Сир моцарелла в домашніх умовах

Свіже молоко пастеризують – нагрівають до +65-70 ° C протягом тривалого часу. Трохи охолоджують рідину і вводять до неї лимонну кислоту, потім закваску та сичужний фермент. Молоко згортається, створюючи потік. Через годину-півтори згусток розсікають на дрібні кубики, а ще через десять хвилин подрібнюють ще сильніше.

Отже, вважаємо: на 1 кілограм сиру потрібно 10 до 12 літрів молока – залежно від його якості. 1 літр сиропридатного молока коштує 26-29 рублів (ринкова вартість на сьогодні).

склад Пастеризоване коров'яче молоко, бактеріальна закваска мезофільних та термофільних мікроорганізмів, сіль, ущільнювач: хлорид кальцію, молокозгортаючий ферментний препарат мікробіологічного походження. Не містить ГМО. Харчова цінність на 100г продукту: білки 26,5г, жири 25,7г, вуглеводи 0,9г.

Моцарелла – незамінний сир в італійській кухні Виходить, що моцарелла – м'яке молоко, яке не п'ють, а їдять. Цей сорт відносять до розсольних сирів, оскільки він дозріває і зберігається в розсолі і не має звичної твердої скоринки. М'який італійський сир виготовляють із буйволиного або коров'ячого молока.

Кроки з приготування свіжої моцарели в домашніх умовах підігріваєте молоко з лимонною кислотою (не так страшно, як здається), додаєте сичужний фермент, щоб розділити молоко на сир і сироватку, знову нагріваєте, замішуєте розтяжку, і тоді у вас є моцарелла . По суті це магія. Не лякайтеся лимонної кислоти та сичужного ферменту.