Рецепт підливи для котлет

Надати котлетам пишноти допоможе додавання до фаршу колотого льоду. Його додають наприкінці. На півкіло фаршової маси потрібно п'ять-шість кубиків льоду. Кладемо лід у пакет, подрібнюємо кухонним молоточком до фракції 2-3 мм, швидко змішуємо з фаршем і формуємо котлети.

У значенні «рідка приправа, якою поливають страву; гарячий соус» вживаються слова підливу та підливу. Таким чином, правильно: овочева підлива (підливка), підливка (підлива) з помідорів та грибів. Але: підлив олії у вогонь, підлив води в акваріум.

Шматочки льоду у фарші при жарінні починають танути, і у фарші утворюються дрібні порожнечі, які заповнюються пором і роблять котлету пишніше і соковитіше. Оскільки всі котлети разом посмажити не виходить, краще сформувавши, повернути їх у морозилку – чекати своєї черги. Інакше крига в них почне танути.

Що не можна класти в котлети? курячі яйця та розмочений хліб у молоці хліб зараз відносяться до заборонених інгредієнтів котлетного фаршу. Більше того, неприйнятними вважаються панірувальні сухарі, часник і колотий лід, який раніше рекомендували додавати у фарш для соковитості.

Словники дають нам два варіанти. підливу та підливу. А ось так улюблений багатьма підливи означає зовсім інше. Це або дію від дієслова підлити (як приїзд для дієслова приїхати), або вапняний розчин, що використовується в цегляній кладці. Так що, якщо ваші підливи не з вапна, слово підлив краще не використовувати.