Як робити смачну солянку: перевірені рецепти та секрети кулінарів

Солянка – це традиційна російська страва з багатою історією. Вона цінується за насичений смак, поживність та різноманітність інгредієнтів. Хоча рецептів солянки є безліч, основні принципи її приготування незмінні. Давайте розберемося, з чого роблять справжню солянку і які секрети допоможуть зробити цю страву справді смачною.

Історія виникнення солянки

Існує кілька версій походження назви цієї страви:

• Від слова "селянка" – проста сільська юшка з того, що було під рукою
• Від слова "солянка" – через використання у блюді різноманітних солінь

Перші згадки про «солянку» з'являються у російській куховарській книзі XVI століття. Рецепти з часом видозмінювалися, але основа залишалася незмінною:

«Солянка складається з м'яса, риби, огірків та цибулі»

Як бачимо, ще тоді в солянці поєднували продукти тваринного походження, овочі та соління. За однією з версій, такий збірний склад був обумовлений сезонністю. Влітку в неї клали більше овочів, узимку – м'яса.

Часом регіональні відмінності привнесли свої нюанси в рецепти. Наприклад, на Півночі частіше готували рибні солянки, на Уралі – з квашеною капустою, на Кавказі – з бобовими. Але загальні принципи залишилися незмінними як робити солянку.

Основні інгредієнти

При приготуванні солянки використовують такі основні групи продуктів:

1. М'ясо (яловичина, свинина, баранина) та птиця
2. Ковбасні вироби (копченості, сардельки, сосиски)
3. Риба та морепродукти
4. Гриби (свіжі, мариновані, сушені)
5. Овочі (капуста, морква, цибуля, томат)

Крім того, обов'язкові соління – огірки, маслини, каперси.Для рідкої основи частіше використовують м'ясний бульйон, рідше – воду, квас чи томатний сік. Ну і, звичайно, спеції надають солянці пікантності та аромату.

Як бачимо, кожна група продуктів робить свій внесок у смак солянки. Головне – дотримуватися балансу та пропорції. Як правильно готувати солянку – розглянемо далі.

Покрокові рецепти з фото

У класичній солянці поєднуються відразу кілька видів м'яса з овочами та соліннями. Наприклад:

Склад на 6 порцій:

Давайте як приготувати солянку рецепт покроково:

Приготування класичної м'ясної солянки:

1. Яловичину нарізати шматками, залити холодною водою і варити до готовності 1-1,5 години.
2. Цибулю нашаткувати і обсмажити в олії до золотистого кольору.
3. Ковбасу та сосиски нарізати соломкою або кубиками та обсмажити разом із цибулею 3-5 хвилин.
4. Додати томатну пасту, згасити ще кілька хвилин.
5. Огірки нарізати соломкою чи кружальцями.
6. Викласти в готовий бульйон м'ясо, огірки та обсмажену суміш. Посолити, поперчити.
7. Варити разом на повільному вогні ще 15 хвилин.
8. При подачі посипати зеленню можна додати сметану.

Таким чином, робити класичну м'ясну солянку досить просто, головне – дотримуватися пропорцій та послідовності. А тепер давайте подивимося, як можна урізноманітнити цю страву.

Солянка з рибою

Дуже смачний варіант виходить, якщо робити солянку з рибою, наприклад, сьомгою або фореллю. Крім свіжої риби, можна використовувати і копченості.

Інгредієнти:

• 500 г риби (лосось, сьомга)
• 200 г копченого лосося
• 2-3 картоплини
• 1 морква
• 2 цибулини
• 3 огірки солоних
• Сметана, зелень до смаку

Готуємо так само, як м'ясну солянку, тільки замість яловичини кладемо рибу.Картопля та морква надають ситності. Цибуля, огірки та сметана – пікантний смак. У результаті виходить дуже ароматний та корисний суп.

