Абсент: як правильно пити

admin

Абсент – Дивовижний напій високої міцності (містить від 55 до 80% спирту), який готують шляхом дистиляції настою різних трав на спирту. В основі різнотрав'я традиційно лежить гіркий полин.

За міцністю буває двох видів:

  • великої фортеці – Містить від 55 до 65% спирту, але рецептура даного напою трохи відрізняється від класичної;
  • дуже великий фортеці – Містить 65-85% спирту і є напоєм, приготованим за традиційною рецептурою.

Правильне споживання абсенту подарує його поціновувачам задоволення, оскільки він є одним із своєрідних серед усіх міцних напоїв. Збір різних трав з яскравим акордом полину приємно дивує і захоплює гурманів незвичайним ароматом і смаком, дозволяє доторкнутися до незвіданих глибин пізнання.

Цей напій давно завоював любов багатьох людей і набув популярності у всьому світі. У серйозних ресторанах та великих клубах він затребуваний відвідувачами, нерідко цей напій купують для свят та важливих дат із застіллями.

Абсент є одним із найміцніших напоїв.

Ціна на нього знаходиться в діапазоні від однієї тисячі до кількох десятків тисяч карбованців.

Дегустаційні характеристики та смак

Абсент нерідко і справедливо називають настоянкою з гіркого полину, який і є центральним елементом у трав'яній суміші. Полинові настоянки були відомі ще у Стародавньому Єгипті. Тоді, звичайно, ще не було абсенту, але лікарі вже знали користь такої рослини, як полин.

  • Одним із головних компонентів є туйон – Речовина, що отримується з гіркого полину і володіє галюциногенними властивостями.У всіх випадках напою, що виготовляється у наш час, кількість туйону коливається від 1,5 до 100 мг. на літр.
  • Напій, що входить до складу абсентін надає йому гіркуватий смак. Щоб полин віддала необхідні речовини і надала еліксиру незвичайний смак, її наполягають довгий час у певних ємностях.
  • Загалом напій відносять до групи анісових спиртних напоїв. Крім полину до складу входять також гранат, різні коріння та запашні трави: м'ята, ромашка, аніс, фенхель, ісоп, коріандр, дягіль, петрушка.

Смакові якості напою дозволяють поставити його окремо серед усіх міцних напоїв. Гіркота полину незвичайно змінюється при правильному вживанні м'якими та солодкими нотами.

Колір та аромат

Природних первісних кольорів у абсенту три: зелений, майже смарагдовий, жовто-зелений та коричневий, а загалом за кольором розрізняють п'ять видів: зелений, жовтий, синій або блакитний, червоний та чорний.

  1. Зелений є найбільш поширеним та популярним у покупців, відтінки зеленого абсенту варіюються у різних виробників.
  2. Абсент жовто-зеленого та бурштинового кольору вважається одним із найдорожчих і цінних (якщо тільки жовтий колір не створюється в результаті додавання барвників). Справжній жовтий напій проходить подвійну стадію очищення, тому його колір стає світлішим.
  3. Коричневий відрізняється тим, що його виробляють не з листя гіркого полину, а з його коріння з додаванням чорної акації. Напій даного кольору часто має найяскравіший солодкий післясмак.
  4. Виробники напою часом досягають потрібного кольору, використовуючи харчові барвники. Але є й інші природні добавки. Так, існує ще червоний або рубіновий абсент, який виробляють із додаванням граната.

Виробники намагаються створити свій дивовижний відтінок смаку напою, свою особливу рецептуру з урахуванням загальної технології приготування.

  • Марка Xenta має аромат полину з анісом та коріандром, а також трохи відчутний лакричний смак.
  • King of Spirits та марки Pernod має класичний смак з яскравою гіркуватістю.
  • Напій від Ricard радує любителів вишуканих спиртних напоїв смаком анісу та прованських трав.
  • Особливістю абсенту від Jacques Senaux є відсутність запаху спирту, а напій від марки Mr. Jekyll має ніжний колір і аромат фенхелю і меліси.

Як вибрати та відрізнити від підробки

Нинішній ринок алкоголю у великій кількості переповнений різними підробками. Нині навіть у спеціалізованих та дорогих магазинах можна знайти неякісний, контрафактний товар. Кожен покупець має бути гранично пильний.

