Горіхова приправа куди додавати

admin2025

Горіховою травою називають висушену зелень під назвою "пажитник блакитний". Ця трава має насичений, пряний горіховий смак.

Горіхова трава – національний інгредієнт дагестанської кухні. Зелень додають у такі страви, як листковий хінкал, диву та коржики. Крім того, приправа підкреслює смак м'ясних страв та овочевого рагу.

Вічна суперечка "двох трав"

Горіхова трава з Дагестану – приправа, яка часто застосовується для приготування національних кавказьких страв. Вона широко використовується в Дагестані, пряність додають до різних страв. З назви продукту ясно, що трава має насичений присмак горіхів.

Багато дослідників і ботаніків, відвідуючи Кавказ, Дагестан у тому числі, задаються питанням про походження трави. Ринкові торговці на пожвавлені питання туристів відповідають так: "Це просто горіхова трава, яка різниця, де вона росте!" Але дослідники не думають здаватися: їх цікавить питання про те, яка трава є горіховою – сити кругла чи пажитник блакитний? Ясно тільки одне, народи, що проживають на території Дагестану, називають горіховою зеленню різні трави, а не одну-єдину.

Але найчастіше у побуті люди використовують пажитник блакитний чи шамбалу. Проводиться збирання трави та її сушіння в тіні. Сонячне проміння знебарвлює листя, а рослина втрачає свої смакові властивості. При розтиранні трави горіховий запах посилюється.

Прилавки дагестанських ринків рясніють різноманітними спеціями та приправами, тому освоївши їх, можна сміливо експериментувати з найзагадковішою пряністю Кавказу – горіховою травою.

Багатонаціональна приправа

Пажитник блакитний або шамбала – однорічна, пряна ароматна рослина, що відноситься до сімейства бобових. У різних країнах лікувальна трава називається по-різному. Родовищем рослини вважається Індія, де вона особливо популярна.

Жителі Німеччини прозвали горіхову траву фенугреком, що в перекладі з німецької означає "козячий ріг". Пояснити таку назву легко: вся справа в зовнішньому вигляді трави – вигнуті стебла і листя, що схожі на стручки. У Росії трава отримала назву пажитник від слова "пажити", що означає пасовище для випасання худоби.

Висушена зелень має різкий, солодкуватий і злегка гіркий смак, сильний специфічний запах. Використовувати траву необхідно з обережністю.

Висушений пажитник надає стравам горіхового смаку, добре поєднується з м'ясом і овочами. Якщо у блюді повинні бути горіхи, то їх з легкістю можна замінити пажитником.

У російській кухні горіхова трава не використовується, але вона популярна у колишніх національних республіках: Вірменії, Грузії, Дагестані.

У Ємені головним інгредієнтом у національному блюді є горіхова трава. Приправа з Дагестану та Індії використовується у приготуванні страв різних країн та народів.

Корисні властивості пажитника

Листя цієї рослини є джерелом заліза, білка та вітамінів С та А.

Через велику кількість білка пажитник популярний серед вегетаріанців. Жителі Середнього та Далекого Сходу часто використовують горіхову траву через пристрасть до вегетаріанської їжі.

Після збору висушуються лише стебла та листя трави. Суха зелень використовується для приготування грузинської приправи під назвою хмелі-сунелі.

Горіхова трава – кавказький інгредієнт

Найчастіше у дагестанських стравах важливим інгредієнтом є горіхова трава. Фото складових різних страв це свідчать. У Дагестані традиційними є листковий хінкал та пиріг-чуда, які мають відмінний смак завдяки зелені пажитника.

Як говорилося вище, найчастіше використовуються стебла і листя пажитника, але існують страви для приготування яких необхідне насіння рослини. Подрібнене насіння подається до готових страв як приправа.

Дагестанський хінкал із пряністю

Листковий хінкал – національна страва в Дагестані. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

280 грам борошна;
250 мл теплої води;
1 пакетик дріжджів (маленький);
10 г цукру;
15 г солі;
трохи рослинної олії.

1,5 кг баранини;
4-5 картоплин;
1 цибуля;
горіхова трава та сіль.

М'ясо ретельно промивається, потім укладається в каструлю. Не обов'язково готувати баранину, можна взяти курятину чи яловичину. У каструлю додається вода. Після закипання необхідно зменшити вогонь та підсолити бульйон.

У миску висипаємо борошно, додаємо цукор, дріжджі та сіль. Додаємо воду та поступово змішуємо всі інгредієнти. Залишаємо тісто в теплі на півгодини.

