Як заварити каву в чашці.

admin2025

Справжні фанати, де б вони не були, зроблять майже все можливе, щоб приготувати ідеальну чашку кави. Навіть якщо це забирає багато часу та сил, або доводиться готувати каву у несподіваних місцях, наприклад, у літаку. Для кавового гіка, цілком природно попросити у стюардеси гарячої води, щоб заварити аеропрес на борту і позначити членство в клубі #milehighaeropressclub

фото: інстаграм @mj2fishman

Посібник із заварювання кави в чашці

Будь-хто з нас може опинитися в ситуації, коли немає під руками улюбленої кавоварки. Зіткнувшись з перспективою залишитися без улюбленого напою, не впадайте у відчай, адже єдине що вам необхідно це: кухоль, кава і вода!

Вам знадобиться:

Свіжообсмажена кава (обсмажування під фільтр).
В ідеалі ви повинні використовувати 55 грам кави на літр води, але навряд чи ви взяли з собою в дорогу ваги та калькулятор, тому скористаємося “дідівським” методом.
У 1 чайній ложці із гіркою приблизно 6 гр. меленої кави. Для приготування у звичайній чайній чашці на 200 мл нам знадобиться 12 гр. кава – це 2 чайні ложки. Якщо у вас великий кухоль, то візьміть 3 ложки.
Помел: дрібний або середній (при покупці попросіть помолоти під чашку)
Вода – 200 мл: температура: 93-96 ° C (чайник після закипання повинен постояти пару хвилин)
Чашка (200 мл)

Найпростіший спосіб заварювання в подорожах або для тих, хто ще не отримав набору кавових девайсів.

Готуємо:

Засипте мелену каву в чашку.
Залийте в чашку воду до країв. У вас має утворитися густа кавова шапка.
Зачекайте чотири хвилини, потім обережно перемішайте каву до самого дна, щоб розбити шапку.
Якщо у вас залишилося трохи пінки на поверхні, то нічого страшного просто обережно зніміть її ложкою (так само, як ви знімаєте пінки, коли готуєте бульйон).

Кава готова! Але, напій може бути занадто гарячим, так що краще дати йому ще пару хвилин охолонути, щоб не обпектися.

Лайфхак із заварювання кави в кухлі, щоб він не гірчив

Головне, на що варто звернути увагу – це час заварювання кави. Якщо кава заварювати занадто довго, то вона перевариться і у напою з'явиться гіркий присмак.

Використовуйте широку чашку.
Звичайно, для заварювання підійде чашка будь-якого об'єму, форми або матеріалу, але в широкому кухлі вода охолоне швидше, і кава не завариться сильніше ніж потрібно.

Додати кубик льоду.
Використовуйте трохи менше води і після чотирьох хвилин заварювання киньте пару кубиків льоду в кухоль. Так ми знизимо температуру в чашці настільки, щоб уповільнити екстракцію та зупинити гіркоту.

Використовуйте дрібне ситечко.
Після 4 хвилин заварювання просто процідіть каву. Так ви не тільки відокремите напій від кавової гущі, а й зупиніть процес заварювання (екстракції). Головне переконайтеся, що ваше ситечко ні чим не пахне!
Так, насправді, цей спосіб заварювання особливо не відрізнятиметься від приготування кави у френч-пресі.

Кава в чашці + звичайне ситечко

Готуємо:

Засипте мелену каву в чашку.
Залийте в чашку воду до країв. У вас має утворитися густа кавова шапка.
Зачекайте три хвилини і розмішайте кавову шапку, що утворилася.
Почекавши ще хвилину – процідіть напій через ситечко.
Дайте напою кілька хвилин охолонути, і насолоджуйтесь творінням!

Так що, наступного разу, коли ви вирушаєте в подорож, де може і не бути ідеальною кавоваркою, то не засмучуйтесь!

Чи є цей метод заварювання кави ідеальними?
— Звичайно ж, ні. Проте, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, то можна приготувати дуже смачну чашку кави.

Розглянемо ще кілька способів заварювання кави без кавових девайсів:

Ковбойська кава

«Cowboy Coffee у США – ковбойська кава
або
«Koke Kaffe» у Скандинавії – «кип'ячена кава»

Для приготування цієї кави підійде будь-яка посудина, в якій ви кип'ятите воду на багатті: казанок, каструля, а найкраще підійде сталевий або емальований чайник. Цей спосіб популярний серед мисливців, рибалок та мандрівників.

