Сморчки

Сморчки (лат. Morchella) – це рід грибів сімейства сморчкові, порядку пецицеві, класу Pezizomycetes, відділу сумчасті.

За кількістю вхідних видів рід викликає дискусії. Причина полягає в тому, що для зморшок характерна значна анатомо-морфологічна мінливість (поліморфізм) у будові плодових тіл, що залежить від кліматичних факторів місць їхнього зростання. За даними різних авторів, у складі роду налічується від 3 до 150 видів.

Походження назви сморчка спірне. За однією версією воно з'явилося від російського слова «зморщити», оскільки гриб має складчасту шкірку капелюшка. Звідси пропозиція: «Зморшок морщиться, як дідок». Термін Morchella походить від morchel, старі німецькі назви цього гриба.

Автор фото: Bubbah63, CC BY-SA 4.0

Сморчки – опис та фото. Як виглядає гриб сморчок?

Це перші гриби, що виростають навесні. Їхні великі та м'ясисті плодові тіла заввишки 2-25 см складаються з:

• капелюшки (до 15 см заввишки, до 10 см у діаметрі),
• ніжки (до 10 см завдовжки та до 5 см у діаметрі).

Капелюшок зморшку яйцевидний, кулясто-дзвоновий, конічний або еліпсоїдальний, з мережею поздовжніх і поперечних косих опуклих ребер, пориста, ніздрювата, знизу частіше зрощена з ніжкою. Зовні вона нагадує бджолині стільники, а на розрізі видно, що осередки є лише на її зовнішній стороні. Колір її варіює від брудно-сірувато-білого до темно-коричневого, залежно від виду та віку плодового тіла.

1. Сморчок конічний (лат. Morchella conica), автор фото: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. Сморчок високий (лат. Morchella elata), автор фото: Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Зморшок степовий (лат.(Morchella steppicola), автор фото: Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Сморчок їстівний (лат. Morchella esculenta), автор фото: Björn S…, CC BY-SA 2.0.

Ніжка зморшка глянсова, біла або жовто-бура, циліндрична, вгору або вниз злегка розширюється або дуже товста, іноді борозенчаста або поздовжньо-складчаста, луската або гладка, тендітна.

Все плодове тіло першопрохідника зазвичай порожнє всередині, складається з пофарбованих, сильно розгалужених гіф діаметром 5-10 мкм. Гіфи розділені рівномірно розташованими перегородками (септами), у центрі яких є пора, крізь неї відбувається міграція поживних речовин і органоїдів клітин.

Автор фото: Dan Molter (shroomydan), CC BY-SA 3.0

М'якуш гриба восковидно-білий, частіше ламкий і тонкий, з приємним запахом.

Автор фото: TOMMES-WIKI, CC BY-SA 3.0

Розмноження сморчків

Розмножуються зморшки безстатевим або статевим шляхом.

• До безстатевого способу відноситься розмноження частинами міцелію (тіла гриба) або конідія (нерухомими спорами).
• Статеве розмноження здійснюється за допомогою аскоспор (клітини з половинним набором хромосом), що дозрівають у сумках (асках). Сумки у грибів утворюються в плодових тілах (апотеціях), формуванню яких передує статевий процес під назвою соматогамія. При цьому зливаються вегетативні гіфи різних особин.

Зморшки не пластинчасті та не трубчасті гриби. Гіменофор у них гладкий. Спороносний шар (гіменей) розташовується по дну та схилах ребер і складається з сумок з 8 аскоспорами. Аски великі, циліндричні, на верхівці заокруглені. Аскоспори еліпсоїдальні або кулясті, з нерівною поверхнею або гладкі, розташовані в один ряд, багатоядерні в зрілості.Суперечки сморчків можуть бути безбарвними або трохи жовтуватими. Їх можна побачити під електронним мікроскопом. Викидання суперечок регулюється сонячною радіацією і відбувається поступово.

