Відбивне м'ясо зі свинини в духовці із сиром

при приготуванні відбивних м'якоть слід відбити спеціальним молоткомщо дозволить зробити м'язові волокна м'якшими; структура волокон стане м'якшою, якщо шматочки свинини або яловичини замаринувати у вині чи кисломолочному соусі; солити м'ясо необхідно за півгодини до приготування.

М'ясо необхідно акуратно відбити молотком. Для цього обертаємо кожен шматок щільно харчової плівкою, акуратно відбиваємо з двох сторін. Плівка захистить структуру м'яса, не давши їй сильно пошкодитись (важливо!).

Повертаємо обсмажені свинячі відбивні на сковорідку. Заливаємо томатним соусом або розведеною у воді томатною пастою, кип'ятимо, зменшуємо нагрівання і гасимо приблизно 15-20 хвилин або довше на ваш смак. Тушковані відбивні зі свинини подаємо гарячими, за бажанням – з гарніром.

Замаринуйте м'ясо Як маринад можна використовувати оцет із цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залишіть м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.

Не нарізайте м'ясо надто тонко – така нарізка позбавляє м'ясо соку, і вони виходять сухі. Не зрізайте з м'яса весь жир – він надає відбивним соковитості. Для смаження відбивних вибирайте сковороду з товстим дном, а краще – антипригарну. Смажити відбивні потрібно лише на середньому вогні, інакше вони вийдуть сухі.