Щоб відрізнити напій законних виробників від підробок, необхідно враховувати такі моменты:

  • Виробництво. Популярність абсенту не означає, що він виробляється всіма країнами та у великій кількості. Легально виробниками є Англія, Франція, Німеччина, Іспанія, Швеція, Швейцарія та Чехія. Якщо на етикетці пляшки вказано іншого виробника, варто дізнатися про нього докладніше — цей напій може бути не власне абсентом, а напоєм на основі полинової настойки або взагалі підробкою;
  • склад. Провідні фірми, що виробляють цей напій, використовують тільки натуральні інгредієнти, а якщо і додають барвники в напій, то виключно натуральні;
  • Форма та вид пляшки. Як правило, у кожного офіційного виробника напою є певна форма та вид пляшки, оригінальна етикетка, які важко сплутати з іншими.
  • Акцизна марка. Не можна довіряти продукції, яка не має акцизної марки. Єдиним винятком є ​​продукти з мережі вільної торгівлі DutyFree, яка не потребує акцизів.

Історія напою

  • Абсент у його сучасному вигляді виник у Швейцарії 1792 року.

Цей напій, швидше за все, відкрили дві сестри Енріо, які в Куві займалися приготуванням лікарських препаратів на основі трав. Саме сестри Енріо вперше приготували полиново-анісову настоянку на спирті, використовуючи метод дистиляції.

Напій набув великої популярності завдяки лікарю П'єру Ордінеру, який рекомендував своїм пацієнтам цей полиновий еліксир від усіляких недуг.

  • У 1798 році рецепт напою придбав підприємець Анрі Дюб'є, який і збудував завод з виробництва абсенту. І новий напій завоював любов людей та популярність.
  • У 1805 році Анрі Дюб'є збудував уже другий завод у Понтарллі, який відомий і досі.
  • Друг Дюб'є, Анрі Перно відкрив ще один завод, і абсент марки Pernod також став одним із найвідоміших.

Напій швидко завоював увагу та розташування різних кіл населення. Як профілактика малярії та дизентерії його застосовували французькі солдати.

Так як не всі громадяни, які споживали абсент, знали, як його правильно пити, відбувалося безліч отруєнь та неприємних випадків.

Так, парижанки на початку XX століття пили напій нерозбавленим. Саме тому у 1915 році у Франції було заборонено продаж цього напою, а також його виробництво.

Вживання в домашніх умовах

  1. Для вживання напою високої міцності (вище 70%) необхідні келих, об'єм якого не менше 250 мл і спеціальна ложечка.
  2. Встановленої форми келиха для абсенту немає, але зазвичай його п'ють із келиха конусоподібної форми, який має тонку коротку ніжку та розширений верх для розсіювання аромату.
  3. Скло келиха повинно бути досить міцним, щоб витримати досить різке підвищення та зниження температури спиртного.
  4. На келих, на який налити абсент, зазвичай кладуть ложечку з безліччю різьблених отворівНерідко дані ложечки виглядають цікаво і химерно, оскільки виробники прикрашають їх різними різьбленими малюнками.
  5. Основна функція ложечки – утримувати шматочок цукру, через який тектиме в склянку рідина.

Способи вживання абсенту

Існують кілька способів вживання:

Таким чином п'ють виключно дорогі марки абсенту, що мають дуже високу якість. Він має обпалити стравохід, тому в нерозбавленому вигляді з цим напоєм необхідно бути обережними. більш ніж 30 мл.

У тому випадку, коли людина пробує абсент вперше, необхідно відмовитися від її дегустації у нерозбавленому вигляді.

  • Класичний метод
  1. За традицією в келих спочатку наливають напій (близько 30-50 мл), далі на келих кладуть ложечку з отворами, на неї поміщають шматочок цукру (звичайний рафінад або тростинний цукор), а на рафінад зверху починають потихеньку лити крижану воду з маленького графин. Цукор повільно танутиме, а напій у келиху мутнітиме.
  2. Коли в келиху опиниться п'ять частин води та одна частина спиртного, напій буде готовий.

Такий розведений напій набагато приємніший за концентрований. Розведений спирт перестає утримувати ефірні олії, вони утворюють з водою емульсію, випадають у осад.

Цей метод зараз дуже поширений у барній культурі завдяки своїй барвистості та незвичайності.

