Які яйця краще збиваються холодні або теплі для бісквіту відгуки

звичайно теплі! І насамперед тому, що збивають їх із цукром. Для міцної піни та якісного збивання важливо, щоб цукор повністю розчинився.

Дуже важливо дотримуватися таких правил: Яйця повинні бути кімнатної температури. Це міф, який краще збиваються холодні білки. Дуже важливо обережно відокремити білки від жовтків, так щоб жовток не пошкодився і ніяка його частина не потрапила до білків.

Як збити яйця? Якщо для рецепту вам необхідно збити яйця, то вони мають бути кімнатної температурищоб краще зберігати форму і не розтікатися. Найкраще збивати яйця за допомогою кухонної машини чи міксера. Дуже важливо, щоб ємність, в якій ви це робитимете, була чистою, сухою і без слідів жиру.

Жовтки збивають до отримання світлого відтінку маси та повного розчинення цукру. Білки збивають міксером на середній швидкості і лише після отримання піни додають цукор. Потім збиті білки та жовтки в потрібних пропорціях бісквіту змішують із борошном. Це рекомендується робити силіконовою лопаткою, легкими рухами.

У багатьох джерелах рекомендують холодні яйця – це міф та шкідлива порада, якою я не рекомендую користуватися. Яйця для приготування бісквіту використовуємо кімнатну температуру. Яйця кімнатної температури збиваються набагато краще: бульбашки повітря утворюються рівномірніше.

Для домашньої випічки найкраще використовувати яйця С1, тобто столові 1-ї категорії.