Рецепт печінкового торта з яловичої печінки покроково.

У яловичої та свинячої печінки важливо приділити особливу увагу видаленню плівки, проток та судин: вони можуть зробити м'ясо жорсткішим. А з печінкою дрібних тварин та птахів турбот буде менше: її не треба вимочувати чи видаляти плівку — вона не вплине на смак чи текстуру готової страви.

Розморозити в холодильнику при температурі + 5С після чого готовий до вживання. Термін придатності та умови зберігання: 60 діб при температурі не вище -18°С. У літній період рекомендується переносити у термопакеті.

Шматок печінку треба покласти на 2-3 хвилини у дуже гарячу воду. І плівка розм'якшиться. У такому стані її також легко зняти. До речі, страви з печінки виходять смачнішими, якщо попередньо її замочити на годину в прохолодній воді з щіпкою солі, а ще краще – в кефірі або свіжому молоці.

Та купа варіантів, чому млинець рветься при перевертанні! Занадто рідке тісто, надто густе тісто, надто мало борошна, надто багато борошна, вода замість молока, надто жирне молоко… Загалом, перший млинець у будь-якому випадку буде грудкою! Навіть млинцева сковорода не рятує.

Плівка свинячої печінки тонша і відокремлюється складніше. Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт у окропі, а потім зняти плівку, підчепивши її за край ножем. Щоб печінка не гірчила і стала м'якою, вимочіть її в молоціпопередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин.