Цибуля зелена сушена – як сушити на зиму і зберігати в домашніх умовах

admin

Зараз навіть у зимові холоди можна купити свіжу зелену цибулю, але її неможливо порівняти з домашньою рослиною, вирощеною влітку. Як висушити зелену цибулю в домашніх умовах, дізнайтесь у покроковому рецепті з фото. Відеорецепт.

Свіжа зелена цибуля – смачна та корисна пряність до багатьох страв. Його додають у салати, супи, закуски, другі страви. Пряна і гостра зелень має багато корисних речовин і приємних смакових якостей. Для любителів натуральних продуктів, рекомендую заготовити свіжу цибулю на зиму. Зберегти на зиму траву можна у різний спосіб. Але один із найстаріших і перевірених методів – це сушіння. Висушені пряні трави стали класикою в заготівлі про запас. Зелена цибуля – дуже популярна заготівля, для якої потрібно мінімум часу та зусиль.

Для сушіння потрібно вибирати свіжу зелень цибулі яскравого зеленого кольору. Якщо є город, дача або присадибна ділянка, то обов'язково вирощуйте цибулю для заготівлі про запас. У холоди висушена пряна трава поверне вас у тепле спекотне літо, а аромат нагадає про приємно проведений час.

Сушать зелену цибулю вдома декількома способами. Основними з них є сушіння природним способом на повітрі, в духовці та у спеціальному пристрої. Найпростіший і найдавніший спосіб – сушіння на повітрі. Це хороший спосіб, який не потребує особливих витрат та зусиль. Для цього знадобиться чистий папір або полотняна тканина. Спеціальний пристрій для сушіння не в кожному будинку, а ось сушіння в духовці значно скоротить час.Сьогодні я розповім, як зберегти на зиму вирощений урожай зеленої цибулі, висушивши її в духовій камері.

  • Калорійність на 100 г – 219 ккал.
  • Кількість порцій – будь-яка кількість
  • Час приготування – 20 хвилин підготовчої роботи та 2 години для сушіння в духовці

Покрокове приготування сушеної зеленої цибулі в домашніх умовах.

1. Зелену цибулю ретельно переберіть. Вибравши соковиті пір'я, які виглядають здоровими та міцними. Для сушіння залишають тільки найсвіжіше та ароматне перо. Відібраний лук ретельно очистіть від засохлих кінчиків, зніміть непотрібні плівки і частини пір'я, що підгнили. Ці деталі зіпсують якість продукту. Потім його помийте і просушіть паперовим рушником або викладіть на стільниці, щоб він висох природним шляхом. Коли цибуля підсохне, гострим ножем її дрібно накришіть. Для сушіння можна використовувати як зелені пір'їнки, так і білі частини пір'я.

2. Розкладіть зелену цибулю на деку рівним шаром, щоб шматочки не були навалені горою один на одного.

3. Духову камеру нагрійте до 60 градусів і поставте в неї лист. Дверцята тримайте прочиненими. Сушіть цибулю близько 2 годин. Періодично перемішуйте його, щоб він рівномірно просушився. Готовність сушеної трави визначається наступним чином: потріть цибулю між пальцями, якщо вона суха і розсипається, значить, готова. Вийміть його з духовки та залиште при кімнатній температурі остигати. Потім пересипте його в скляну тару, закрийте кришкою і зберігайте в темному приміщенні, що провітрюється. За бажання висушене пір'я зеленої цибулі можна подрібнити блендером у консистенцію порошку.

У такий же спосіб можна зберегти на зиму будь-яку смачну та корисну зелень.

Дивіться також відео-рецепт, як висушити та надалі зберегти перо зеленої цибулі.

Цибуля зелена сушена – як сушити на зиму і зберігати в домашніх умовах - Priroda.v.ua

У середовищі професійних кулінарів сушена цибуля цінується не менше свіжого овочу, а в окремих випадках йому надається перевага під час приготування страв. Розстановка таких пріоритетів пояснюється дуже просто: висушена за всіма правилами приправа має яскравіший аромат і насичений смак. Тому споживачі, яким не дуже подобаються гастрономічні властивості свіжої цибулі, вважають сушений продукт чудовою альтернативою традиційному варіанту.