Життєвий цикл сморчків починається з проростання багатоядерних аскоспор. Проросток дає початок первинному багатоядерному гаплоїдному міцелію, який існує дуже нетривалий час. Аскоспори здатні проростати навіть після тривалого спокою чи зберігання через 4-5 років. Гіфи первинного міцелію зморшки утворюють анастомози (з'єднання двох гіф однієї грибниці) або зливаються з гіфами іншого первинного міцелію. Внаслідок злиття виникає диплоїдний багатоядерний організм. Надалі він здатний вступати в симбіоз із вищими рослинами, формувати конідіальні спороношення чи склероції (стадії спокою). Основною причиною утворення склероцій є дефіцит поживних речовин у ґрунті. У життєвому циклі зморшок переважає безстатева (вегетативна) стадія.

Автор фото: Jason Hollinger, CC BY 2.0

Де ростуть зморшки і коли їх можна збирати?

Гриби зморшки звичайні для помірної смуги Північної півкулі: Північної Америки та Євразії. Також вони зустрічаються у гірських районах Туреччини, Індії, Гватемали, Мексики. Окремі види відомі в районах із середземноморським та субтропічним кліматами. У Південній півкулі деякі представники роду ростуть у лісах Австралії, Тасманії, Чилі та Аргентини. У Росії її ростуть 5 видів сморчков. В основному вони займають змішані та листяні ліси, але деякі види зустрічаються і в тайзі.

Перші весняні гриби з'являються у квітні-травні, причому зморшки виростають трохи пізніше за рядки. Залежно від погоди, термін їх появи може зрушуватися на 2-3 тижні.Сезон сморчків починається в період, коли ліс звільняється від снігу, і в ньому розвертаються папороть вайї. Час збирання зморшок нетривалий і становить лише два тижні. Рідше грибочки з'являються восени, але в цей період серед великої кількості інших грибів вони мають невелике практичне значення.

Зморшки займають схили ярів, лісові галявини та узлісся, зарості верболозу, осинника, узбіччя лісових доріг, вирубки. Часто і у великій кількості вони зустрічаються на гарах, через 2-3 роки після пожежі, ростуть на обвуглених пнях та вогнище, де збирати зморшки та рядки можна найбільш успішно. Всі гриби-проліски віддають перевагу світлим місцям і вологій погоді: коли грунт висихає, і на ньому з'являється багато трави, представників роду сморчків вже не знайти.

Автор фото: Epegeiro, CC BY-SA 3.0 pl

Чим відрізняються зморшки від рядків?

Рядки (лат. Gyromitra) – це гриби, які часто плутають із зморшками. І ті й інші з'являються приблизно одночасно. На ринку їх продають під загальною назвою "зморшки". Але рядки більш отруйні, особливо у сирому вигляді, а деяких країнах їх взагалі відносять до неїстівним. Нижче наведено різницю між цими грибами.

• Поверхня капелюшка рядок не містить осередків, вона звивисто-хвиляста (схожа на головний мозок або очищений волоський горіх), несиметрична і не приростає до ніжки. У сморчка ця частина міцелію має більш правильну форму, вона покрита опуклими ребрами різних по глибині осередків і майже у всіх видів приростає до ніжки.
• Колір капелюшка рядок жовто-коричневий, коричневий, рідше бурий або сірий, часто з червонуватим відтінком. У сморчка він брудно-сірувато-білий або темно-коричневий.

Фото зліва: зморшок їстівний (лат.(Morchella esculenta), автор фото: Björn S…, CC BY-SA 2.0; фото праворуч: рядок звичайний (лат. Gyromitra esculenta), автор фото: Botaurus, Public Domain

• Відрізнити зморшок від рядка також можна по ніжці. Ніжка рядок коротше (3-6 см) і товщі (до 5 см у діаметрі). Вона нерівна і часто здута біля основи. Іноді її зовсім не буває. У сморчка ніжка по довжині приблизно дорівнює капелюшку. Крім того, вона стрункіша.
• Тіло рядок не порожнє всередині: воно заповнене перегородками та звивинами. На розрізі воно біле з фіолетовим відтінком. Капелюшок і ніжка зморшки зазвичай порожні всередині, а м'якоть гриба біла, воскоподібна і тендітна.

Фото зліва: степовий зморшок (лат. Morchella steppicola), автор фото: stergios, CC BY-SA 3.0; фото праворуч: гігантський рядок (лат. Gyromitra gigas), автор фото: Vavrin, CC BY-SA 3.0

• Чергова відмінність між грибами полягає у місці зростання. Рядок частіше зустрічається під березами та ялинами. Збір сморчків потрібно проводити в заростях верболозу, вільхи, в дубових гаях та осинниках, але не під деревами, а на прогалинах.

