Скільки застигає желе: види желатину, рецепт приготування, період застигання, поради

Багато дорослих людей і дітей люблять желе. Це дійсно смачні і незвичайні ласощі, які при правильному приготуванні можуть не тільки порадувати гурманів, але й принести певну користь. Давайте розберемося докладніше з цим делікатесом – способом приготування, плюсами та мінусами, тим, скільки застигає желе, та іншими тонкощами.

Користь та шкода желе

Багатьом любителям цих солодких ласощів буде приємно дізнатися, що вони приносять чималу користь. Особливо дітям та літнім людям. Адже досвідчені домогосподарки знають скільки застигає желе, але не всі вони знають – чому. А все завдяки спеціальним основам, які ми розглянемо трохи згодом. Вони позитивно впливають на кістки та суглоби – перші стають міцнішими, а другі – рухливими. Та й при переломах багато лікарів рекомендують додати до свого раціону холодець і желе, щоб кістки швидше зросталися.

Якщо желе приготоване на натуральному соку або з додаванням фруктів, воно виступає ще й як джерело вітамінів, що також досить корисно.

На жаль, воно може завдати шкоди, особливо при надмірному споживанні. Втім, тут одне желе іншому не відрізняється. Домашнє, приготовлене з використанням основи, ягід з дачі та домашнього соку, приносить лише користь. А ось покупні пакетики, що рекламуються як желе, що швидко готується, часто містять у складі шкідливі речовини. Це можуть бути різні ароматизатори, підсолоджувачі та барвники. Деякі не завдають здоров'ю людини жодної шкоди. Проте інші можуть призвести до розвитку алергічних реакцій.Невипадково багато барвників, які додають у напівфабрикати в нашій країні, в інших країнах заборонені як небезпечні чи потенційно небезпечні. Так що не дарма багато домогосподарок вважають за краще витратити свій час і приготувати домашній, екологічно чистий продукт.

Різні основи для желе

Щоб приготувати желе, в першу чергу потрібно знайти основу або загусник. На сьогоднішній день найбільш поширені три варіанти: желатин, агар-агар та пектин. Розкажемо про особливості кожного з них.

Желатин видобувається з кісток, сухожиль, шкур та хрящів тварин, тому у вегетаріанське меню зазвичай не входить. Зате він підходить для приготування не тільки желе, а й заливного пудингів деяких соусів. Є найпоширенішим загусником – придбати його можна в будь-якому продуктовому магазині. Але желе, виготовлене з нього, досить швидко розтане при підвищенні температури навколишнього середовища.

Агар-агар більше підходить вегетаріанцям, так як основою для його виготовлення є водорості. Коштує дорожче за желатин, зате страви, приготовані з нього, без шкоди для себе зможуть витримати нагрівання і не розтанути. Не має запаху та смаку, що робить його вдалим вибором для приготування не тільки желе, а й заливного.

Найрідкісніший і найдорожчий продукт – пектин. Він також має рослинне походження. Але видобувають його з водоростей, та якщо з деяких сортів яблук, груш, буряків, цитрусових. Страви, виготовлені з нього, не бояться нагріву. Тому пектин часто використовують не тільки в кулінарії, а й у фармакології – з нього нерідко виготовляють оболонки для ліків, що постачаються в капсулах.

Як приготувати желе?

Тепер коротко розповімо про процес приготування і про те, скільки застигає желе з желатину або інших загусників.

Насамперед потрібно вибрати відповідну основу і залити її водою, щоб вона набухла, розм'якшилася. Тут дуже важливо дотриматися пропорції води і загусника. А якщо ні, то можна отримати занадто тверде желе, більше схоже на старий мармелад, або, навпаки, рідку воду, яка не бажає застигати в холодильнику.

Поки основа готується, вирішіть, які ще продукти використовуватимете. Вибір досить великий. Можна взяти будь-який сік, розвести варення у воді або навіть просто використати солодку воду – найбюджетніший варіант. Для краси та вишуканості можна додати порізані фрукти.

Підготовлену основу поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Постійно помішуйте, щоб желатин або пектин розчинився без залишку. Потім тонким струмком влийте сік або морс і відразу ж знімайте з вогню. Дайте трохи охолонути і розливайте по склянках або будь-яким іншим формам. Можна додати в них шматочки фруктів, як говорилося вище.

Якщо ви чекаєте на гостей або просто хочете побалувати близьких не тільки смачним, але й красивим желе, спробуйте використати різні соки або ягоди. Це трохи складніше – доведеться кілька разів заливати желе у форму, охолоджувати його в холодильнику, доки воно не застигне, після чого заливати другий шар. Різні кольори та аромати приємно здивують навіть найвибагливішого критика.

Як швидко воно застигає

Дуже важливо знати скільки застигає желе в холодильнику, щоб не помилитися при приготуванні.

Загалом це залежить від концентрації загусника. Але зазвичай правильно приготовлене желе застигає за 40-60 хвилин.Однак краще зробити його заздалегідь і залишити в холодильнику на всю ніч. Тоді вони точно схопиться, і до столу ви подасте красиві і смачні ласощі, які порадують кожного, хто їм поласує.

А от у морозилку забирати його не варто. Замерзле желе навряд чи прийде гостям до смаку. Ну, за винятком тих, які люблять фруктовий лід із присмаком желе.

Які фрукти вибрати?

Деякі домогосподарки, вирішивши здивувати близьких, прикрашають делікатес різними фруктами, у тому числі й екзотичними. Звичайно, вони дивуються і навіть засмучуються, коли желе так і не затверділо за всю ніч, залишившись рідким. Адже вони точно знають, скільки часу застигає желе у холодильнику, і не можуть помилитися!