Тут доречно відзначити, що процес сушіння не впливає на склад овочів. Ще один суттєвий плюс такого методу заготівлі – можливість зберегти врожай до весни. Адже запаси цибулі потребують особливих умов для зберігання. Якщо не підтримувати певний температурний режим і не провітрювати головки овочів, то дуже швидко вирощений і зібраний урожай буде знищений гниллю. Тому варто ознайомитись з методами сушіння цибулі, перевагами такого способу зберігання, кулінарним застосуванням пряного продукту.

Сушений лук: особливості та переваги

Хоча багатьом може здатися, що сушіння цибулі відноситься до сучасних способів заготівлі овочевої продукції, цей метод успішно використовується вже не одне тисячоліття. Так, відомо, що продукт у такому вигляді мав величезну популярність у древніх римлян. Інтерес сучасних споживачів до сушеної прянощі пояснюється наявністю кількох важливих переваг:

  • овоч, що пройшов таку обробку, не піддається гниття і плісняви;
  • у кулінарії такий продукт можна використовувати без обмежень;
  • загальна маса кінцевого продукту зменшується в 5 разів, а об'єм у 10 у порівнянні зі свіжими головками цибулі;
  • висушена цибуля не потребує спеціальних умов зберігання.

Щоправда, на тлі цих явних плюсів помітні невеликі мінуси:

  • для одержання якісного продукту необхідно мати спеціальне обладнання;
  • якщо неправильно сушити цибулю, пряний продукт втратить більшу частину цінних якостей;
  • процес подібної обробки триває багато часу;
  • калорійність сушеної прянощі в кілька разів перевищує показники свіжого овочів – 208 ккал проти 40 ккал.

Види сушеної цибулі

Збираючись трансформувати звичні головки цибулі на більш ергономічну форму, слід знати основні техніки процесу:

  • Сушіння із застосуванням спеціального барабана вважається найпростішим варіантом. Для цього способу обробки характерний вплив на подрібнений продукт гарячим повітрям.
  • Розпорошення порошку. Спосіб використовується для отримання порошкового концентрату шляхом розпилення подрібненої сировини у повітрі. Хоча такий продукт дуже зручний у застосуванні, але в результаті подібної обробки випаровуються майже всі ефірні компоненти.
  • Сублімована сушіння вважається найбезпечнішим, хоч і дуже витратним за часом варіантом. Технологія полягає в заморожуванні підготовленої сировини з подальшою вакуумізацією. Це означає, що волога, що міститься в сирому продукті, відразу переходить у газоподібний стан, минаючи рідку фракцію. У процесі такої обробки втрачаються лише леткі сполуки, тобто ефіри. Сублімована спеція при замочуванні виявляє такі смакові та ароматичні якості, як у свіжого овочу.

Сушена приправа цибуля ідеально підходить для приготування різних страв, включаючи навіть випічку.У смаженого та запеченого овочів сфера застосування набагато менша.

Хімічний склад спеції

Збираючись вибрати оптимальний варіант сушіння цибулі, потрібно обов'язково враховувати ступінь зневоднення продукту при кожному окремому способі обробки. Краще віддавати перевагу тій техніці, яка дозволяє максимально зберегти всі корисні складові цибулі.

У сушеному продукті, як і в свіжих коренеплодах, містяться такі групи корисних речовин:

  1. Вітамінний комплекс. Це аскорбінова та нікотинова кислота, токоферол та практично у повному складі вітамінна група «В».
  2. Мінерали. Цибуля багата на вміст таких корисних для організму речовин, як фосфор, цинк, селен, марганець, натрій.

За дотримання технології сушіння склад отриманої спеції практично не відрізняється від складу вихідного продукту. Зростає лише концентрація корисних елементів з допомогою втрати продуктом рідини.