До речі, хибним зморшком у народі часто називають рядок звичайний (лат. Gyromitra esculenta) (на фото). Але його капелюшок легко відрізнити за описаними вище зовнішніми ознаками. Автор фото: Koongo940 (Fréderic Coune), CC BY-SA 3.0

Чи можна їсти зморшки та як правильно готувати їх?

Насправді зморшки ставляться до групи умовно-їстівних грибів 3 категорії якості. Це означає, що їсти можна, але не в сирому вигляді, а після правильної попередньої обробки. Справа в тому, що в зморшках міститься шкідлива гельвеллова кислота, що має гепатотропну та гемолітичну дію. Тому у сирому вигляді ці гриби вживати не можна.Перед приготуванням їх потрібно добре промити і ошпарити окропом. Потім гриби варять у підсоленій воді протягом 10 хв. Від високої температури отрута не руйнується, але переходить у відвар: її треба злити, а гриби віджати і промити кілька разів у гарячій воді. Лише після цього можна приступати до приготування страв із зморшок. Їх можна варити, тушкувати або смажити, але в будь-якому випадку бажано не вживати більше 200 г сморчків на добу.

Гриби можна сушити на сонці: пряме сонячне проміння знищує токсини. Висушені зморшки зберігають у сухій ємності. А у замороженому вигляді їх можна тримати у морозильній камері до року.

Збирати і вживати можна лише молоді зморшки. Старі неїстівні гриби легко впізнати щодо зміни забарвлення: з віком капелюшок зморшка стає практично чорним (див. фото). Автор фото: Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0

Види сморчків, назви та фото

• Сморчок їстівний (звичайний, справжній) (лат. Morchella esculenta) – Умовно-їстівний гриб. Росте у змішаних, хвойних та широколистяних лісах помірних широт Північної півкулі – в Євразії (до Японії) та Північній Америці, а також зустрічається в Австралії та на острові Тасманія.

Капелюшок його яйцевидний, вузький, витягнутий вгору, з округлими, стільниковими, різними за величиною осередками. Висота її досягає 3-7 см, діаметр – 3-6 см. Колір капелюшка бурий або охряно-бурий. Ребра світліші за внутрішній частині осередків. Ніжка зморшка звичайного має висоту 3-9 см і діаметр 2,5-3,5 см. Вона біла, розширена біля основи, поздовжньо зморшкувата. З віком ніжка набуває жовтуватого або кремового відтінку, у повністю дозрілого гриба вона стає сірою і бархатистою.Капелюшок цього виду зморшок повністю зростається краями з ніжкою: за цією ознакою гриб можна відрізнити від схожої зовні сморчкової шапочки. Плодове тіло порожнє всередині. М'якуш гриба білий, воскоподібний, дуже ламкий і тонкий. Вона має приємний запах і невизначений смак. Трапляються їстівні зморшки рідко, хоча це найпоширеніший вид роду.

Автор фото: Gnomefilliere, CC BY 3.0

Автор фото: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

• Сморчок конічний, смаржок (лат. Morchella conica) – гриб III категорії (із середніми смаковими якостями), умовно-їстівний. Зустрічається найчастіше в соснових, іноді в листяних лісах, на лісових вирубках, серед чагарників і навіть поза лісом, іноді в тундрі, садах і парках Середньої Азії, росте в Тянь-Шані до висоти 2600 м над рівнем моря.

Конічні зморшки, як і рядки, виникають у квітні-травні, зрідка у червні. Зовні вони схожі на зморшок звичайний. Капелюшок грибів має діаметр до 5 і висоту до 10 см. Вона конічна, рідше яйцеподібна, краями зрощена з ніжкою, коричнева або жовто-бура, з сітчасто-комірчастою поверхнею. Осередки дещо подовжені. Ніжка довжиною до 5 см і товщиною до 2 см, циліндрична, іноді звужена біля основи, біла або слабо-жовта з поздовжніми борозенками. М'якуш сморчка воскоподібна, тонка, ламка. Сморчки цього виду добре ростуть там, де є падалиця. Знаючи це, деякі садівники розводять їх довкола старих яблунь. Деякі класифікації не виділяють цей вид як самостійний, відносячи його до зморшку їстівного.