Солянка з грибами

Гриби при соляні можуть замінити і м'ясо, і рибу. Використовують сушені, мариновані та свіжі гриби. Наприклад:

Солянка з грибами

Гриби при соляні можуть замінити і м'ясо, і рибу. Використовують сушені, мариновані та свіжі гриби. Наприклад:

Інгредієнти:

• 200 г сушених білих грибів
• 300 г маринованих опеньків
• 200 г печериць свіжих
• 2 цибулини
• 3 моркви
• 2-3 картоплини
• Рослинна олія
• Кріп, петрушка

Приготування:

1. Замочити сушені гриби проти ночі
2. Відварити та дрібно нарізати
3. Цибуля та морква нашаткувати та обсмажити
4. Додати|добавляти| нарізані свіжі гриби, гасити 3-5 хвилин|мінути|
5. Покласти в бульйон картоплю, варити 10 хвилин|мінути|
6. Додати мариновані гриби, відварені сушені гриби
7. Посолити, поперчити та варити ще 5 хвилин
8. При подачі посипати зеленню

Порада:

Можна додати грибну солянку трохи томатної пасти або сметани для пікантності. Також добре поєднуються різні види грибів – опеньки, гливи, грузді, рижики.

Солянка з квашеною капустою

Особливо популярний варіант солянки у приготуванні – з квашеною капустою. Українські та кавказькі кулінари часто

Інгредієнти:

• 250 г квашеної капусти
• 300 г свинини чи яловичини
• 2-3 картоплини
• 1 цибулина
• 100 г печериць
• 50 г рису
• 1 морква

Приготування:

1. Підготувати м'ясний бульйон
2. Нарізати м'ясо та обсмажити з цибулею
3. Додати нашатковану капусту, тушкувати 5 хвилин
4. Покласти в бульйон рис, картопля, морква та готувати до м'якості овочів.
5. Додати м'ясо з капустою та гриби
6. Довести до кипіння та зняти з вогню

Квашена капуста додасть приємної кислинки, яка так цінується в справжній солянці! А поєднання з іншими овочами зробить страву ще більш ситною.

Солянка з бобовими

Ще один популярний варіант – додати в солянку бобові. Це може бути квасоля, горох, сочевиця. Бобові зроблять суп більш ситним та поживним.

Інгредієнти:

• 200 г квасолі
• 150 г яловичини
• 1 цибулина
• 2 моркви
• 3-4 помідори
• Зелень за смаком

Приготування:

1. Зварити квасолю до готовності
2. Приготувати м'ясний бульйон та нарізати яловичину
3. Згасити цибулю з морквою
4. Додати|добавляти| помідори, тушкувати ще 5 хвилин|мінути|
5. Покласти квасолю, м'ясо, овочі в бульйон
6. Посолити, поперчити. Довести до кипіння
7. При подачі посипати зеленню

З настанням холодів у наше меню активно повертаються перші страви. На обід уже хочеться чогось густого, ситного та зігріваючого. Солянка – один із таких варіантів. Цей насичений суп, насправді, можна приготувати не тільки з копченостей, інгредієнти для солянки бувають різними. У них, а також у тонкощах і секретах процесу ми вирішили розібратися!

Як з'явився суп солянка

Перші згадки про цю страву відносяться до кінця XIV – початку XV ст. Густий пряний суп варили на м'ясному, рибному чи грибному бульйоні, з додаванням солоних огірків, оливок чи інших кисло-солоних продуктів. Саме незмінна солоність страви, мабуть, і стала основою назви.

Однак існує й інша версія, за якою споконвічно страва називалася «селянкою», бо готували її переважно у селах. На підтвердження цієї версії дослідники наводять навіть цитату з фейлетону М. Є. Салтикова-Щедріна, в якому він говорив про московський корчму – «Ах, що за селянка була!».

Ще одна версія підтримує назву солянка, а пояснюють дослідники це тим, що в страву додавали безліч різних продуктів, від чого й виходила собі збірна солянка.

Якою б не була справжня версія назви, суп дійсно варили спочатку селяни і використовували різні продукти. Можливо, страва навіть з'явилася під час якогось спільного святкування, коли мешканці несли продукти та з них готували одну спільну страву на всіх.

