору зайвої ваги. Однак і ця помилка.

У 100 г міститься приблизно 77 ккал: 2 г білка, 0,4 г жиру і 16,3 г вуглеводів. Енергетична цінність трьох середніх картоплин становитиме приблизно 200 ккал, які легко вписуються в добову норму. При цьому за один такий прийом їжі організм отримає 42 міліграми вітаміну С (близько 70% денної норми). Щоб отримати ще більше користі зі страви, експерт рекомендує їсти картопля охолодженою.

Іван: Картопля складається з крохмалю – це два первинні вуглеводи: амілаза та амілопектин у співвідношенні 1/3 відповідно. Розгалужена структура амілопектину набагато легше засвоюється. Саме тому картопля має високий глікемічний індекс. Амілаза, стійкий крохмаль, гірше схильний до наших харчових ферментів, тому це складніший вуглевод. Опір засвоюваності зменшується при термічній обробці. Однак коли ми остуджуємо картоплю, її структура кристалізується, і глікемічний індекс знижується.

Картопля заважає схуднення тільки в тому випадку, якщо ви неправильно враховуєте її калорійність. З іншого боку, значної ролі грає спосіб приготування.

Ось енергетична цінність найбільш популярних страв із картоплі (вказано середнє значення на 100 г страви):

відварена картопля – 82 ккал;
запечена картопля (з краплею олії) – 97 ккал;
пюре (з молоком та олією) – 110 ккал;
смажену картоплю – 192 ккал;
драніки – 190-220 ккал;
картопля фрі – 240 ккал.

Калорійність деяких страв із картоплі майже втричі перевищує калорійність овочів у чистому вигляді. Крім того, якщо зловживати деякими стравами, наприклад картоплею фрі, можна дійсно нашкодити організму. Тому пам'ятайте: картопля картоплі різна.

Неважливо, чи знаходитесь ви в процесі схуднення чи ні, виключати картоплю з раціону немає необхідності. Однак слід звернути увагу на те, як ви його їсте. Під час приготування варто по мінімуму використовувати олію або взагалі віддати перевагу відвареній і запеченій картоплі.

Картопля фрі: у чому користь і яку шкоду несе ця їжа - Priroda.v.ua

Картопля заслужила репутацію найспірнішого продукту в системі дієтичного харчування. Багато хто цінує його за чудовий смак і здатність швидко та надовго втамовувати почуття голоду. Часті заяви, що продукт призводить до набору ваги і аж ніяк не сприяє схуднення, змушують виключати його з раціону.

У цій статті ми розвінчуємо цей міф і розповімо, як правильно готувати і вживати картоплю, щоб не погладшати.

1 Характеристика картоплі та хімічний склад

1.1 Глікемічний індекс

3.1 Чи можна їсти при схудненні пюре
3.2 Відварена картопля
3.3 Смажений
3.4 Запечений
3.5 Картопляний сік для схуднення

4.1 Чи є альтернатива

5.1 Дієтичні страви

5.1.1 Картопля, запечена в духовці
5.1.2 Запіканка з м'ясом

6.1 Користь для краси та фігури
6.2 Інші корисні властивості

Характеристика картоплі та хімічний склад

Картопля (Solanum tuberosum) – багаторічна трав'яниста рослина з роду пасль (Solanum) сімейства пасльонових (Solanaceae). Культуру обробляють як однорічну рослину.Картопля є кущем висотою 600-100 см, частіше з 4-6, рідше з 6-8 стеблами. Їхня кількість залежить від сорту та величини посадкового матеріалу.

Стебла товсті, ребристі. Частина, занурена у ґрунт, випускає бічні відростки, іменовані столонами. На їхніх кінцях формуються пагони та бульби.

Картопляна бульба складається з клітин, наповнених крохмалем, і покритий зовні тонкою пробковою тканиною. На поверхні розташовані пазушні бруньки або вічка (3-15 шт.), З яких з'являються паростки.

Одна з нирок – головна і проростає першою, інші перебувають у сплячому стані. При пошкодженні головної нирки сплячі прокидаються, проте з них з'являються слабкі паростки.

