Чи зливати перший бульйон від курки

При приготуванні м'ясних та курячих страв, особливо з використанням кісток, часто рекомендується зливати перший бульйон після початкового кип'ятіння.5 Jan 2024

Якщо ви впевнені, що домашня курка, тоді першу воду можна не зливати. Щоправда, якщо ви готуєте суп для людей похилого віку або дітей, то перший бульйон краще все-таки злити.

Щоб бульйон із курячих ніжок вийшов смачним і наваристим, варити його потрібно в середньому. від 50 хвилин до 1 години після закипання води. Якщо використовуються ніжки свійської птиці, а не магазинних курчат, то варити їх потрібно довше – від 80 хвилин до півтори години.

Якщо бульйон кипітиме активно, куряче м'ясо швидше стискатиметься, видавлюючи м'ясний сік, білок згортатиметься. Утворюється піна, яка піде в бульйон і бовтатиметься каламутними сірими пластівцями в курячому відварі. Сильне кипіння – головний ворог прозорого бульйону.

"Курицю потрібно як мінімум двічі варити: перший раз – кілька хвилин і злити бульйон, далі варити досить довго, так вона буде максимально безпечною для вживання в їжу ", – уточнив Сергій Синіцин.

Процес приготування вторинного бульйону дозволяє мінімізувати можливість виникнення алергічної реакції на м'ясоале не виключає, зрозуміло. Суть вторинного бульйону зводиться до того, що м'ясо спочатку кип'ятиться 5-7 хвилин, потім його дістають і вже з цього (напіввареного м'яса) варять основний бульйон.