Далі тісто розділяється на 3 рівні частини, кожна з яких потім розкочується. Тестову пластину необхідно змастити олією та посипати горіховою травою. З платівки формується рулет, що розрізається на невеликі порційні шматки.

У м'ясний бульйон вирушає картопля. При необхідності з бульйону видаляється пінка.

Кожен хінкал вариться окремо протягом півгодини у м'ясному бульйоні. Готове блюдо подається у великій тарілці.

Коржики з горіховою травою

Як основні інгредієнти для даргінського коржика використовуються такі продукти, як дріжджі, борошно, вода, сіль, рослинна олія і сушений пажитник.

Для початку необхідно замісити тісто і залишити його в теплому місці на півтори години. Потім тісто довго розкочується на великій дошці. В результаті воно стане м'яким та еластичним. Пластинки з тіста посипають горіховою травою та змащують олією.

На тестовій основі промальовуємо коло в центрі, схоже на сонце, це можна зробити пальцем. Далі, створюємо клаптики з промінчиків методом скручування. Кожен доскутик укладається навколо сонечка. Коржики поміщаємо в розігріту до 150 градусів духовку на 40 хвилин.

Завдяки горіховій траві коржики виходять особливо ароматними.

Рецепт чанахів з пажитником

Чанахі – м'ясна ароматна страва. При правильному приготуванні готове блюдо виглядає апетитно та привабливо. Готуються чанахи із доступних продуктів. Крім того, неперевершений аромат страви надає висушена зелень пажитника. Найчастіше у господинь виникає питання, чим замінити горіхову траву, якщо такої немає. Слід зазначити, що цей гредієнт є унікальним і обов'язковим.

Для приготування чанахів необхідно мати такі продукти: півкілограма м'яса, 5 шт. картоплі, цибуля, 2 баклажани, 1 склянка соку томатів, чорний перець, сіль, 4 зубчики часнику, 4 томати та горіхову траву.

Баклажани нарізаються невеликими кубиками.
Шматочки підсолюються і залишаються на півгодини.
Потім баклажани промивають водою.
М'ясо, томати та картопля нарізаються кубиками.
М'ясо викладається на дно горщика, поверх розміщується картопля, баклажани, цибуля, помідори. Шари необхідно посолити та поперчити.
У горщики додається вода до верхнього шару продуктів.
Чанахи гасять у духовці при 180 градусах. За 10 хвилин до готовності страва посипається горіховою травою та дрібно порізаним часником.

Після готовності страву можна посипати зеленню.

Медична користь трави

Горіхова трава у багатьох країнах вважається лікувальною. На Кавказі ця рослина широко використовується в лікувальних цілях, оскільки вона допомагає позбавитися багатьох хвороб, а також зміцнити імунітет.

Пажитник, а також сити допомагають послабити симптоми багатьох жіночих захворювань, рослини зменшують болючі відчуття під час менструального циклу. Крім того, горіхова трава добре позначається на репродуктивній функції, нормалізуючи цикл.

Рослина відновлює та покращує обмін речовин, тому в республіках Північного Кавказу воно використовується як спеція в національних стравах. Горіхова трава зміцнює стінки кишечника, допомагає шлунку швидше перетравлювати їжу.

Мускатний горіх – приправа, широко відома у світі кулінарії, народної медицини та інших сферах застосування. Славиться спеція пряним ароматом, пікантними смаковими нотами та масою корисних властивостей.

Знайти мускатний горіх у наших широтах дуже просто. Хоча росте він переважно у тропічних лісах. Давно цю пряність відкрили для себе жителі Європи. А звідти популярність приправи поширилася майже по всьому світу. Сьогодні напевно без будь-яких складнощів можна придбати потрібну кількість сипучої ароматної приправи під назвою «мускатний горіх». Але, звичайно, перш ніж застосовувати цю ароматичну смакову добавку з якоюсь метою, варто ознайомитися з властивостями, властивими продукту.

Як росте і виглядає мускатний горіх

Перш ніж говорити про користь або шкоду, важливо зрозуміти, що є приправою мускатний горіх.

Отримують цю пряність із плодів мускатного дерева, що росте в тропіках і культивується з метою видобутку цієї прянощі. Сортів мускатного горіха понад 300, проте цей смак і аромат притаманний лише 80 сортам. На вигляд плід мускатного дерева нагадує кісточку абрикоса чи сливи. Горіх поміщений у тверду оболонку, всередині якої є розділові мембрани. Однак тверда оболонка спочатку прихована маслянистою м'якоттю, яку називають "мацис". Для отримання приправи витягають та сушать внутрішню тверду частину плода. І ядро, і мацис мають яскраво виражений пряний аромат. Однак у твердої мембрани цей аромат та смакові якості набагато яскравіше та довше зберігаються.