Довідка. Залежно від сорту, форма бульб буває округлою, овальною, довгастою, шкірка – рожева, жовта, червона, фіолетова, м'якоть – кремова, біла, жовта, фіолетова.

Бульби містять цілий комплекс вітамінів і мінералів і мають високу поживну цінність. Хімічний склад препарату залежить від віку. Молоді бульби містять більшу кількість вологи та вітамінів та мало крохмалю. У картоплі, що досягла технічної стиглості, більше крохмалю, вітамінів та мінералів.

Визначити точну кількість тих чи інших сполук складно: концентрація поживних речовин залежить від типу ґрунту та підживлення. Ближче до весни картоплини всихають, відбувається розкладання вітамінів, підвищується вміст отрути – глікоалкалоїду соланіну.

У таблиці подано хімічний склад сирої картоплі (100 г).

Назва	Зміст	Норма
Бета-каротин	0,001 мг	5 мг
Вітамін В1	0,081 мг	1,5 мг
Вітамін В2	0,032 мг	1,8 мг
Вітамін В4	12,1 мг	500 мг
Вітамін В5	0,295 мг	5 мг
Вітамін В6	0,298 мг	2 мг
Вітамін В9	15 мкг	400 мкг
Вітамін C	19,7 мг	90 мг
Вітамін Е	0,01 мг	15 мг
Вітамін К	2 мкг	120 мкг
Вітамін РР	1,061 мг	20 мг
Калій	425 мг	2500 мг
Кальцій	12 мг	1000 мг
Магній	23 мг	400 мг
Натрій	6 мг	1300 мг
Фосфор	57 мг	800 мг
Залізо	0,81 мг	18 мг
Марганець	0,153 мг	2 мг
Мідь	110 мкг	1000 мкг
Селен	0,4 мкг	55 мкг
Цинк	0,3 мг	12 мг

Глікемічний індекс

Картопля відносять до продуктів із середнім глікемічним індексом (ГІ), який залежить від типу кулінарної обробки:

сирий – 50-60 од.;
відвареної «в мундирі» – 65 од.;
відвареної без шкірки – 70 од.;
запечений – 60-65 од.;
пюре – 85-90 од.;
смажений – 111 од.;
чіпси – 80-95 од.

КБЖУ продукту

Харчова цінність картоплі (100 г сирих бульб):

білки – 2 г;
жири – 0,4 г;
вуглеводи – 16,3 г;
клітковина – 1,4 г;
вода – 79 г.

Калорійність продукту змінюється в залежності від способу приготування:

сирий -77 ккал;
відвареної – 82 ккал;
смажений – 192 ккал;
чіпси та сушена картопля -292 ккал.

Картопля при схудненні

Чи можна їсти картоплю при схудненні? Довгий час картопля незаслужено входила до списку заборонених на дієті продуктів. Міф про його шкідливість для фігури був заснований на тому, що для більшості людей смажена на салі або рослинній олії картопля — улюблена страва.

Висока калорійність та ГІ страви разом з накопиченими в процесі смаження канцерогенами та безконтрольним поїданням призводять до набору ваги. Якщо підходити до вживання картоплі з точки зору правильного та роздільного харчування, нічого, крім користі для організму, вона не принесе.

Для довідки. Британські дієтологи включили картоплю до переліку найкорисніших дієтичних продуктів, безпечних для фігури, якщо дотримуватись добової норми вживання.Американська асоціація дієтологів у ході досліджень з'ясувала: люди, які регулярно вживають продукт, отримують набагато більше калію та аскорбінової кислоти в порівнянні з тими, хто від нього відмовляється.

Чи можна їсти при схудненні пюре

Дієтологи стверджують, що відмовлятися від картопляного пюре при схудненні не потрібно.

Для зниження ваги достатньо дотримуватись правил вживання продукту:

готувати пюре на воді чи знежиреному молоці без вершкового масла;
використовувати сушений часник, морську сіль, зелень для посилення смаку;
вживати молоді бульби середнього розміру з меншим вмістом крохмалю;
"сидіти" на картопляній дієті не більше 14 днів.