До речі, більшість істориків схиляються до того, що спочатку у складі солянки обов'язковим інгредієнтом була капуста, швидше за все, кисла, але згодом її перестали використовувати.

Нерідко солянку називали також «похміллям». А все тому, що жирний і гострий суп був трактирною стравою і користувався великим попитом у тих, хто любив випити. У ресторанах, до речі, солянка спочатку також готувалася із різних залишків і коштувала зовсім недорого.

Скільки видів солянки існує

Як і будь-яка інша страва, яка вийшла з народу, солянка має безліч варіацій. Але основних видів супу існує три:

Іноді в одній страві поєднувалися і рибні та м'ясні інгредієнти. Головна умова – міцний, наваристий бульйон. Залежно від основи розрізнялися і добавки, які надавали страві кислоти. Це могли бути солоні гриби, каперси, оливки, огірки, квас чи лимон.

Крім того, існує також овочева солянка. І хоча її готують рідше, вона також може стати частиною вашого щоденного меню.

Як правильно їсти солянку

Що потрібне для солянки при подачі? Найчастіше доповнюють суп зеленню та скибочкою лимона, іноді сметаною. Але насичений і багатокомпонентний суп можна подавати до столу і без доповнень.

Головна умова – солянка має бути гарячою, кислою та наваристою.І важливо їсти її із задоволенням, решта – за смаком та бажанням.

Поради щодо приготування смачної солянки

Ми хочемо розкрити вам 5 секретів, як зварити солянку в домашніх умовах, щоб вийшло не гірше за ресторанну страву.

1. Основа така ж важлива, як і інгредієнти

Від інших перших страв солянку відрізняє саме її приголомшливий наваристий бульйон. Тому до його приготування потрібно поставитися особливо серйозно, інакше є шанс отримати звичайний суп.

Отже, залежно від того, яку солянку ви плануєте робити, вибирайте основу. Для м'ясної – якісний шматок яловичини, ребра чи свинину на кістки, можна також додати для навару язика, курячі крила чи стегна. Вимите м'ясо викладіть у каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Якщо додати м'ясо в киплячу воду, смак бульйону буде слабшим.

Наберіться терпіння і томіть бульйон щонайменше дві години. Пам'ятайте, що солянка – досить густий суп, тому доливати воду в процесі варіння не потрібно. Після при необхідності процідіть.

Для грибної солянки обов'язковим інгредієнтом основи будуть сушені гриби, які дадуть максимальний смак та аромат. Попередньо замочіть їх на 1-2 години. Готовий грибний бульйон можна не проціджувати перед додаванням інших інгредієнтів.

Якщо ви плануєте зробити рибний варіант страви, краще використовувати для бульйону кілька жирних сортів риби. Для основи підійдуть дрібні рибки, але такий бульйон обов'язково потрібно процідити кілька разів і через дрібне сито та марлю, щоб не допустити попадання кісток у солянку. Варити рибний бульйон потрібно близько 45 хвилин.

Обов'язково додайте спеції для аромату та смаку – коріння, трави, лавровий лист, очищені овочі.Після закипання ретельно видаліть піну, що утворилася на поверхні, і варіть бульйон на повільному вогні, щоб він був прозорим.

Солити чи ні бульйон – залежить від ваших смакових уподобань. Але обов'язково соліть з урахуванням того, що ви додасте після солоні інгредієнти.

2. Заправка

Це другий важливий крок після приготування бульйону. Щоб у вас вийшла найсмачніша солянка, потрібно зробити насичену та ароматну заправку. Вона складається з двох основних інгредієнтів – цибулі та помідорів. Використовувати ви можете як вершкове, так і олію. Крім свіжих помідорів, які необхідно очистити від шкірки, можна також використовувати томатну пасту. Вона більш концентрована та дасть насичений смак.

Обов'язково додайте в заправку щіпку цукру. Він відтінить кислоту і підкреслить томатний смак.

Крім цибулі та томатів, у заправку також можна додати трохи моркви. Вона надасть не лише смаку, а й солодощі. Іноді в заправку відразу кладуть огірки, але можна додати їх окремо.