У період цвітіння мускатне дерево покривається яскравими дрібними квіточками – дзвіночками блідо-жовтого кольору. У період дозрівання на плодоніжці утворюється соковитий пружний жовтий плід. Як тільки настав час повного завершення циклу дозрівання, верхня оболонка лопається на дві половинки. І ось під нею таки ховається серцевина, яку ми знаємо як мускатний горіх.

У період повного дозрівання горіх збирають, відокремлюють потрібну частину, висушують та подрібнюють. Крім дрібної суспензії, з горіха отримують мускатне масло шляхом використання спеціальних технологій віджиму.

Мускатний горіх: корисні властивості та протипоказання

Мускатний горіх – приправа, яка славиться масою корисних властивостей! Адже якщо поглянути на склад цього продукту, неважко здогадатися, чим він такий цінний і чому настільки популярний у всьому світі.

Енергетична цінність 100 г сухої суспензії мускатного горіха:

білки – 20 г;
вуглеводи – 7,3 г;
жири – 50 г;
вода – до 10 г;
корисна клітковина – 0,3 г.

Це дуже калорійний продукт – 525 Ккал на 10 г сипучої маси. Однак слід пам'ятати, що дуже багато вживати в їжу мускатного горіха не просто не можна, але ще й навряд чи вийде. Занадто маслянистий і пряний у цієї приправи смак.

Також у цьому продукті містяться такі речовини, як: ефірні олії, вітаміни С, А, Е, залізо, кальцій, магній, фосфор, фтор, пектин, катехіни, сапоніни та ін. Дивлячись на такий склад, розумієш, що безперечну користь організму ця приправа точно принесе.

Мускатний горіх: корисні властивості

Уживаючи приправу мускатний горіх, варто пам'ятати, що цей продукт хороший для профілактики і лікування безлічі проблем.

Цей продукт сприяє:

зміцненню нервової системи;
зняття запального процесу;
усунення здуття, метеоризму;
зміцненню тканин та судин;
покращення кровообігу в мозку;
усунення безсоння та посилення захисту від стресу;
налагодження апетиту;
профілактики артриту, артрозу, остеохондрозу;
поліпшення роботи нирок та сечовидільної системи в цілому;
зниження больового синдрому;
розслаблення м'язової системи після навантажень.

Також слід пам'ятати, що мускатний горіх продукує енергетичний сплеск в організмі. Стан збудженої нервової системи після вживання мускатного горіха може тривати до 3-4 годин. У деяких випадках це корисно, але може завдати шкоди. Тому не варто зловживати цією пряністю.

Окремо хочеться відзначити користь приправи для чоловічого та жіночого організму. Що стосується жінок, їм корисно додавати в їжу мускатний горіх, тому що пряність має виражену антистресову та знеболювальну дію.Це особливо цінно в період клімаксу та менструацій. Також використання мускатного горіха допомагає зберегти красу шкіри, волосся, здоров'я зубів та ясен. Багато в плодах мускатного дерева жирних кислот і вітамінів, що сприяють зміцненню тканин та блокують руйнівну дію хвороботворних бактерій та грибів. Вважається, що приправа має омолоджуючий ефект. Якщо споживати прянощі в міру, але регулярно, можна допомогти своєму організму зберегти молодість і свіжість, хоча б на той період, на який це реально зробити.

Чоловіки також будуть раді дізнатися, що мускатний горіх – приправа, яка зберігає та стабілізує чоловічу силу. У народній медицині навіть є рецепти приготування засобів на основі мускатного горіха, що підвищують потенцію. Так як ця спеція хороша для нервової системи, чоловіки оцінять її дію. Адже життя чоловіків насичене стресовими ситуаціями, нервовим і фізичним перенапругою.

Щодо дитячого віку, тут інформація неоднозначна. З одного боку, мускатний горіх корисний для дитячого організму, тому що формує потужний антибактеріальний та противірусний захист. З іншого боку, цей продукт не відрізняється низькою алергенністю та збуджує на нервову систему. Отже, дітям (до 12–15 років) вживати цю спецію можна у малих кількостях і під контролем лікаря-педіатра.

Шкідливість мускатного горіха

Жоден продукт рослинного походження не бездоганний! Існує ряд протипоказань для вживання мускатного горіха.