Відварена картопля

Калорійність вареного у шкірці або очищеної картоплі не зашкалює, тому її сміливо включають у меню для схуднення. Єдиний мінус – у процесі відварювання руйнуються вітаміни групи В та аскорбінова кислота.

Попереднє замочування бульб призводить до зменшення водорозчинних вітамінів на 15%. Що більше у воді кисню, то швидше відбувається процес. За відсутності кисню вітамін С розчиняється за температури варіння +192°С. У воді, збагаченій киснем, реакція відбувається за температури +5°С.

Щоб зберегти в бульбах максимум поживних компонентів, необхідно закладати його в киплячу воду. Приготування на пару зберігає вітамінний склад продукту, як і відварювання "у мундирі". Переважна більшість корисних речовин зібрана під шкіркою.

Смажений

Від смаженої в олії картоплі на дієті краще відмовитись. У процесі смаження руйнується переважна більшість вітамінів. Висока температура стимулює накопичення небезпечного канцерогену акриламіду.Калорійність страви непристойно висока та становить від 192 до 250 ккал на порцію 100 г.

Запечений

Найкориснішим вважається запечена картопля у шкірці. У продукті зберігаються вітаміни та калій. Щоб не набрати ваги, а навпаки, схуднути, продукт бажано запікати без олії, з мінімумом солі. На гарнір подавати свіжі або тушковані овочі, листя салату.

Картопляний сік для схуднення

Картопляний сік використовують для зниження ваги та очищення організму. Дієта розрахована на 14 днів.

Фреш містить легкозасвоювані вуглеводи, хлор, сірку і фосфор, має протизапальну та очищувальну дію, виводить накопичені радіонукліди та токсини.

Після віджимання сік залишають відстоятися. Крохмаль, що осів на дно, пити не потрібно. Напій вживають 3 рази на день по 150 мл за півгодини до їди. Для покращення смаку додають лимонний, апельсиновий, яблучний чи морквяний соки.

Страви з картоплі, заборонені під час схуднення

При складанні дієтичного меню керуйтеся здоровим глуздом та рекомендаціями дієтологів. Під забороною знаходяться страви з картоплі, смажені на салі, вершковому або олії, щедро приправлені гострими, солоними, жирними соусами.

Доведеться відмовитися від майонезу, кетчупу, готових магазинних соусів на кшталт «Цезар», «Тартар», жирної сметани та вершків. Страви повинні бути максимально простими, але поживними.

Чи є альтернатива

Картопля при дієті замінять: біла ріпа, цвітна капуста, гарбуз, пастернак, корінь селери, бруква, топінамбур, патісон, кабачок, морква. Ідеальне заміщення за смаком та поживністю — квасоля або нут.

Варіанти дієт на основі картоплі

Найбільш популярні монодієти розраховані на 3, 5, 7 та 14 днів.Вони передбачають вживання картоплі у поєднанні з овочами, фруктами, кисломолочними продуктами, трав'яним та зеленим чаями, олією та спеціями у малій кількості.

Результат залежить від тривалості дієти:

за 3 дні вдається схуднути на 2,5-3 кг;
за 5 днів – на 3-4 кг;
за 7 днів – максимум на 5 кг;
за 14 днів – на 10 кг.

Комбіновані дієти розраховані на 7 днів. Картоплю поєднують із яйцями, капустою, кефіром. Дотримуватись режиму харчування без зривів набагато простіше через різноманітність дозволених продуктів. Максимальна втрата ваги – 6 кг.

Розвантажувальні дні на відвареному або запеченому картоплі дозволяють вивести зайву рідину з організму, дарують відчуття легкості у шлунку, знижують рівень холестерину, покращують колір обличчя. 1,5 кг підготовлених бульб ділять на 5 прийомів. Одна порція – 300 г.

Дієтичні страви

Пропонуємо варіанти низькокалорійних рецептів.

Картопля, запечена в духовці

Картопля з часником у духовці готувати просто:

1 кг митих бульб із шкіркою розрізати на 4 частини, посолити, посипати гранульованим часником та сушеними травами на вибір.
Збризкати оливковою олією і відправити в духовку, розігріту до 200°С.

Калорійність готової страви – 120 ккал.