  1. У невелику чарку наливають абсент, зверху також кладуть спеціальну ложечку з отворами, але в неї цукор, змочений в абсенті.
  2. Шматок цукру підпалюють, він карамелізується та протікає у келих.
  3. А далі вміст келиха вже розбавляється водою до смаку. Зазвичай у такому рецепті додають три частини води.

Зрозуміло, необхідно дотримуватись граничної акуратності при підпалюванні цукру та наливанні напою, так як спиртне легко запалюється, полум'я може поширитися далі, якщо поверхня келиха опиниться в алкоголі.

Зазвичай цей метод вважають спрощеним. Він ґрунтується на вливанні в келих з абсентом уже готового цукрового сиропу.

  1. Кубик цукру розчиняють у воді,
  2. Переливають солодку воду у спиртне,
  3. Підпалюють вміст келиха і приблизно через 5 секунд гасять, накриваючи іншим келихом.
  • «Суворий» метод

Даний метод становить деяку небезпеку, тому необхідно брати склянку з дуже товстого скла.

  1. У цю склянку наливають чотири частини холодного напою та підпалюють його.
  2. Над полум'ям поміщають ложечку з отворами зі шматочком цукру.
  3. Близько п'ятої частини склянки необхідно заповнити сиропом.

Пити такий напій рекомендується через трубочку.

Для приготування напою за цим способом необхідні чарка та велика склянка.

  1. Абсент наливають у чарку до верху, далі чарку ставлять у склянку та наливають воду. Спиртне та вода починають змішуватися.
  2. Воду в склянку необхідно наливати доти, доки весь алкоголь не опиниться у келиху. Після цього чарку витягають.
  3. Напій вважається готовим.

Також популярними є суміші абсенту з різними соками та іншими безалкогольними напоями.

З чим п'ють

На прикладі найпопулярнішого зеленого абсенту розповімо, які закуски подаються до цього напою.

Великі цінителі напою взагалі рекомендують не закушувати цей напій. Однак багато людей не можуть не закушувати спиртні напої, а ряд продуктів і страв, особливо солодких, абсента, що прикрашають гіркоту, можна все-таки вважати найбільш підходящими у вигляді закуски:

  • мариновані гриби, оливки, сир із пліснявою добре поєднуються з нотами полину;
  • шоколад гармонує з анісовим смаком та ароматом;
  • виноград, яблука та груші відмінно підійдуть як закуска для абсенту з м'ятним післясмаком;
  • в'ялені помідори та прованські трави як закуска використовуються лише поряд любителів, але також знайшли своїх шанувальників.

Звичайно, абсент закушують цукром, іноді цукром зі спеціями та корицею, цукром та лимоном. Використання цукру практично у всіх рецептах пов'язане з тим, що він нейтралізує туйон і перебиває гіркоту полину.

Абсент досить цікавий напій, його варто спробувати. Однак не можна забувати про відчуття міри, обережності при вживанні міцних напоїв.

Абсент: як правильно пити - Priroda.v.ua

Зелена фея, божевілля у пляшці, зелений змій – у абсенту безліч імен. Суворо класифікувати цей напій з якихось видів дуже складно, тому що у кожного виробника своя рецептура. Ось чому алкоголь, залежно від конкретного бренду, відрізняється і за кольорами, і за міцністю. Розберемося, який напій має право називатись абсентом. Як і з чим його пити?

Що таке абсент

Абсент – міцний алкогольний напій на основі екстракту гіркого полину. Коли його «варили» за класичною рецептурою, виходила яскраво-смарагдова рідина з насиченим трав'яним ароматом. Ось чому абсент досі часто називають зеленою феєю та зеленим змієм.

Свою назву напій «заслужив» завдяки високому вмісту спирту у ньому. У перекладі з грецької слово "абсент" означає ніщо інше як "непридатний для пиття".

Згідно з однією з версій, рецептура міцного спиртного розроблена у Швейцарії 1792 р. сестрами Ерньє, які займалися виготовленням лікарських препаратів на основі трав. Спочатку полиново-анісова настойка, яка набагато пізніше стала легендарним алкогольним напоєм, «замислювалася» як ліки.

Абсент на зорі своєї популярності вважався елітним спиртним, але на початку 20 ст. перейшов до категорії алкоголю «для бідних». Нічого дивного — однією пляшкою можна було напоїти велику компанію. Зараз навколо абсенту сформувалася ціла культура видовищного вживання, він тягне у себе безліч міфів і стає зіркою розгульної вечірки.

