Зварити смачний борщ із свіжої капусти з буряком з яловичиною

Класичний рецепт борщу передбачає, що в каструлю першою вирушить капуста, тому що та вариться найдовше. Вже після капусти слідує картопля і солодкий перець. Ну, і фінальний гастрономічний штрих – морква з цибулею після пасування та заправки томатною пастою, і кислуватий буряк.

Як зробити борщ яскраво-червоним Інакше колір вийде тьмяним. Додайте якийсь кислий компонент у суп – підійде оцет або сік лимона. Так, навіть незважаючи на вплив температури, колір залишиться яскравим. Додайте засмажку в кінці, а не на початку приготування.

Використовуйте буряковий сік Візьміть більше буряка, ніж зазвичай використовуєте для борщу. Частину наріжте соломкою або натріть для засмаження, частина – відправте в соковитискач. Разом із заправкою до бульйону влийте сік — і колір у тарілці буде малиново-червоним. Достатньо 150-200 г соку.

Взагалі в приготуванні заправки для борщу з буряком потрібно орієнтуватися на власний смак і регулювати сіль, кислоту, насолоду як при приготуванні овочів, так і в готовому борщі. Час приготування пасерування з молодого буряка 15–20 хвилин, зрілий буряк треба буде готувати 30–40 хвилин.

Буряк – особливий інгредієнт цього супу. Можливі обидва варіанти. Однак варто пам'ятати деякі особливості. Якщо кинути в каструлю сирий плід, то час готування збільшиться. Досвідчені ж кулінари рекомендують овочі підготувати заздалегідь, а не кидати відразу в суп.