Користь сушеної приправи

Оскільки висушена цибуля зберігає повністю весь перерахований вище набір корисних компонентів, його вплив на організм проявляється в наступних позитивних діях:

  • зміцнює імунну систему;
  • стабілізує артеріальний тиск;
  • розріджує та виводить мокротиння;
  • має слабку проносну дію;
  • допомагає за різних видів авітамінозу;
  • сприяє виведенню зайвої рідини;
  • нормалізує кровообіг;
  • покращує травлення;
  • стимулює вироблення печінкових секретів.

Присутність невеликих порцій висушеної цибулі сприятливо вплине на роботу всього організму і стане ефективним профілактичним засобом від застуди.

Протипоказання

Але за бажання збагатити раціон за рахунок включення сушеної цибулі, потрібно враховувати протипоказання до застосування.Не можна вживати прянощі в такому вигляді в таких випадках:

  • у період вагітності та грудного вигодовування;
  • за наявності уражень слизової ротової порожнини;
  • особам із патологіями ШКТ;
  • хворим, які страждають від панкреатиту;
  • при бронхіальній астмі;
  • тим, хто має проблеми печінки;
  • при індивідуальній нестерпності продукту.

Як бачимо, список обмежень до застосування сушеної спеції з цибулі дуже великий. Тому для виключення ймовірних ризиків для здоров'я краще порадитися з лікарем з приводу вживання такого неоднозначного продукту.

Які сорти цибулі можна піддавати сушінню

Цибуля – це не тільки звичні головки пряного овочу або зелене ароматне пір'я, яке ми із задоволенням додаємо в їжу. Сімейство цибулин включає масу різних видів. Причому не кожен сорт цибулі придатний для сушіння. Тому варто запам'ятати ті сорти, які можна без побоювань піддавати такій обробці:

  1. Лук – Батунбільше відомий як дачний. Цей сорт не утворює цибулин, але має дуже потужні стебла.
  2. Ріпчаста цибуля вважається найпоширенішим різновидом. Залежно від сорту головки можуть мати фарбування від білого кольору до фіолетового тону.
  3. Порей. Це теж усім знайомий різновид. Відрізняється цибуля порей висушена дуже приємним ароматом та насиченим смаковим букетом. Цікаво, що в їжу вживається тільки листя і стебло, хоча цей вид має добре сформовані головки.
  4. Сорт Шніт має витончений смак, але листя у нього дуже дрібні. Натомість урожай такої цибулі можна збирати кілька разів за сезон.
  5. Шалот – Це теж дуже популярний сорт цибулі, який приваблює дуже соковитими цибулинами.
  6. Слизун не утворює цибулин.Зате його соковита з гострим присмаком листя дуже цінується у кулінарії. За ароматом цей сорт цибулі дуже нагадує часник.
  7. Джусаємабо гілляста цибуля для наших широт вважається екзотичним різновидом. Натомість сушений продукт відмінно підходить для м'яса та риби, його додають у пироги та гарніри.

Домашні методи сушіння

Після ознайомлення з особливостями продукту можна приступити до вивчення самої техніки. До речі, незалежно від способу заготівлі, є підготовчий етап, який практично однаковий для різних варіантів сушіння. Тому перед тим, як сушити цибулю, потрібно спочатку підготувати матеріал.

  • Для сушіння треба відібрати здорові, без ознак гнилі екземпляри. Причому цибулини мають бути добре висушені на сонці.
  • Відібрані головки слід подрібнити: можна нарізати часточками або півкільцями.
  • Підготовлений напівфабрикат викладається на лист або чисті листи картону.
  • Якщо цибуля сушиться природним чином на повітрі, її потрібно періодично перемішувати.
  • Коли заготовки знайдуть гнучкість і золотистий відтінок, готовий матеріал необхідно визначити в ємність.
  • Сушіння на повітрі в середньому займає близько двох тижнів.

