Рецепт з фаршу та грибів

Будь-який м'ясний фарш приготовлений відповідно до ГОСТу повинен мати щонайменше 60% м'язової тканини. Фарш має бути однорідним, без кісток, хрящів, сухожиль, грубої сполучної тканини, кров'яних згустків та плівок. Фарш в оболонці повинен бути без ушкоджень останньої, без поперечних перев'язок.

Фарш м'ясний домашній: яловичина I сорту 80%, свинина жирна 20%. Для домашніх котлет: яловичина 30 %, свинина 30 %, хліб 12 %, яйце, цибуля, спеції. Для московських котлет: яловичина 50 %, сало 9 %, хліб 12 %, спеції.

Розкажемо, як довго і як правильно смажити фарш на сковороді. Слід розуміти, що час готовності залежить від м'яса, з якого виготовлений фарш. Яловичий фарш та продукт зі свинини доходить до стадії готовності в середньому за 20-25 хвилин. Курячий фарш і з м'яса індички ніжніші, а тому смажиться в середньому 15 хвилин.

Як правило, для котлет використовують змішаний фарш: яловичина та свинина у співвідношенні 50/50. Яловичина – це смак котлет, свинина – соковитість. Для фаршу краще доросла яловичина, а не телятина, оскільки смак буде більш насиченим. Найвдаліші висівки на фарш для котлет – це лопатка, вогнище, пашина, кромка.

У фарші не повинно бути консервантів та фіксаторів фарбування. Крім того, виробник повинен вказувати на етикетці калорійність продукту, кількість білків, жирів та вуглеводів, дату виробництва, термін придатності та умови зберігання, назву та контакти фірми-виробника.