Не варто вживати в їжу цю приправу:

у період вагітності;
лактації;
у дитячому віці до 15 років;
при розладах нервової системи;
харчової алергії;
порушення концентрації уваги;
у гострий період простудних захворювань із лихоманкою;
при епілепсії;
гіпертонії.

Також за наявності будь-яких хронічних захворювань та патологічних станів слід проконсультуватися з фахівцем щодо допустимості вживання мускатного горіха в їжу та дозувань.

Сам собою мускатний горіх може бути як вкрай корисною, так і досить небезпечною добавкою в їжу. Справа в тому, що ця приправа має здатність «струшувати» нервову систему, а також може спровокувати алергічну реакцію. Тому пробувати вперше цю пряність слід з обережністю. У жодному разі не варто перевищувати норми споживання мускатного горіха, а також ігнорувати перелік протипоказань.

Як вживати мускатний горіх

Як уже сказано раніше, мускатний горіх – це приправа, з якої потрібно бути обережними. Найпростіше купити готову харчову пряну завись і прочитати інформацію на звороті пакетика. Зазвичай там пишеться оптимальна кількість приправи, яку можна класти у страву. Ну і варто запам'ятати, що максимальна норма мускатного горіха на одну страву (4-5 порцій) – 2-3 грами або на кінчику чайної ложки/ножа. Не слід брати цієї приправи надто багато. По-перше, занадто пряний смак може зіпсувати страву, а не додати йому пікантну ноту. По-друге, мускатний горіх — важка приправа для печінки і не однозначна для нервової системи.

Куди додають мускатний горіх

Застосування цієї приправи настільки різноманітне, що всіх варіантів і типів страв, які додають ноту мускату, просто не перерахувати.

Але ми спробуємо перерахувати найпопулярніші варіанти застосування мускатного горіха з кулінарною метою:

солодка випічка та кондитерські вироби;
шоколад;
овочеві супи та бульйони;
страви з білокачанної капусти;
грибні кулінарні композиції;
соуси;
кава, какао, гарячий шоколад, чай, тепле молоко;
пюре з картоплі, батату, ріпи;
страви з макаронів, італійська паста.

У ці та інші кулінарні шедеври часто додають пряність, що розглядається. Також приправа широко застосовується у народній медицині, косметології, ароматерапії. Нотки мускату можна розрізнити масою модних парфумерних композицій.

Чим замінити мускатний горіх

У цієї приправи є досить вагомі протипоказання, що часто зустрічаються. І тому відмовлятися від застосування мускатного горіха людям доводиться часто. Але чим його замінити?

Замінити мускатний горіх можна такими спеціями:

білим перцем;
імбиром;
гвоздикою;
корицею;
поєднанням тертих ядер волоського горіха та кориці.

Звичайно, страва не пропаде, якщо в неї не додати цієї знаменитої прянощі. Можливо, не вдасться відтворити бажану смакову ноту. Але якщо вже привід відмовитися від вживання мускатного горіха серйозний, робити нічого. А якщо купити приправу просто не вдалося, варто уважно вивчити склад спецій у сумішах. Дуже часто мускатний горіх входить до складу багатокомпонентних приправ.

Різноманітний і привабливий мускатний горіх для кулінарів та народних лікарів. Адже недарма пряність користується популярністю вже більше кількох сотень років. Це справді хороша приправа, яку потрібно і можна застосовувати для прикрашання страв та отримання якогось позитивного (лікувального, косметичного ефекту). Головне підходити до таких питань грамотно, вивчивши всю необхідну інформацію.

Спочатку я планував розповідати про спеції, відштовхуючись від традиційних страв, де ті чи інші прянощі є класичними інгредієнтами. Але як мінімум із мускатним горіхом доведеться зробити виняток. Він дуже широко використовується, особливо у харчовій промисловості, але при цьому ніде не домінує. Так що ви, напевно, багато разів їли страви з мускатом, просто не знали про це.

Перш ніж продовжити розповідь про кулінарне застосування мускатного горіха, хочеться звернути увагу на його наркотичні властивості. Хотілося б уникнути повторення історії з невинним постом про те, як росте мускатний горіх, де в коментарях утворився спонтанний зліт наркоманів. Завдяки вмісту миристицину, елеміцину та сафролу мускат дійсно є психоактивною речовиною, але у надзвичайно високих дозах.

У кулінарії він використовується акуратно, оскільки має дуже сильний аромат. Ви ніколи не зможете вжити з їжею стільки мускату, щоб він справив хоч якийсь ефект, оскільки їжа з потрібною дозою буде просто неїстівною. Та й наркомани не отримують ніякого задоволення від поглинання меленого мускату, заштовхуючи його через силу. Для будь-якого впливу вам доведеться покласти замість крихітної тріски пару столових ложок порошку, що до кулінарії не має жодного відношення.