Вам знадобиться:

Чайник або казанок
Столова ложка
Кава
Середній помел підійде найкраще. Якщо використовувати занадто дрібний помел, кава вийде з осадом і дуже каламутна.
Вода

Готуємо:

Якщо опублікувати точний рецепт «Кава по-ковбойськи», це зовсім не відповідатиме духу цього способу. 😉
Проте постарайтеся скористатися співвідношенням кави та води: 55 г кави на 1 літр води.
Доведіть воду до кипіння, додайте каву і розмішайте кілька разів і дайте настоятися. Як довго ви запитаєте?
– Стільки, скільки необхідно, щоб розповісти хороший анекдот, поки ви сидите біля вогнища ну, а якщо серйозно, то підійде рецепт френч-пресу:
Як тільки вода закип'ятиться, необхідно 4-5 хвилин для заварювання і ще кілька хвилин, щоб кава трохи охолола і можна буде пити.

Не забудьте!
Перед приготуванням кави ретельно почистити казанок, щоб усунути зайві запахи, адже в поході зазвичай використовується один казанок для всього.

Ковбойська кава досить проста в приготуванні, і ви можете легко зварити багато кави для великої компанії друзів.
Значним недоліком є потрапляння в чашку кавової гущі, яка створює неприємне відчуття у роті, у цьому випадку можна скористатися ситечком.

Кава у чайних пакетиках

Якщо у вас є пакетики для заварювання трав та чаю, то можна спробувати заварити каву в них.

Вам знадобиться

12 грам кави – Свіжообсмажена зернова кава (обсмажування під фільтр), дрібного помелу.
Вода – 200 мл: температура: 93-96 ° C (чайник після закипання повинен постояти пару хвилин)
кухоль (200 мл)
Чайний пакетик.

Готуємо:

Перед заварюванням промийте чайний пакетик, щоб видалити зайві запахи.
Покладіть каву в чайний пакетик
Занурте пакетик з кавою в кухоль з гарячою водою.
Час заварювання – 6 хвилин.

Чайні пакетики пористіші, що полегшує екстракцію. Але цей спосіб дуже далекий від ідеалу, тому що навіть після 10 хвилин заварювання кави виходить слабким.

Якщо у вас є кавові фільтри, але немає пуровера:

Якщо у вас немає кемексу, зробіть його самі!

Цей метод ефективніший, ніж заварювати каву в чайних пакетиках.

Вам знадобиться:

Висока термостійка скляна склянка
Паперовий фільтр
Гумка
Кава 10 гр (великий помел)
Вода – 200 мл (90 – 95 С)

Готуємо:

Розкрийте паперовий фільтр та вставте його у склянку.
Загніть краї фільтра за стінку склянки та закріпіть звичайною канцелярською гумкою, щоб фільтр залишався на місці.
Тепер у вас є саморобний Chemex.
А далі все просто: готуємо за базовою інструкцією https://www.coffeeproject.ru/study/chemex

Зігрійте воду.
Змочіть фільтр гарячою водою, щоб усунути паперовий аромат і зігріти склянку. Не забудьте злити воду.
Засипте 10 гр. меленої кави (великий помел)
Залийте трохи води – удвічі більше, ніж маса меленого зерна.Вода повинна просто змочити каву та не протікати в нижню частину склянки.
Цвітіння: зачекайте 30 секунд.
Кава повинна набухнути та збільшитися в обсязі.
Фільтр може почати надуватися (як подушка безпеки), якщо це сталося, то просто злегка проткніть фільтр, щоб випустити пару
Повільно заливайте воду, що залишилася.
Розраховуйте час так, щоб закінчити приблизно за 4 хвилини.
Кава готова!

Висновок: Чи можна приготувати каву без кавоварки?
Відповідь: ТАК!

Який сорт підійде для заварювання кави у чашці

Для приготування кави в кухлі найкраще підходять ароматні сорти кави середньої обсмажування (для фільтра)

Легкий & Спокійний

Гватемала Круз Гранде

У смаку солодкий апельсин, жовта жовта слива, стигла вишня.
Обжарювач: Silky Drum

Вибуховий & Фруктовий

Букет: кленовий сироп, яблуко, ківі та малина
Обжарювач: Just Coffee

Шоколадний & Солодкий

Букет: гіркий шоколад, темні ягоди, мигдаль.
Обжарювач: Лабораторія кави

Ароматний & Пряний

Букет: ноти жасмину, лимона та спецій
Обжарювач: M9 Roasters

Яскравий & Насичений

Букет: курка, цитрус, какао
Обжарювач: Ingresso

Насолоджуйтесь смачною кавою, де б ви не були.
#coffeeprojectteam

Читайте також

Рецепт кави Ірландською Простий рецепт для приготування кави Ірландською вдома. Irish coffee або Кава Ірландською була придумана взимку…