Автор фото: Beentree, CC BY-SA 4.0

• Сморчок високий (лат. Morchella elata) – Умовно-їстівний, досить рідкісний гриб, зовні схожий на обидва попередні види, але відрізняється більш темним забарвленням і великим розміром плодового тіла. Особливо виділяються ребра його осередків. Вони темно-бурого кольору, на відміну від оливково-коричневої внутрішньої частини сотень. Висота капелюшка – 4-10 см, діаметр – 3-5 см. Усередині близьких до трикутної або ромбоподібної форми осередків є обмежувальні, вузькі, горизонтальні складки. З віком забарвлення всього капелюшка темніє і стає бурим. Ніжка висотою 5-15 см і діаметром 3-4 см потовщена догори, у неї біла зерниста поверхня. З віком колір ніжки змінюється жовто-коричневий або жовтий.

Високі зморшки ростуть у лісах всіх типів на родючому грунті, на згарищах, узліссях лісу, в піщаних і мохистих місцях. У Росії її зустрічаються скрізь, крім півночі. У Європі вважаються делікатесними.

Автор фото: Johannes Harnisch (jrussula), CC BY-SA 3.0

• Сморчок напіввільний, або гібридний (лат. Mitrophora semilibera, син. Morchella semilibera) – умовно-їстівний гриб, поширений у Рейнському районі Німеччини та внесений до Червоної книги Польщі.

Капелюшок гриба дзвоново-конусоподібний, з жовто-коричневими осередками, неправильної ромбічної форми. Ребра осередків темніші, аж до чорних. Висота капелюшка досягає 2-3 см, його діаметр – 1,5-2,5 см. Вона не зростається з ніжкою, її краї розташовані вільно. Ніжка довга (4-7 см завдовжки і 1-1,5 см у діаметрі), потовщена в основі, жовта або біла, з борозенчастою або гладкою зернистою поверхнею. М'якуш гриба білий, тендітний, воскоподібний, не має особливого смаку і аромату.

Шукати зморшки гібридні потрібно у травні у листяних та змішаних лісах, у парках, гаях та садах, у траві або на голому ґрунті.

Автор фото: Horst, CC BY-SA 4.0

• Сморчок степовий (лат. Morchella steppicola) – Умовно-їстівний гриб і найбільший сморчок, що росте на території Росії, загальна висота якого може досягати 25 см, а маса – 2 кг. Росте на відкритих просторах: у степу та лісостепу, особливо там, де є органічні речовини після випасу тварин. З'являється тоді, коли денна температура перестає опускатися нижче +15°С.

Капелюшок у степового зморшку кулястий, висотою і діаметром 2-10 см, сірувато-коричневий, всередині розділений на секції. Краї капелюшка приросли до короткої білої або кремової ніжки, що має висоту 1-2 см. Плодові тіла розвиваються дуже швидко і живуть лише 5-7 днів. В умовах вологої весни, що настає після багатосніжної зими, грибів буває багато, вони утворюють «відьомі кола». У посушливі роки степові зморшки зовсім не виникають. Плодове тіло гриба дуже щільне, у нього практично немає внутрішньої порожнини, а його капелюшок покритий дрібними численними осередками. М'якуш еластичний, білий, м'який.

Зустрічається гриб у Середній Азії, Росії, Польщі, Німеччині. У його дрібні осередки набивається земля чи пісок, від яких гриб зморшок треба очистити. Рекомендують промивати його після відварювання, а перед варінням розрізати вздовж на 2 половини.

Автор фото: Andrew Butko, CC BY-SA 3.0

• Сморчок товстоногий (лат. Morchella crassipes) – рідкісний умовно-їстівний гриб, занесений до Червоної книги України. Це досить великий гриб, загальна висота якого сягає 23,5 див.Капелюшок його циліндричний, широкояйцевидний, конічний або овальний, жовто-сіра або оливково-коричнева, висотою в 5-8,5 (максимум 12) см, діаметром 3-5 (максимальна 10) см. У зрілому стані капелюшок приростає до ніжки. Осередки капелюшки грубі, з рваними червонувато-коричневими ребрами. Ніжка жовтувато-біла, з нерівними поздовжніми борозенками, у нижній частині горбиста і потовщена, схожа на оголене коріння дерева. Висота ніжки 4-17 см, діаметр 4-8 см. М'якуш ламкий, білий, воскоподібний, приємний на смак.