Абсент гіркий і терпкий до смаку. За високою фортецею мало розрізняються особливі трав'яні ноти в букеті.У багатьох нерозбавлений напій викликає нудоту, а величезна кількість спирту у складі випалює рецептори.

Скільки градусів в абсенті

Абсент апріорі не може мати невисоку і навіть середню фортецю. Тільки значна частка спирту у складі зможе «збалансувати» рослинні ефіри, що дають напою смак та аромат. Тому, який би абсент ви не побачили на прилавку, — жовтий, червоний, чорний, помаранчевий — його фортеця напевно не менше 55-60 % об.

Напої можна умовно класифікувати за міцністю. Абсент буває:

  1. Міцний. Вміст спирту – 55-65%.
  2. Екстремально міцний. Вміст спирту – до 85%. У цій категорії напої, які виробляються виключно за класичною технологією.

Як і з чого роблять абсент

Коли абсент тільки почав набирати популярності, його склад був «секретом фірми». Але багато міфів про напій (наприклад, корисні властивості при лікуванні захворювань) вже давно розвінчано, а значить і рецептуру виробники перестали тримати в таємниці.

Вважають, що абсент — «середньостатистична» настоянка з гірким полином як основний компонент. Але насправді склад набагато складніший. Для покращення смакових та ароматичних властивостей виробники використовують й інші рослинні екстракти:

  • аїр,
  • аніс,
  • фенхель,
  • петрушку,
  • ромашку,
  • лакрицю,
  • коріандр.

Звичайно, кожен бренд має свій власний «секретний інгредієнт», але в цілому міцний алкоголь — це цілий набір ароматних трав і навіть прянощів. Ось чому класичний абсент зелений.

У гіркому полині, який є головним компонентом абсенту, міститься туйон. Це прозора речовина з характерним ароматом, що чимось нагадує ментол, та галюциногенними властивостями.Саме тому виробництво міцного алкоголю суворо регламентується лише на рівні держави тих країн, де він випускається. Важливо, щоб в абсенті не зашкалювала концентрація туйону. Колись спиртне навіть намагалися заборонити, прирівнюючи його до наркотиків. Сучасна алкогольна галузь встановила обмеження вміст галюциногенного речовини в абсенті — трохи більше 10 мг/л. Втім, є бренди, які випускають алкоголь за старовинними технологіями, де не передбачено додаткового очищення настоянки від шкідливих домішок.

А як виробляють абсент? Існує 2 способи. За традиційної технології спирт, настояний на травах, перегонить. Ця методика перестала бути популярною, оскільки передбачає значні грошові витрати. Для здешевлення продукції зараз найчастіше використовують інший спосіб приготування абсенту — розведення чистого спирту рослинним настоєм.

Де виробляють абсент

Є напої, які традиційно виготовляють у якомусь одному регіоні — взяти за приклад хоча б французький коньяк чи односолодовий шотландський скотч. З абсентом все інакше. Його легально виробляють у багатьох країнах.

Хороший абсент поставляють на світовий ринок бренди із Франції, США, Чехії, Іспанії та Андорри. Випуск міцного алкоголю у країнах суворо регламентується законом, оскільки у високих дозуваннях може бути небезпечний здоров'ю. А наприклад, у Швейцарії випускають абсент без туйону у складі.

Популярні марки абсенту

Найпопулярніші бренди абсенту зародилися і досі існують у 4 європейських країнах – Італія, Іспанія, Чехія та Франція. Це продукція з чітко вивіреною рецептурою та найсуворішим контролем якості.

Найвідоміші марки французького абсенту, з яких часто починають знайомство з міцним алкоголем – Pernod, Ricard, Pastis. Безперечно варто спробувати. Бренди виробляють алкоголь за старовинними рецептурами, але через різні заборони та обмеження з боку держави це безпідставні абсенти. Натомість у складі ароматні прованські трави, а сам напій не такий гіркий.

У Чехії виробляють абсенти з полином. Серед популярних марок можна виділити такі: Hill's, Staroplzenecky Absinth, Havel's.

В італійських абсентах теж обов'язково присутній полин. Вважається, що це класичні напої із «правильним» смаком. Варто звернути увагу на відому марку Xenta.

На думку фахівців, саме в Іспанії виробляють справжній абсент – гіркий, терпкий, високоградусний, з високим вмістом полину. Якщо хочете продегустувати такий напій, придивіться до наступних брендів: Jacques Senaux, Teichenne.