Сушіння в духовці допомагає заощадити час. Підготовка аналогічна першому способу. Відрізняється техніка лише тим, що викладається заготівля на лист, який відправляється потім у духову шафу на дві години. Сушіння проводиться при дотриманні температурного режиму 45-50°С.

Оптимальним варіантом вважається обробка цибулі в електросушарці або мікрохвильовій печі. Цей спосіб гарантує максимальну безпеку корисних речовин і суттєву економію часу. Правда такий спосіб актуальний, коли потрібно висушити невелику кількість сировини.

Багато сучасних господинь сушать цибулю в аерогрилі. Така процедура займає не більше години, якщо вибрати максимальну швидкість струменя гарячого повітря.

Якщо суворо дотримуватись технології обраного методу сушіння цибулі, готовий продукт збереже свої якості протягом двох років.

Куди додають сушену цибулю

В принципі, вище вже було сказано про варіанти кулінарного використання цибулі. Приправа у такому вигляді добре поєднується з грибами, овочами, м'ясом та рибою. Її можна додавати:

  • у супи:
  • салати:
  • несолодкі делікатеси;
  • маринади;
  • пироги;
  • фарш;
  • закуски.

Причому суха заготовка є чудовою альтернативою свіжому продукту. Саме за цю якість господині цінують сушені цибулі. Тому варто обов'язково освоїти одну із технік сушіння, щоб під рукою завжди була універсальна приправа. Адже взимку, коли по-справжньому свіжі овочі стають дефіцитом, сушена цибуля здатна заповнити запасу вітамінів та інших корисних речовин.

Цибуля зелена сушена – як сушити на зиму і зберігати в домашніх умовах - Priroda.v.ua

Цибуля дуже корисна, тому її консервують, заморожують і навіть солять, але тоді список її властивостей помітно скорочується. Ми зібрали для вас прості рецепти, як сушити зелену цибулю в домашніх умовах, щоб до наступного врожаю насолоджуватися ароматним пір'ям.

Вирощувати цибулю почали ще давні єгиптяни. У них ходили цибулина і зелень, які додавалися в різні страви. Досвід перейняли греки, а потім і римляни, які поширили гостру пряну приправу. Вперше замислилися, чи можна засушити зелену цибулю на зиму, фінікійські мореплавці. Їм потрібно було на тривалий термін зберегти його як цінний засіб від цинги. Тепер цей метод заготовок доступний будь-кому.

Зелень цибулі для сушіння: вибір та підготовка сировини

Після розробки високопотужних морозильних камер постало питання, що краще – морозити чи сушити зелену цибулю. Під час миття і нарізування овоч втрачає близько 25-30% всіх нутрієнтів, що містяться. Ще більше розпадається під час заморожування. Тому вибір очевидний.

У сушеному пір'ї цибулі зберігається більше половини всіх корисних речовин. За рахунок випаровування вологи концентрація у готовому продукті збільшується у рази. У ньому залишається багато клітковини, вуглеводів, білків та жирів, ефірних олій, біотину, вітамінів групи В, філлохінону, аскорбінової кислоти, ретинолу та багатьох інших «корисностей».

Вибір зеленої цибулі

[vote2x align="right"] Часто запитують, чи можна сушити пір'я цибулі або придатні тільки його білі кінчики. Для засушування підходить вся рослина, за винятком коренів, але спочатку потрібно правильно відібрати сировину. Висаджують зелену цибулю ціле літо, вона активно вирощується в теплицях. Тому чітких термінів, коли його найкраще збирати та сушити, немає. Існують сорти, що найбільш підходять для сушіння, але використовувати можна все без винятку.

  • Чорний принц.
  • Арзамаський.
  • Спаський.
  • Слизун.
  • Безсонівський.
  • Бурштиновий.