Отже, куди варто покласти щіпку мускату? У побуті мускатний горіх асоціюється насамперед із випічкою та напоями. Будь-які солодкі борошняні вироби виграють від мускату – на кілограм борошна потрібно додавати при замісі ⅛-¼ ч. л. меленого мускату. Та й загалом з десертами він поєднується непогано, особливо з сиром. Ось сир і мускат — найкращі друзі, на мій погляд.Дрібка мускату в сирковій масі виглядає дуже добре.

Про напої вже говорили — найпопулярніші це кава, чай та глінтвейн. Найчастіше мускат і так входить до складу класичних сумішей, особливо для чаю та кави. Ось у каві мускат дуже гарний, на мій смак, а у випадку з чаєм чи глінтвейном його варто додавати факультативно. Тобто результат хороший, але не такий яскравий, як з кавою. У чаї та глінтвейні на тлі інших прянощів мускат губиться, а в каві, навіть якщо додавати його разом з корицею, імбиром і кардамоном, все одно чомусь виразно відчувається.

Ще мускатний горіх чудово поєднується майже з усіма овочами та грибами, особливо добре він працює у тушкованих стравах та в супах. У такому разі його потрібно закладати за 2-3 хвилини до готовності, приблизно ч. л. на 1-2 кілограми страви. Та й досить традиційним прийомом вважається додати щіпку мускатного горіха при приготуванні картопляного пюре.

Взагалі мускатний горіх часто асоціюється саме з м'якими, ніжними, пюрованими і середовищами, що обволікають. Картопляне пюре, тушковані овочі, бешамель та інші соуси на його основі, густі підливи, фондю, паштети. Тому я рекомендував би використовувати його не виходячи з сировини, а виходячи зі структури страви. Ось там де ніжністю і пюрешка – мускат завжди виглядає непогано.

В Азії мускатний горіх часто додають і в інші страви, і мова в першу чергу про м'ясо та рис. Крім того він дуже часто використовується в маринадах, і мускатний горіх невід'ємна частина класичних пряних сумішей. Але оскільки це вже надто чужі нам кулінарні традиції, конкретних рекомендацій не буде — треба виходити з оригінальних рецептів із певною поправкою на смак.

Насамкінець хочеться сказати про цілий і мелений мускат.Традиційно у всіх джерелах вказується, що завжди потрібно використовувати цілий горіх, натираючи його на тертці перед вживанням. Раціональне зерно в цьому є, але й мелений на заводі мускат не надто поступається цілому в плані аромату. Загалом я вже розповідав у пості про мелені спеції саме про нього.

З особистого досвіду можу сказати, що цілий і мелений мускат, які найчастіше зустрічаються в Росії, роблять із різних горіхів. Вони відрізняються і за ароматом, і навіть за кольором. Цілий мускат зазвичай сірувато-брудний на зрізі і в порошку, а мелений – червонуватий, і аромат зовсім інший, тонший і солодший (мені він більше подобається). А цілий червонуватий мускат, який прийнято вважати ароматним, я бачив тільки на картинках.

Горіхова приправа куди додавати - Priroda.v.ua

Хочу поділитись простим рецептом приготування горіхової приправи. Вона готується на основі волоських горіхів та різних спецій. Виходить така смакота! Ароматна, пряна та пікантна!

Опис приготування:

Нижче розповім докладніше, як приготувати горіхову приправу. Волоські горіхи обов'язково повинні бути свіжі, гарної якості. Набір спецій та їх кількість на ваш смак також можна додати подрібнений бульйонний кубик або універсальну приправу. Зберігайте горіхову приправу в щільно закритій скляній баночці. Для більш тривалого зберігання краще забрати баночку в холодильник, щоб горіхи не окислювалися і не гірчили. Горіхова приправа відмінно підійде м'ясу, курці та овочевим стравам.

Склад / Інгредієнти:

Горіхи грецькі 100 грам
Сіль 1/2 ч. ложки
Хмелі-сунелі 1/2 ч. ложки
Паприка 1/2 ч. ложки (мелена)
Перечна суміш 1/3 ч. ложки
Гострий мелений перець чилі 1/4 ч. ложки
Ухцо-сунелі 1/3 ч. ложки
Харчові дріжджі 2 ч. ложки
Часниковий порошок 1/2 ч. ложки