Навіщо підпалюють абсент?

Гурмани кажуть, що за міцністю абсенту ховається чудовий смак. І щоб «відчути» запашний букет, потрібно навчитися правильно пити алкоголь. Все зводиться саме до необхідності усунути гіркоту. Допомагають високі температури, під впливом яких рослинні ефіри розпадаються. Ось чому полум'я на чарці, наповненій абсентом, — це не просто гарне видовище, а один із найкращих способів по-справжньому насолодитися напоєм.

Дивно, але є безліч способів підпалити алкоголь. Одна з найпопулярніших методик — чеська. Порядок дій такий:

  1. Кубик цукру обмочуємо у спиртне.
  2. На келих із абсентом викладаємо спеціальну ложечку. На неї цукор.
  3. Акуратно запалюємо рафінад і чекаємо, поки розплавлена ​​карамель не почне капати в абсент.
  4. У келих наливаємо до смаку крижану воду або фруктовий сік і випиваємо в такому вигляді.

Чим розбавити абсент?

Якщо абсент здається терпким та гірким, його можна розбавити перед вживанням. Якихось строгих правил тут не існує. Напій можна з'єднати з водою, тоніком, солодким газировкою або соком. Це дозволяє пом'якшити смак напою.

Вода, додана в чарку з абсентом, сприяє випаданню осад ефірних масел. Відповідно алкоголь стає вже не таким терпким. Правило наступне — до абсенту вливаємо воду, чекаємо, поки він помутніє і випиваємо залпом.

Яких квітів буває абсент

Класичний абсент має насичений зелений колір – від світлого до темнішого. Як природний барвник виступає хлорофіл із використовуваної рослинної сировини. Але рідина в процесі зберігання може трохи змінити «забарвлення», тому часто в алкоголь додатково вводять барвники зеленого кольору.

Виробники вже давно розробили безліч рецептур, щоб змінювати і колір абсенту, і його традиційний смак. Розглянемо основні види напою.

Синій абсент

Насичений синій відтінок спиртному надають харчові барвники. Але деякі виробники використовують і натуральні інгредієнти, наприклад, гуарану або блакитний лотос.

Жовтий абсент

У процесі виробництва використовують харчові барвники.

Якщо хочете купити пляшку абсенту такого кольору, переконайтеся, що це автентичний напій, а не «старий» зелений алкоголь, що вицвіли до жовтого.

Червоний абсент

Для надання напою яскравого кольору зазвичай використовується екстракт граната. Це відбивається на смак і аромат алкоголю – фруктові відтінки подобаються багатьом.

Коричневий та чорний абсент

Для виробництва спиртного використовується не листя гіркого полину, а коріння рослини. Ось чому відтінок абсенту дуже далекий від зеленого. До складу додатково вводять настій чорної акації, що посилює темний колір абсенту та надає йому приємних ягідних нот.

Блакитний абсент

Напій не відрізняється унікальним смаком та ароматом. Його можна охарактеризувати одним словом – «звичайний». Приємний відтінок виходить за рахунок додавання барвників.

Білий абсент (прозорий)

Це все той же міцний алкоголь, але лише з дещо зміненою технологією виробництва. Абсент розливається по пляшках одразу після процесу дистиляції без підфарбовування рідини настоями трав та пігментами.

Ложка для абсенту

Класичний спосіб вживання абсенту потребує наявності спеціальної ложки. Вона використовується в основному для розчинення цукру в терпкому напої. Від звичайної ця ложечка відрізняється наявністю отворів.

Форма і зовнішній вигляд аксесуара ніяк не регламентуються, тому в продажу можна знайти різні види ложок. Це гарний додаток до процесу вживання міцного спиртного. Умовно можна виділити 3 способи її використання:

  1. Ложка розміщується на краях келиха, а зверху викладається цукор. Рафінад потрібно полити крижаною водою, яка стікатиме через отвори в напій. Потім алкоголь можна дегустувати.
  2. Ложка з цукром так само розміщається на склянці. Тільки у цьому випадку рафінад поливається абсентом, а потім підпалюється.
  3. Ложку із цукром тримають у руках над келихом з абсентом, підігріваючи її. Розтоплена карамель стікатиме через отвори в напій. Потім алкоголь можна пити.