Рецепт. Газована кава або Нітро-кава по-домашньому Продовжуючи цикл рецептів холодних кавових напоїв, ми ділимося з вами рецептом Медової кави. Нарешті настали…

Рецепт Тірамісу Найпростіший авторський напій від команди Coffee Project. Час приготування – 5 хвилин. Пропонуємо вам…

Як заварити каву в чашці. - Priroda.v.ua

Не завжди під рукою є кавоварка або турка, щоб заварити порцію улюбленого напою, а розчинний, хоч і зручний у використанні, але далеко не всім до смаку. З цієї ситуації є витончений, а головне, простий вихід – насипати мелену каву прямо в чашку без будь-якого варіння, залити охолодженим окропом і насолоджуватися.

Дивно, що цей варіант приготування багатьом здається дивним, адже у XVIII столітті, коли мелена кава стала набирати популярності у європейців, її заварювали саме так. Кавники, звані перколяторами, з'явилися дещо пізніше – на початку ХІХ століття.

Загальні правила

Щоб смак вийшов збалансованим і приємним, потрібно приділити особливу увагу трьом складовим: вибору сорту кавового зерна та помелу, температури та якості води, а також посуду, в якому напій наполягатиме.

Посуд та вода

Оптимальний варіант – керамічний посуд з товстими стінками, які довго зберігають тепло. Попередньо її бажано нагріти, просто сполоснувши гарячою водою.

У чашці натуральну мелену каву можна заварювати і окропом, але це погано позначиться на смаку. Краще брати м'яку нехлоровану воду 90-95 °C. Якщо чайник щойно скипів, слід почекати 2 хвилини, за цей час окроп охолоне до потрібної температури. У кулерах та термопотах, поширених в офісах, температура підтримується у «правильному» діапазоні.

Водою завжди заливають сухі інгредієнти (мелена кава, цукор), а не навпаки.

Вибір меленої кави

Для експрес-заварювання потрібна кава середнього помелу. Занадто тонко мелені зерна утворюють у посуді завись, що не кожному подобається, а крупинки зерен грубого помелу хороші для фільтраційного заварювання, у кухлі вони спливають і псують враження від напою.

Ідеально, коли зерна смолоти безпосередньо перед вживанням, але це часто неможливо. У спеціалізованих крамницях можна купувати зерна і просити відразу змолоти їх так, як це необхідно.

У супермаркетах продукт, який підходить для заварювання в кухлі, відзначений спеціальним написом або значком на упаковці. Розкриту пачку потрібно використовувати за 2 тижні, пересипавши вміст у герметичну непрозору банку.

Найкраще заварювати мелену каву в кухлі, використовуючи тільки арабіку, без додавання робусти. Найбільш виграшно при такому варіанті приготування розкриваються моносорти високогірної арабіки, а от суміші для еспресо тут зовсім не підходять.

Експрес-рецепти

Ідеальна пропорція – 1 г на 15–20 мл води. В 1 чайній ложці з гіркою – близько 6 г. Виходячи з цього, на одну чашку 200 мл потрібно 10-15 г (або 2-2,5 чайної ложки) меленої кави залежно від міцності, яку ви віддаєте перевагу.

По-польськи

Цей напій поширений у Польщі, де його п'ють прямо з гущавини, що далеко не всім до вподоби. Втім, якщо взяти зерна середнього помелу, гуща осяде на дно:

у нагрітий кухоль засипати мелену каву з розрахунку 6-7 г на 100 мл, за смаком додати цукор, прянощі (корицю, кардамон);
влити трохи рідини, щоб вийшла кашка, інтенсивно перемішувати суміш чверть хвилини;
долити воду, що залишилася;
наполягати 3-4 хв під блюдцем.

По-бразильськи

Бразильський варіант чудово розкриває смакові характеристики кавових сортів, тому найбільш правильно заварювати мелену каву в чашці саме таким способом:

9 г (1,5 чайної ложки) меленої кави насипати в підігрітий товстостінний кухоль і залити 100 мл води t 90-92 ° С;
Місткість нічим не прикривати, дати настоятися 4 хв.За цей час на поверхні утворюється щільний шар гущі, який перед вживанням потрібно зняти ложкою.

Кубінською

Кубинці п'ють великі порції міцного напою, що бадьорить, з додаванням рому і цукру. Є повільний спосіб, коли його варять на маленькому вогні зі спеціями, і швидкий – у склянці:

у скляну склянку з товстими стінками насипати 13-15 г меленої кави та 20 г цукрового піску (краще брати очеретяний коричневий цукор);
перемішати суху суміш, залити 200 мл гарячої води;
час наполягання – від трьох хвилин;
додати пару чайних ложок рому для аромату.

