Пироги з ревеню

Можна загуснути начинку з ревеню для пирогів борошном або кукурудзяним крохмалем. Для цього в невеликій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль і воду до отримання однорідної маси, додайте до підготовленого ревеню, що вже розігрівається в каструлі. Проваріть, перемішуючи, до загусання 1-2 хв.

Пироги бувають відкриті, коли начинка лежить поверх тіста, і закриті, коли начинка повністю всередині тесту. Різновидів пирогів безліч: кулеб'яка, курник, солодкі пироги, чапільг, киш, бісквіт, ватрушка, штрудель, пряник, паска, манник, татен, чізкейк, бабка…

Перша згадка про російські пироги зустрічається у мандрівника сімнадцятого століття Адама Олеарія у книзі «Опис подорожі до Московії і через Московію до Персії і назад». Олеарій захоплюється гостинністю росіян — його вразила традиція пекти пироги, щоби вшанувати гостей.

Змастіть пиріг яєчною сумішшю Після того, як ви спекли пиріг, змастіть дно і боки скоринки яєчною рідиною, потім розігрійте при температурі 400 ° протягом 4 хвилин, щоб глазур застигла. Це створить герметичне з'єднання між скоринкою та начинкою, і після додавання начинки скоринка залишиться хрусткою та золотистою.

Розмочіть ревінь із цукром, щоб вивести зайву рідину Змішування фруктів з цукром витягує вологу в процесі осмосу, який відбувається, коли вода природно врівноважується шляхом міграції з клітин фруктів до розчинених молекул цукру на поверхні, так само, як це відбувається з сіллю.