3. Обсмажуємо все

Це, мабуть, один із найважливіших секретів, як приготувати солянку. І справа тут не тільки в тому, що процес не передбачає тривалого варіння. Абсолютно всі інгредієнти, які ви додаєте до страви, при попередньому обсмажуванні розкривають свій смак та аромат. Копченості стають ще більш насиченими, м'ясні делікатеси вивільняють жир, а солоні та мариновані інгредієнти стають ніжнішими. Обсмажувати можна все окремо або додавати інгредієнти до сковороди по черзі.

Якщо потрібно додатково протушкувати продукти, використовуйте не воду, а бульйон.

4. Розмір має значення

Щоб отримати ідеальний суп, важливо нарізати усі інгредієнти приблизно однаковими кубиками.Чим більше компонентів, тим складніше це буває, проте саме так виходить не тільки смачна солянка, а й красива.

Деякі інгредієнти, наприклад оливки або каперси, а також лимон, можна додати, не нарізаючи кубиками. А солоні огірки можете не лише нарізати, та й натерти на великій тертці. До речі, якщо огірки великі і з щільною шкіркою, краще їх очистити.

5. Кислота має значення

Солянка буде просто супом із копченостями, рибою чи грибами, якщо в ній не буде достатньо кислоти. Перший важливий інгредієнт – солоні огірки. Віддати перевагу найкраще сеченим бочковим. Солодкі мариновані огірочки можуть не дати достатньо смакових відтінків. У грибну солянку обов'язково додайте не лише мариновані, а й солоні гриби з насиченим смаком.

Ще один важливий компонент солянки – огірковий розсіл. Обов'язково влийте в каструлю щонайменше 1 склянку. Попередньо доведіть розсіл до кипіння, зніміть піну і після влийте в киплячий бульйон на останніх етапах приготування.

Додаткову родзинку надають оливки (маслини), каперси, лимон. Щоб не переварити їх, додавати ці інгредієнти краще безпосередньо в тарілку перед подачею на стіл.

Невелика жменя квашеної капусти може надати кислинку солянці.

Рецепти

Саме час детальніше розглянути процес приготування різних видів солянки. Головне правило – не бійтеся використовувати безліч інгредієнтів в одному блюді. У м'ясну солянку можна запросто додати смажені чи мариновані гриби, наприклад. Саме поєднання великої кількості смаків з наваристим бульйоном робить цю страву такою прекрасною.

Солянка з ковбасою

М'ясні делікатеси, такі як ковбаса, шинка та сосиски – чудові інгредієнти для збірної солянки.Використовуйте різні варіанти, копчені, варені та сиров'ялені, щоб максимально урізноманітнити смак страви.

• Курка на кістки – 500 г;
• Яловичина – 300 грам;
• Молочні сосиски – 4 шт.;
• Ковбаса варена – 300 г;
• Ковбаса напівкопчена – 200 грам;
• Солоний огірок – 1-2 шт.;
• Томатна паста – 30 г;
• Каперси – 2 ст. л.;
• Цибулина – 1 шт.;
• Рослинна олія – 1 ст. л.;
• Маслини без кісточки – 100 г;
• Огірковий розсіл – 1/2-1 склянка;
• Сіль, перець та спеції – за смаком;
• Сметана, зелень та лимон – для подачі (за бажанням).

Вимийте яловичину та курку, викладіть у каструлю та залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, додайте спеції для аромату та зніміть піну. Варіть бульйон на повільному вогні близько 2:00. Після цього вийміть м'ясо і трохи остудіть. Бульйон процідіть і поверніть на вогонь.

Поки вариться бульйон, займіться заправкою. У сковороді нагрійте олію. Викладіть очищену і нарізану кубиками цибулю і обсмажте її до легкої рум'яності. Наріжте огірок невеликими кубиками або натріть на тертці. Додайте на сковороду та обсмажте ще кілька хвилин. Додайте томатну пасту, щіпку цукру і томіть близько 5 хвилин. Викладіть заправку в киплячий бульйон.

