Печінка в беконі в духовці

Свиняча печінка завжди жорстка, тому спочатку її бажано обсмажувати з морквою і цибулею, а потім тушкувати у невеликій кількості води з цукром, щоб пом'якшити смак. Солити потрібно лише наприкінці смаження, інакше печінка затвердіє. Перед запіканням у духовці нарізану на шматки печінку також слід обсмажувати.

Приправа до курячої печінки – часник, базилік, петрушка, чебрець, каррі. Приправа до свинини печінки – чорний перець, мускатний горіх, паприка, розмарин. Приправа до яловичої печінки – орегано, чебрець, майоран, чорний перець. Приправа до печінки індички – базилік, петрушка, чебрець.

Головне – не пересмажувати печінку. Щоб вона залишилася соковитою, достатньо тримати кожну сторону на добре розігрітій сковороді по 5 хвилин (чи трохи менше). Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині. Сметана чи вершки — вірні друзі соковитої та м'якої печінки.

Курячу печінку не потрібно довго вимочувати перед приготуванням. Достатньо виконати кілька нескладних кроків: Промийте печінку у холодній воді, щоб видалити зайві домішки. Відріжте жовчний міхур, якщо він все ще прикріплений до печінки.

Готуйте печінку швидко Навіть найякісніша печінка буде сухою та гумовою, якщо тримати її на сковороді надто довго. Смажити чи тушкувати в сметані чи будь-якому іншому соусі потрібно швидко: максимально – 15 хвилин, але найчастіше достатньо і 10.