У мікрохвильовій печі

Приготувати заварну мелену каву в чашці можна, використовуючи мікрохвильову піч. Такий спосіб стане в нагоді у відрядженні або в офісі тим, хто все ж таки віддає перевагу натуральній порції підбадьорливого напою:

у велику жароміцну чашку насипати мелену каву з розрахунку 6-7 г на 100 мл, додати до смаку цукровий пісок та прянощі;
невеликою кількістю холодної води залити суміш, щоб вийшла кашка, інтенсивно перемішати;
залити рідиною, що залишилася, але так, щоб до краю посуду залишалося 3-4 см;
кип'ятити в мікрохвильовій печі, уважно спостерігаючи за процесом. Як тільки пінка почне підніматися, вийняти кухоль;
накрити блюдцем та дати настоятися 3-4 хв;
приготований напій краще обережно перелити в чистий посуд.

Холодний спосіб заварювання

Цю каву не можна повною мірою назвати заварною, оскільки її взагалі не потрібно нагрівати. Такий напій гарний у спеку, але на його приготування потрібно витратити деякий час:

у великий кухоль, склянку або навіть банку засипати мелений
кава з розрахунку 10 г на 100 мл;
залити холодною чистою водою;
наполягати не менше 12 годин у прохолодному місці, найкраще у холодильнику.

Для холодного рецепту краще брати моносорти арабіки світлої обсмажування.

Як заварити каву в чашці. - Priroda.v.ua

У XVIII столітті в Європі вже любили каву, але не мали жодної поваги до турки. Гурмани від початку намагалися уникнути кип'ятіння у процесі приготування напою. Ще до винаходу кавоварок був популярний спосіб, при якому в кавник засипали мелені зерна, заливали їх гарячою водою і наполягали. Щоб крупинки гущі не потрапляли в напій, мелену каву поміщали в полотняний мішечок – аналог цього паперового пакетика. Але в XIX столітті з'явилося стільки кавоварок різних конструкцій, що старовинний спосіб заварювання кави майже забули. Однак професійні дегустатори кави, незважаючи на модні віяння, завжди воліли заварювати напій по-старому – просто в чашці: так найкраще проявляються всі смакові переваги і недоліки зерен. Мода на заварювання мелених зерен у чашці повернулася у 90-ті роки XX століття, коли споживачі вже пересичилися розчинною кавою, але через брак часу не завжди могли скористатися кавоваркою.

Підготовка до заварювання кави у чашці

Всі способи заварювання натуральної кави в чашці схожі: у посудину насипають мелені зерна, їх заливають водою та наполягають. Залежно від способу вода може бути як гарячою, так і холодною. У будь-якому випадку небажано використовувати хлоровану або кип'ячену воду: вона зіпсує смак напою. Вода для кави повинна бути м'якою: бутильованою, джерельною або колодязною. Переважний ступінь мінералізації – 150 мг/л, але це не важливо: головне – щоб він був у межах від 75 до 250 мг/л.Смак кави залежить від якості води Якщо за рецептом потрібна гаряча вода, її слід довести до стану «білого ключа», тобто нагрівати, поки не з'являться перші бульбашки, а чайник почне шуміти. Оптимальна температура – від +92 до +96 °C. Приблизно до такої температури вода остигає через 1-2 хвилини після вимкнення чайника.

Краще готувати каву в товстостінній чашці: керамічній або фаянсовій. Щоб отримати порцію напою 80-110 мл, об'єм чашки повинен бути не менше 120-150 мл, інакше набрякла гуща витіснити воду.

Перед тим, як заварити каву в чашці, її потрібно прогріти, обполоснувши окропом: тоді напій буде повільніше остигати.

Вибір сорту кави та помелу зерен

Кавомани старої школи стверджують, що справжня кава має бути приготована виключно зі свіжозмелених зерен. У чомусь вони мають рацію, але на практиці складно користуватися кавомолкою в офісі або вдома зранку. Не біда: у продажу є безліч марок меленої кави. Важливо щоразу після приготування напою герметично закривати пачку, щоб не вивітрювався аромат. Упаковку меленої кави бажано використовувати протягом 2 тижнів.

Зазвичай мелена кава для заварювання кави у чашці має відповідне маркування. Якщо ні – краще вибирати каву тонкого чи середнього помелу. Якщо зерна смолоти занадто грубо – крупинки спливатимуть, їх доведеться виловлювати ложечкою. Кава, змелена в пил, – на любителя: найдрібніші частинки утворюють завись.

