Пекти хліб будинку в духовці рецепт простий

Темний і житній хліб рекомендується починати випікати на 240-300 градусах та в процесі знижувати до 180-200 градусів. Однак якщо ви використовуєте цільнозернове борошно, мед, солод або патоку, то можна знизити температуру до 180-200 градусів, щоб не спалити скоринку і досягти м'якшого і соковитішого внутрішнього шару.

50 хвилин Це залежить від багатьох факторів (складу тіста, розміру буханця, температури тощо), але в середньому час випічки становить близько 30 – 50 хвилин при температурі близько 170 – 200 градусів за шкалою Цельсія. Потім хліб повинен допікатися (відпочивати) вже при вимкненій духовці або під рушником ще 30 – 60 хвилин.

Візьмемо, наприклад, хліб. Тепло, до якого розігрівається духовка, допомагає дріжджам підняти тісто на максимально можливу висоту до того, як буханець набуде своєї кінцевої форми. Якщо помістити тісто в холодну духовку, хліб вийде плоским, сухим і погано жуватиметься.

Якщо у вашому виробничому приміщенні немає спеціальної кімнати для замісу тіста, де витримується потрібний режим, а в загальному цеху тепліше, краще брати воду прохолодніше. Коли пекар додає надто теплу воду, дріжджі у тесті починають швидше "розкриватися" і розривають клейковину.. Тому хліб кришиться.

Використання водяної пари при випіканні хліба та булочок дуже важливе, тому що він надає скоринці гарний блиск і робить її ідеально хрумкою. Без водяної пари скоринка вийшла б сірою та твердою.