Паралельно наріжте невеликими кубиками ковбасу, сосиски та відварене м'ясо. Викладіть по черзі на сковороду та обсмажте небагато. Після цього перекладіть все м'ясо в каструлю.

Додайте каперси, оливки, відрегулюйте на смак сіль і перець. Варіть солянку близько 10 хвилин.

Окремо доведіть до кипіння трохи розсолу від огірків. Влийте в каструлю, перемішайте і за 5 хвилин зніміть з вогню.

Перед подачею при бажанні доповніть солянку сметаною, зеленню та скибочкою лимона.

Рибна солянка

Щоб вийшла по-справжньому насичена солянка, рецепт супу повинен включати щонайменше 2 види риби, а краще більше.Чудово працює поєднання білої та червоної риби. Бульйон обов'язково варіть з додаванням риби на кістки (прекрасно підійдуть голови, хвости та хребці), щоб він був наваристішим.

• Рибна основа для бульйону – 500 г;
• Філе риби – 400 г;
• Цибулина – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Огірок солоний – 1-2 шт.;
• Оливки – 10 шт.;
• Каперси – 1 ч. л.;
• Томатна паста – 2 ст. л.;
• Рослинна олія – 1 ст. л.;
• Лимон – 1 шт.;
• Огірковий розсіл – 1/2-1 склянка;
• Сіль, перець та спеції – за смаком.

У каструлю викладіть рибну основу (маленька рибка, голова, хвіст тощо), влийте воду і поставте на вогонь. Додайте за смаком сіль та спеції. Після закипання заберіть піну і варіть бульйон близько 30 хвилин. Додайте рибне філе та варіть ще приблизно 15 хвилин до готовності. Акуратно витягніть філе і відкладіть. Бульйон процідіть через дрібне сито та марлю, знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Для приготування заправки очистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками. Моркву очистіть та натріть на середній тертці. Нагрійте в сковороді олію. Обсмажте овочі близько 10 хвилин до м'якості та рум'яності. Додати томатну пасту, приправити сіллю, перцем і щіпкою цукру. Гасіть ще приблизно 5 хвилин. Після цього викладіть заправку в бульйон.

Філе, що трохи охололо, розберіть і наріжте невеликими кубиками. Огірок наріжте чи натріть на великій тертці. Обсмажити огірок кілька хвилин на сковороді, перш ніж додати в бульйон.

У каструлю викладіть оливки та каперси. Доведіть до кипіння розсіл від огірків і додайте|добавляйте| в каструлю. Налаштуйте спеції, проваріть 5 хвилин і зніміть з вогню.

Перед подачею доповніть солянку скибочкою лимона.

Швидка солянка

Це класна солянка, рецепт простий та готується все в одній сковороді. Такий варіант підійде для тих, хто страшенно скучив за стравою, а часу на повноцінне приготування немає.

• Ковбаса копчена – 100 грам;
• Сосиски – 100 грам;
• Соус томатний – 150 г;
• Морква – 1 прим.;
• Цибулина – 1 шт.;
• Гриби – 70 г;
• Солоний огірок – 1-2 шт.;
• Вода чи бульйон – 500 мл.;
• Рослинна олія – 2 ст. л.;
• Маслини – 100 г;
• Лимон – 1/2 шт.;
• Сіль, спеції – до смаку.

Для початку підготуйте усі інгредієнти. Цибулину та моркву очистіть і наріжте невеликими кубиками. Подрібніть ковбасу, сосиски та гриби. Огірки наріжте кубиками або натріть на тертці.

У великій сковороді з високими бортами нагрійте олію. Викладіть цибулю, моркву, гриби, соски та ковбасу. Смажте на середньому вогні, помішуючи, близько 7 хвилин.

Додайте солоні огірки, обсмажте ще кілька хвилин. Після влийте томатний соус і бульйон (або воду). Налаштуйте спеції, прикрийте кришкою і томіть близько 20 хвилин. Наприкінці додайте трохи огіркового розсолу за бажання.

За 1-2 хвилини до готовності викладіть у сковороду маслини.