Орієнтуватися можна на вигляд пір'я. Зелень, яку вчасно прибрали з грядки, втратить не лише свій гарний зовнішній вигляд. Пагони стають жорсткими, набувають волокнистої деревоподібної структури. Для сушіння вони непридатні. Тому слідкуйте, щоб рослини були світло-зеленими, соковитими, свіжими, без ознак підсихання на кінчиках. Цибулини зазвичай бувають невеликого розміру, з шкіркою, що ще не підсохла.

У цибулі є одна характерна особливість, яку найчастіше упускають з виду заготовщики-початківці. Чим темніше по відтінку перо, тим воно гостріше, з більш палким смаком.

Цибуля має бути цілою, без механічних чи будь-яких інших пошкоджень, що підгнили частин. На соковитість овоча вказує різкий перехід від яскраво-зеленого пір'я до білої цибулини. Перевагу віддавайте рослинам із міцним запахом та насиченим смаком. Виявивши на овочах незрозумілий слиз чи наліт, від покупки краще відмовитися, це свідчить про його надмірно тривале зберігання. Те саме стосується плісняви ​​або плям невідомого походження.

Підготовка сировини

Переберіть всю призначену на сушіння цибулю, відкиньте сміття, траву, листя, що часто потрапляє в пучки. Відсортуйте пір'я з підсохлими кінчиками, відкиньте підгнилий та іншу «некондицію». Безпосередньо перед сушінням всю сировину вимийте під проточною водою. Заздалегідь робити цього не можна, інакше за 3-4 години воно прийде в непридатність і для сушіння не підійде.

У кожної рослини відрізають коріння, вони не знадобляться. Знімають шкірку, де це потрібно і викладають на паперові або звичайні рушники. При потребі протирають серветками, щоб забрати надлишок вологи. Гострим ножем овочі кришать маленькими кільцями, товщиною не більше 4-5 міліметрів.

Сушіння зеленої цибулі в домашніх умовах

Існує багато способів висушити цибулю на зиму. У кожного є можливість обрати найбільш підходящий.

На відкритому повітрі

Час сушіння: 3-5 днів.

Цей природний спосіб сушіння, який використовується ще нашими предками. Температура довкілля має опускатися нижче 18-20°С. Не можна, щоб цибуля сохла під прямим сонячним промінням. Він втратить насичений зелений відтінок та левову частку корисних речовин.

  • Застеліть папером великі сита, перевернуті ящики, піддони або ґрати.
  • Розподіліть сировину рівномірно в один шар.
  • Поставте сушку в тіні, але в місці, що добре провітрюється.Це може бути підвіска, місце під деревом, балкон міської квартири. Багато хто рекомендує виставляти піддони на горище, попередньо відкривши слухові вікна та віддушини.
  • Щодня ворушіть сировину кілька разів.

Увечері заносите піддони в приміщення, доки не випала роса, а вранці виносите назад. Готовність визначайте, спираючись свої відчуття. Цибуля має бути крихкою, але не розсипатися при дотику. Після розтирання на пальцях повинен залишатися легкий слід жирності та сильний аромат цибулі.

Щоб прискорити процес природного сушіння, можна встановити решітки над варильною поверхнею в кухні або направити на цибулю тепловентилятор.

У духовці

Час сушіння: 2-4 години.

Розбираючись, як сушити зелену цибулю в духовці, пам'ятайте, що незалежно від типу конструкції (електрична або газова) доведеться забезпечити правильну циркуляцію повітря всередині. Найпростіше, коли є режим Конвекція. Тоді рух повітряних мас зумовлений вбудованим вентилятором. В інших випадках дверцята доведеться залишити прочиненими: для газових моделей на 15 сантиметрів, для електричних – на 5.

  • Розігрійте духовку до температури 45-50°С.
  • Деко або решітки застеліть пергаментом, викладіть поверх нього цибулю.
  • Щопівгодини перемішуйте сировину за допомогою дерев'яної лопатки.

Коли пір'я повністю висохне, вимкніть духовку і дайте їй охолонути, не виймаючи деко.

В електросушарці, аерогрилі чи дегідрататорі

Час сушіння: 30-40 хвилин.

