Трубочки із вершками
На 600 мл вершків потрібна 1 чайна ложка порошкоподібного желатину. Наливаємо у чашку 200 мл вершків кімнатної температури, додаємо желатин і залишаємо на 15 хвилин, щоб він розбух. Потім злегка розігріваємо (не кип'ятимо!), Розмішуємо желатин, щоб всі кристали повністю розчинилися. Обов'язково остуджуємо.
Змішуємо 2 столові ложки цукрової пудри та 1 столову ложку крохмалю. Цього вистачить на 300 мл вершків. Перемішуємо на низьких оборотах і даємо постояти хвилин 10-15.
Збивайте вершки круговими рухами. Як і під час роботи міксером, починайте збивати повільно, поступово збільшуючи темп. Цукрову пудру, ванілін або загусник додавайте, коли вже буде сформована міцна піна. Якщо ви посолоджуєте вершки перед збиванням, отримати необхідну консистенцію не вдасться.
Як загустити вершки желатином Загустити крем із вершків без шкоди для смаку допоможе желатин. Це один із найпростіших інгредієнтів для отримання стійкої маси. Для приготування хорошого крему потрібно лише точно визначити, скільки желатину необхідно використовувати.
Загущення крохмалем
- Змішайте кукурудзяний крохмаль із водою 1:1. Перемішайте віночком до отримання рідкої суспензії.
- Викладіть вершки у каструлю та поставте на вогонь.
- Залийте рідкий крохмаль тонким струмком у теплі вершки.
- Тримайте вершки на повільному вогні, помішуючи лопаткою, до загусання.
- Залишіть до повного охолодження.