Перед подачею доповніть солянку зеленню та скибочками лимона.

Солянка з куркою та картоплею

Традиційні перші страви російської кухні найчастіше включають картопля. Його можна додати і в солянку. Головне, щоб кількість була помірною та не перебивала смак м'ясних компонентів.

• Курячий стегенець – 1 шт.;
• Курячі шлунки – 150 грам;
• Напівкопчена ковбаса – 150 грам;
• Шинка – 150 грам;
• Сосиски молочні – 2 шт.;
• Солоний огірок – 1-2 шт.;
• Томатна паста – 20 г;
• Картопля – 1-2 шт.;
• Цибулина – 1 шт.;
• Маслини – 10-12 шт.;
• Рослинна олія – 1 ст. л.;
• Огірковий розсіл – за смаком;
• Сіль та спеції – за смаком.

Курячі шлунки і стегенця вимийте і викладіть у каструлю. Залийте водою та доведіть до кипіння. Після закипання акуратно зніміть піну, додайте спеції до смаку і варіть близько 1 години до повної готовності.

Паралельно очистіть і наріжте картопля невеликими кубиками. Викладіть в каструлю, залийте готовим бульйоном процідженим і відправте на вогонь. Після закипання варіть близько 20-25 хвилин|мінути|.

У сковороді нагрійте олію. Викладіть нарізану кубиками цибулю і обсмажте до прозорості. Після цього додайте нарізані кубиками огірки і смажте ще близько 5 хвилин. Викладіть томатну пасту, влийте трохи бульйону, додайте спеції та щіпку цукру. Гасіть на середньому вогні близько 5 хвилин.

Тим часом наріжте невеликими кубиками ковбасу, шинку та сосиски. Обсмажте на сковороді кілька хвилин. Розберіть відварену курку і наріжте м'ясо разом із шлунками невеликими кубиками.

У каструлю викладіть томатну заправку та м'ясні інгредієнти. Відрегулюйте сіль та спеції. Варіть 10 хвилин. Після додайте маслини, влийте гарячий огірковий розсіл і за кілька хвилин зніміть каструлю з вогню.

Перед подачею за бажання доповніть солянку зеленню, лимоном та сметаною.

Овочева солянка

Ця страва може полюбитися вам не менше, ніж його класичні варіанти. Обов'язково спробуйте!

• Солоний огірок – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Цибулина – 1 шт.;
• Картопля – 1 шт.;
• Солодкий перець – 1 прим.;
• Кабачок – 1/2 шт.;
• Часник – 1-2 зубчики;
• Квашена капуста – 120 г;
• Гриби – 120 г;
• Оливки – 100 г;
• Томати консервовані – 120 г;
• Рослинна олія – 2 ст. л.;
• Сіль, спеції та зелень – за смаком.

У сковороді з товстим дном нагрійте олію. Очистіть цибулю та наріжте невеликими кубиками. Викладіть у каструлю і обсмажте до прозорості.Очистіть моркву, натріть на тертці і додайте|добавляйте| до цибулі. Смажте ще 3-4 хвилини, помішуючи.

Додайте|добавляйте| нарізані кубиками огірки і томати у власному соку. Гасіть приблизно 5 хвилин.

Після цього викладіть нарізані тонкими скибочками або кубиками гриби, а також картопля, перець і кабачок. Обсмажте кілька хвилин і влийте приблизно 1 літр гарячої води.

Доведіть до кипіння, доповніть сіллю та спеціями до смаку. Варіть 10 хвилин|мінути| на середньому вогні. Після цього додайте квашену капусту і варіть ще 10 хвилин.

В кінці додайте оливки, зелень, пропущений через прес часник та огірковий розсіл за бажанням. Проваріть солянку ще 1-2 хвилини та зніміть з вогню. Закрийте кришкою і залиште на 10-15 хвилин.

Перед подачею доповніть скибочкою лимона.

Приємного апетиту!

Цей матеріал захищений авторськими правами. Копіювання матеріалів сайту дозволяється лише за умови посилання на джерело.