Запіканка з м'ясом

Для картопляної запіканки підготуйте продукти:

картопля – 0,5 кг;
куряче філе – 0,5 кг;
яйця – 4 шт.;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
шпинат (свіжий або заморожений) – 200 г;
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:

Бульби вимити, зняти шкірку та натерти на великій тертці.
З|із| курячого філе приготувати фарш і змішати з картоплею.
Вбити яйця, рубану цибулю, шпинат, приправити сіллю та спеціями, перемішати та перекласти у форму.
Відправити запіканку з духовки, розігріту до 160°С. Запікати 1,5 години.

Калорійність страви (100 г) – 92 ккал.

Корисні властивості продукту

Картопля має унікальні властивості, що відрізняють її від інших культур. Бульби містять практично всі відомі науці амінокислоти, великий комплекс вітамінів, мікро- та макроелементів.

Користь для краси та фігури

Картопляні бульби використовують для приготування косметичних засобів для здоров'я волосся та шкіри. Сира м'якоть та сік ідеально підходять для домашніх масок.

Вітаміни групи В та аскорбінова кислота купірують запальні процеси верхніх шарів шкіри, покращують роботу сальних залоз, відновлюють верхній шар епідермісу, живлять волосяні цибулини.

Волосся після картопляних масок стає блискучим, наповненим і еластичним, шкіра — гладкою і шовковистою. Відходить небажана пігментація, звужуються пори, покращується тургор.

У маски для нормальної шкіри додають реп'яхову, обліпихову та оливкову олії, для жирної — настій календули, ромашки, чебрецю, подорожника.

До уваги. У ході досліджень зарубіжних дієтологів, результати яких були опубліковані в журналі ToDay News Ufa, вдалося з'ясувати, що картопля не призводить до ожиріння. В експерименті взяли участь 90 людей. Їх розділили на три групи: дві з них сиділи на особливій дієті, третю не обмежували у вживанні картоплі. Експеримент тривав три місяці, після яких вчені зафіксували зниження ваги у всіх добровольців.

Інші корисні властивості

Добова порція картоплі (300 г) містить денну норму фосфору, калію, вуглеводів. Картопля насичує організм рослинними білками, що мають лужну дію. Це дозволяє включати продукт у меню при хворобах нирок, порушенні метаболізму, подагрі.

Свіжовитий картопляний сік використовують для лікування ШКТ (виразки 12-палої кишки та шлунка). Мікроелементи в його складі мають загоювальні властивості, знижують больовий синдром. Цей унікальний продукт показаний при тяжких отруєннях.

Вітамін В6 підтримує імунітет, процеси передачі нервових імпульсів, бере участь у синтезі еритроцитів. Його дефіцит призводить до втрати апетиту, змін у поверхневих шарах шкіри (екземі, дерматитам), розвитку анемії.

Аскорбінова кислота, або вітамін С, бере участь в окислювально-відновних процесах, зміцнює імунітет, допомагає засвоювати залізо. Його дефіцит викликає пухкість та кровоточивість ясен, кровотечі з носа, підвищує ламкість та проникність капілярів.

Калій відповідає за регуляцію водного, кислотно-лужного та електролітного балансу, нормалізацію артеріального тиску, що робить картоплю максимально корисною для «сердечників».

Сирий картопля широко використовується в народній медицині. З нього готують засоби для лікування опіків, екземи, фурункулів, грибкових уражень шкіри. Примочки знімають свербіж та болючі відчуття. Компреси з тертої картоплі з додаванням натурального меду покращують самопочуття при загостренні остеохондрозу.

Висновок

Картопля – корисний продукт з унікальним набором вітамінів, мінералів та амінокислот. Його абсолютно незаслужено включають до списку заборонених на дієті продуктів. Низька калорійність відварених і запечених бульб, здатність швидко і надовго насичувати організм, відмінна поєднання зі свіжими овочами та кисломолочними продуктами дають можливість включати його до складу дієт для зниження ваги.

Щоб схуднути, уникайте жирних соусів, вершків, сметани, м'яса. Не обсмажуйте картоплю в олії чи на салі, не їжте її ввечері.