Карамель для торта снікерс у домашніх умовах з молоком
Рецепт карамелі на воді своїми руками:
- У каструлю насипаємо цукор і заливаємо водою. Гріємо на маленькому вогні приблизно 10 хвилин. …
- Рідка карамель сильно кипітиме і поступово змінюватиме колір. …
- Додаємо лимонний сік, і прозора карамель готова.
Карамель роблять із цукру, це очевидно. Він має кристалічну структуру, тому йому природно “зацукріватися”. Якщо готувати карамель правильно, цей процес зупиняється. Кристалічна структура руйнується і на виході виходить м'яка та щільна маса.
Сотейник з товстим дном добре сполосніть холодною водою, всипте цукор та додайте воду. Поставте сотейник на невеликий вогонь і прогрійте до кипіння, постійно помішуючи силіконовою лопаткою або дерев'яною ложкою. Заважайте акуратно, не забризкуючи стінки сотейника.
Принцип отримання карамелі простий. Цукор засипається у воду, потім полікована суміш нагрівається до високої температури і загусає. Сироп розливають за різними формами та охолоджують. У промислових масштабах карамель виробляють складнішим способом.
Її отримували шляхом обсмажування стебел цукрової тростини на вогні. Дослідники зазначають, що у Стародавній Греції та Стародавньому Римі видобували ячмінний цукор з ячмінної крупи. Потім із цього цукру та води робили карамель. Подібні ласощі були і в Китаї, але в Азії отримані цукерки ще обвалювали в обсмаженому насінні кунжуту.