Товстоногі сморчки ростуть у Північній Америці, у Західній та Центральній Європі в широколистяних лісах на родючих ґрунтах.

Автор фото: Gerhard Koller, CC BY-SA 3.0

• Сморчок круглий, або жовтий (лат. Morchella rotunda) – Умовно-їстівний гриб загальною висотою в 12-20 см. Капелюшок округло-яйцевидний або кругла, 5,5-8,5 см заввишки, 5-10 см в діаметрі. Осередки на ній розташовані в глибині хвилястих і неправильних ребер-складок. Забарвлення ребер жовте, дно і стінки осередків коричнево-охристі. Ніжка висотою 7-12 см, діаметром 4-8 см, біла, зі складками і потовщенням біля основи, опушена у верхній частині, жовтіє або буріє з віком. М'якуш білий, ламкий, з приємним смаком.

Росте сморчок на півдні помірної смуги Північної півкулі, що зустрічається в Криму. Деякі класифікації розглядають цей вид як синонім виду Morchella esculenta.

Автор фото: Strobilomyces, CC BY-SA 3.0

Користь та шкода сморчків

Сморчки є традиційним продуктом харчування у багатьох країнах світу. Як делікатесні добавки до основних страв зморшки та рядки подають у ресторанах Європи. До складу грибів входить багатий комплекс органічних та мінеральних речовин:

• до 25% білків,
• незамінні амінокислоти (треонін, лізин, валін, метіонін, ізолейцин, лейцин),
• всі вітаміни групи В,
• мінерали (Zn, K, Mg, Cu, Ca, Na, Fe та ін).

У традиційній східній медицині азіатських країн (Індії, Китаю та ін) сморчки використовують у вигляді відварів, чаїв та настоїв. У літературі зазначено, що завдяки вживанню плодових тіл та водних екстрактів видів M. Deliciosa (зморшок делікатесний), M. Conica (зморшок конічний), M. Esculenta (зморшок їстівний) покращується функція шлунково-кишкового тракту, підвищується імунітет, знижуються запальні процеси. На Русі настої зморшку конічного застосовували для лікування катаракти, короткозорості та вікової зміни зору. Сучасні наукові дослідження підтвердили лікарські властивості грибів M. conica та M. esculenta. Речовини, що входять до їх складу, стимулюють роботу імунної системи та покращують обмінні процеси.

Крім корисних властивостей, у сморчків є й протипоказання. Їх не рекомендується вживати в їжу дітям до 12 років, вагітним жінкам і матерям, що годують. Крім того, неправильно приготовлені, сирі або старі зморшки можуть спричинити отруєння, руйнування еритроцитів та жовтяницю.

Автор фото: TOMMES-WIKI, CC BY-SA 3.0

Отруєння зморшками: симптоми та перша допомога

Старими, сирими та неправильно приготовленими зморшками можна отруїтися. Симптоми токсикозу починають виявлятися приблизно через 6 годин після вживання грибів. Спочатку з'являються:

• болі в шлунку,
• нудота,
• блювота жовчю,
• прискорене серцебиття,
• діарея,
• біль голови.

Залежно від віку та стану здоров'я ураженого отруєння зморшками може переноситися важче чи легше. Подальше поширення отрути по тілу призводить до руйнування еритроцитів у крові і, як наслідок:

• до слабкості,
• сонливості,
• запаморочення,
• збліднення шкірних покривів.

Якщо і після цього допомога не буде надана, то через добу отрута сморчків спровокує руйнування клітин печінки, ураження нирок та сечовивідних шляхів. З'являться неприємні відчуття під час сечовипускання.

Третя стадія – вплив токсинів на нервову систему:

• людина, що отруїлася, стає неадекватною,
• у нього спостерігаються судоми, галюцинації,
• він може впасти в комусь.

Отруєння грибами може тривати від доби до 2 тижнів, залежно стану імунної системи людини. У зморшках міститься велика кількість білірубіну, тому отруєння додатково може супроводжуватись пожовтінням шкіри.