Дуже полегшує процес і скорочує час сушіння зеленої цибулі в електросушарці. Можна використовувати дегідратор, але термін дії становитиме лише 20 хвилин.

  • Викладіть сировину лише на верхню решітку.
  • Встановіть температуру 68–70°С.

Якщо розкласти цибулю на всі грати, тоді вона буде сохнути нерівномірно. Потрібно кожні 10 хвилин міняти їх місцями. Якщо ви сушите в аерогрилі, не забувайте підставляти зубочистки під кришку, інакше цибуля випечеться.

У російській печі

Час сушіння: 20-30 хвилин.

Такий варіант дасть на виході сушена зелена цибуля з легким ароматом серпанку.

  • Покладіть сировину на металеві або глиняні піддони.
  • Розтопіть пекти соломою чи фруктовими дровами. Вугілля згрібайте в купу, не виймаючи.
  • Коли газетний лист перестане спалахувати в топці, ставте всередину листи з цибулею.
  • Кожні 10 хвилин ворушіть сушіння.

Коли цибуля висохне, їй потрібно дати повністю охолонути, перш ніж виймати з печі і відправляти на зберігання.

У мікрохвильовій печі

Час сушіння: 2-4 хвилини.

Дуже швидко можна сушити зелену цибулю в мікрохвильовій печі, але партії сировини виходять маленькі.

  • Застеліть дно скляної, керамічної чи силіконової страви пергаментом.
  • В один шар викладіть зелену порізану цибулю. Накрийте ще одним шаром паперу.
  • Встановіть мінімально можливу потужність (80-100 Вт).
  • Зачекайте 2 хвилини, вимкніть пристрій, перемішайте сировину. Якщо воно не просохло, продовжіть сушити до готовності.

Після першого перемішування перевіряйте цибулю на готовність кожні 30 секунд, щоб уберегти її від підгоряння.

Якщо ви пересушили цибулю, вона стала розсипатися, з неї можна легко приготувати приправу. Перебийте його в блендері або кавомолці, додайте спеції до смаку (перець, кріп, петрушку, кінзу, майоран, базилік, селера). Висипте порошок у ступку, додайте|добавляйте| сіль|соль| з розрахунку 1 чайна ложка до 1 столової сухої суміші. Ретельно перетріть інгредієнти.

Як зберігати сушений зелений лук

Зберігають продукт протягом 1 року у приміщеннях, де вологість не перевищує 60-65%.Бажано, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені, здатні зруйнувати хлорофіл та більшість корисних сполук.

  • Скляні банки з капроновими чи металевими кришками.
  • Полотняні мішечки.
  • Папір пакети.
  • Керамічні ємності.
  • Дерев'яні короби із щільно притертими кришками.

Зберігання сушеної цибулі у металевих ємностях заборонено. Вони не лише дозволять йому відволожитися, а й «віддадуть» неприємний металевий присмак та запах від окислення.

Зберігання в поліетилені допустиме лише у разі глибокого заморожування. У всіх інших краще підтримувати температуру в приміщенні лише на рівні 10-15°С. Чим вища вона, тим швидше доведеться з'їсти заготівлі. Цибулевий порошок зберігають тільки в скляних банках з кришками, що щільно закриваються.

Сушена зелена цибуля: як використовувати

На відміну від свіжої, сушена зелень не така гостра. Вона має приємний аромат і насичений смак, тому широко застосовується в кулінарії.

  • Бульйони та супи.
  • Другі страви.
  • Гарніри.
  • Каші.
  • М'ясо.
  • Риба.
  • Салати.
  • Пироги, випічка.

Використовують сушку зазвичай без попередньої підготовки, але можна легко відновити. Насипте потрібну кількість цибулі в миску, залийте гарячою водою на 25-40 хвилин, залиште для набухання. Після цього застосовувати його можна також як свіжий. Цибулевий порошок зі спеціями добре підходить для перших та других страв, але пам'ятайте, що в ньому багато солі.