фруктові відтінки (смородина, чорнослив) характерні для ефіопської та єменської арабіки;
бразильська арабіка – м'яка, з помірною кислинкою;
у високогірній американській арабіці відчуваються цитрусові та шоколадні ноти;
кенійська та індійська арабіка (Plantation A) відрізняється шоколадним присмаком.

При покупці меленої кави в пачках слід звертати увагу на зміст робусти: краще, якщо її немає. Заварювання в чашці триває довго, через що кава навіть із чистої арабіки виходить досить міцною. Робуста не тільки надає напою додаткової міцності, але й робить смак гіршим. Якщо для заварювання в чашці використовується суміш для еспресо, вміст робусти не повинен перевищувати 10-15%.

Методи заварювання кави у чашці

Мелену каву відміряють ложкою. В одній чайній ложці (без гірки) міститься 3 г кави тонкого помелу, з гіркою – 5-6 г.

Існує 5 основних методів заварювання:

бразильський;
польська;
кубинський;
у мікрохвильовій печі;
холодний (чаклун брю).

Каву, заварену в чашці, можна змішувати з молоком, сиропами, прикрашати вершками.

Бразильський спосіб

Так заварюють каву професійні дегустатори. Потрібна кава грубого помелу (як для френч-пресу).

У прогріту чашку кладуть мелену каву і заливають гарячою водою. Зразкове дозування: 8-9 г мелених зерен на 100 мл води. Настоювання триває 4-5 хвилин.

За цей час великі частинки спливають на поверхню, утворюючи «кірку», яка перешкоджає остиганню рідини. Перед тим, як випити каву, потрібно за допомогою ложечки видалити кірку з чашки.

Польський спосіб

Ідеальний для заварювання у офісі. Для приготування напою беруть каву тонкого або середнього помелу. Зразкове дозування: 6-7 г на 100 мл води.

Насипати каву у прогріту чашку.
Якщо потрібна солодка кава – насипати цукор.
За смаком можна додати прянощі (корицю, кардамон).
Плеснути гарячої води так, щоб вона лише трохи покрила мелену каву.
10-15 секунд інтенсивно розмішувати гущавину ложечкою.
Вилити в чашку воду, перемішати.
Накрити чашку блюдцем.
Наполягати 3-4 хвилини.

Цукор дозволяється додати в готовий напій, але тоді при розмішуванні ложечкою доведеться збовтати гущавину, а пити каву із суспензією неприємно. Змочену водою гущавину інтенсивно розмішують для того, щоби пройшло «цвітіння», утворилася пінка, а при наполяганні крупинки швидше осідали на дно.

Щоб прянощі не спливли на поверхню готового напою, їх змішують із сухою меленою кавою до того, як у чашку наллють воду.

Кубинський спосіб

Відрізняється від польської лише кількома деталями:

готують велику порцію кави (близько 200 г), переважно у скляній склянці;
напій повинен бути міцним, тому на 100 мл води потрібно 8-9 г меленої кави;
використовують тростинний цукор;
за бажанням, в готову каву додають 1-2 чайні ложки рому.

Заварювання кави в мікрохвильовій печі

Спосіб нагадує приготування кави в турці. Для отримання напою помірної міцності потрібно 6-7 г кави тонкого або середнього помелу на 100 мл води. Якщо є можливість, рекомендується після приготування кави перелити її в чисту чашку.

У велику жароміцну чашку насипати кавою.
За бажанням додати цукор і прянощі.
Плеснути трохи холодної води, інтенсивно перемішувати 10-15 секунд.
Долити холодної води так, щоб її рівень був на 3-4 см нижче країв чашки, перемішати.
Поставити посудину в мікрохвильову піч.
Уважно стежити. Як тільки пінка наблизиться до країв чашки – вимкнути мікрохвильову піч, вийняти каву.
Накрити чашку блюдцем, зачекати 3-4 хвилини.
Перелити каву в чисту прогріту чашку.

Холодний спосіб заварювання кави у чашці

Влітку хочеться холодної кави. У домашніх умовах приготувати його дуже просто:

З вечора насипати в чашку меленої кави з розрахунку 10 г на 100 мл води.
Залити водою.
Через 12 годин холодна кава готова, розводити її не потрібно.

На роботі такої кави можна приготувати, якщо є холодильник чи хоча б шафа. В обід або перед виходом з кави насипають у банку з кришкою і заливають водою. Наступного дня напій готовий до вживання.