Проти токсину зморшок немає антидоту, і виводити отруту з організму потрібно механічним способом. У цьому випадку допоможуть такі процедури:

• промивання шлунка,
• очищаючі клізми,
• прийом активованого вугілля або іншого сорбенту,
• вживання великої кількості теплої рідини,
• та обов'язково потрібно викликати лікаря, щоб він продовжив необхідне лікування.

Автор фото: Страва зі сморчків фото, CC BY-SA 3.0

Вирощування зморшок у домашніх умовах

Сморчки найчастіше є сапрофітами (тобто джерелом харчування для них служить мертвий субстрат органічного походження). Деякі види здатні утворювати мікоризу з вищими рослинами, хвойними або листяними деревами.

Сапрофітні види зморшок люди ввели у культуру та розробили кілька способів їх культивування. Наприклад, у Франції у відкритому ґрунті успішно розводять сапрофіти, що ростуть під опалими яблуками. Також були спроби виростити зморшки у теплицях у промислових масштабах, але вони поки що не увінчалися успіхом.

Гриби, які добре ростуть на горах, в Німеччині навчилися вирощувати, засипаючи поглиблені в грунт шматочки міцелію деревною золою або паперовим попелом. навесні видаляють.

Можна спробувати інший спосіб вирощування сморчків: покласти у відро з теплою дощовою водою капелюшки грибів і добре збовтати. Отриманим розчином слід полити підготовлену грядку. до наступної весни. умовах на них вже на наступний рік з'являться гриби.

Автор фото: Grzegorz Browarski, CC BY-SA 4.0

Цікаві факти про зморшки

• Зморшки довго вважалися неїстівними і отруйними грибами.
• Європейські вчені довели, що препарати зі сморчків зміцнюють ослаблені м'язи очей, і роблять вони це значно ефективнішими за речовини, приготовані на основі чорниці.
• Жителі США та Європи вважають зморшок делікатесним грибом, який нічим не поступається за смаком знаменитому трюфелю.
• Зморшки рідко зустрічаються на тому самому місці два роки поспіль.
• Індиго – природний пігмент темно-синього кольору, продуцентом якого є жовтий сморчок.Його безпечне застосування у харчовій, фармацевтичній та легкій промисловості було науково доведено.

Тип керування електромеханічне Максимальна довжина стібка (мм) 4 Максимальна ширина стібка (мм) 5 Кількість швейних операцій 15 Знімна рукавна платформа є Максимальна ширина рядка 5 мм Додаткові функції лапка для потайного рядка Вага (кг) 5.95 Гарантія 2 г. Потужність ( 85

Вартість та способи доставки будуть доступні під час оформлення замовлення.

Опис

Швейна машина Janome JL23 – це уособлення простоти, надійної електромеханіки з оптимальним набором функцій. 15 рядків служать повсякденним цілям. Модель виконує сточування деталей прямим рядком, обробка країв відбувається рахунок оверлочных стібків, рядком зигзаг. Для трикотажу, як правило, використовуються еластичні стібки. Janome JL-23 виглядає як стильна, модна джинсова модель, але, крім стильного дизайну, вона береться за пошиття тканин з деніму. За якість відповідає додатковий підйом лапки. За вузькі частини виробів візьметься знімний рукав. Вам залишиться тільки керувати процесом, віддаючи завдання помічниці, такі як прошити петлі та всього за 4 кроки. Janome JL-23 створює якісні вироби, використовуючи лише необхідні функції.
Основні характеристики:
– 15 швейних операцій:
– Пряма строчка (центральне і ліве положення голки)
– зигзаг
– еластичний зигзаг
– потайні рядки
– трикотажний рядок
– трикотажний зигзаг
– рядок мережка
– оверлочні рядки
– петля-напівавтомат
– Регулювання довжини стібка від 0 до 4 мм
– Регулювання ширини зигзагу до 5 мм
– Регулятор натягу верхньої нитки
– Вертикальний човник
– Важіль зворотного ходу
– лапка, що легко пристібається.
– Додатковий підйом лапки
– Вбудований ниткообрізач
– Вільний рукав
– Відсік для зберігання аксесуарів
– Світлодіодне освітлення
– Потужність – 60Вт
– Виробництво Таїланд