Чи опинилися в такій ситуації? Згадайте – чи не додавали ви в желе ківі? Це серйозна помилка. Речовини, що містяться в плодах, перешкоджають згущенню. Тому використовувати їх не варто – краще віддайте перевагу звичайним яблукам, бананам, апельсинам або будь-яким ягодам.

Висновок

На цьому наша стаття закінчується. Тепер ви більше знаєте про улюблені ласощі, дізналися, скільки застигає желе, як його правильно приготувати. А заразом з'ясували, які фрукти стануть гарним доповненням для делікатесу, а які – ні. Тому легко уславитеся досвідченим кулінаром.

Одним із найчастіших питань, яке виникає при готуванні желе, крему чи домашнього холодця, є – як довго застигає желатин у цих стравах? У цій статті намагатимемося розібратися, скільки часу застигає желатин при готуванні, зокрема – в холодильнику.

Час застигання може трохи відрізнятися навіть при готуванні однієї і тієї ж страви за однаковим рецептом, але в середньому:

• Желе може застигнути за 1 годину (невеликий шар у холодильнику, але краще залишати на 2-3 години до повного застигання).
• Холодець може застигнути за 6-8 годин у холодильнику (зазвичай його залишають на всю ніч).

На час застигання желатину в першу чергу впливають такі фактори, як:

• Використовувані пропорції желатину та рідини.
• Температура (при кімнатній температурі або холодильнику).
• Об'єм рідини в блюді, що готується (наприклад: маленька формочка з желе, або велика ємність холодця).
• Вид страви (холодець на м'ясному бульйоні, домашнє желе з желатину і т.д.).
• Якість желатину.

Якщо Ви часто використовуєте желатин при готуванні, ділитеся своїми спостереженнями за часом його застигання в коментарях під цією статтею і ділитеся їй у соціальних мережах, якщо вона була корисна.

Зберегти у соціальних мережах:

Головний редактор сайту Кухар, технолог, мандрівник. Люблю готувати, читати цікаві статті про кулінарії та правильне харчування, вивчати все нове та ділитися найцікавішим з іншими. Рада бачити Вас на сторінках сайту ІнфоЕду.

Email для зв'язку: [email protected]

Желе з цим загусником стає прозорим, колишається і тане в роті. Однак желатин погано поєднується з цитрусовими, ананасом, папаєю та ківі. Кислоти продукту можуть послабити зчеплення інгредієнтів. Доводиться або збільшувати дозу, що позначається на смаку, або ошпарювати плоди. При приготуванні їжі з желатином майте на увазі:

• Загущувачі готують шляхом замочування у холодній воді перед використанням. Чим холодніша рідина, тим більше білка зберігається і менше порушується зв'язування.
• Алюміній недружелюбний до желатину.Метали можуть змінити смак і колір загусників.
• Блум є мірою міцності желатину. Продукти з високою продуктивністю можуть стабілізувати більшу масу.
• Для активації загусника його необхідно нагріти до 60-70°С. Найкраще це робити на водяній бані. Головне не кип'ятити, інакше продукт втратить властивості гелю.
• Якщо желеподібна маса стане нерівною, можна процідити або збити занурювальним блендером.

Чи маю використовувати агар замість желатину? Він швидше твердне і не додає смаку блюду, але впливає на прозорість. Десерт на основі агару схожий за текстурою на джем, який є трохи іншими ласощами.

Особливості та характеристики желатину

Переглянути всі фото в галереї На упаковці із сумішшю звичайного желатину та готового желе наведено правила приготування цього десерту. Желатин – натуральний продукт із желюючими властивостями, виготовлений із сполучної тканини тварин (колаген). Він широко використовується в кулінарії для приготування мусів, пасти, холодця та інших страв, а на вигляд є світло-жовті прозорі гранули або пластівці.
Для вегетаріанців також є желатин на рослинній основі. Він швидше схоплюється, але менш ефективний у середовищі з жиром та білком і не підходить для приготування страв із крему та яєць.

Що робити, якщо не застигає желе?

Якщо желе не завмерло, можна спробувати виправити ситуацію. Необхідно підігріти на повільному вогні, додати желатин та постійно помішувати суміш до повного розчинення всіх крупинок. Уважно стежте, щоб склад не википів!

Користь та шкода желе

Багато хто, хто любить цей десерт, буде раді дізнатися, що він має серйозні переваги. Особливо діти та старі.Адже досвідчені господині знають, наскільки твердим буває холодець, але не всі знають чому. Це все завдяки спеціальним засадам, які ми невдовзі розглянемо. Позитивно впливають на кістки та суглоби – перші стають міцнішими, другі – рухливішими. Так, при переломах кісток багато лікарів рекомендують додавати в раціон киселі та желе, щоб кістки швидше зросталися.

Якщо кисіль виготовлений з натурального соку або з додаванням фруктів, він також може бути дуже корисним як джерело вітамінів.

Лас, це також може бути шкідливим, особливо якщо вживати в надлишку. Проте желе тут відрізняється від іншого. Домашнє, приготоване на основі, ягоди з дачі та домашні соки, тільки гарне попереду. Однак куплені в магазині пакетики з маркуванням швидкорозчинного желе часто містять шкідливі речовини. Це можуть бути різні ароматизатори, підсолоджувачі та барвники. Одні не завдадуть жодної шкоди здоров'ю людини. А ось інші можуть призвести до розвитку алергічних реакцій. Невипадково багато барвників, які додають у напівфабрикати нашій країні, небезпечні чи потенційно небезпечні інших країнах. Тому не дарма багато господинь воліють проводити час за приготуванням домашніх та екологічно чистих продуктів.

Як зробити так, щоб желатин застиг швидше?

Для того, щоб готовий холодець не сплив перед подачею на стіл, його необхідно відновити з морозилки в холодильник на 2 години. Потім помістіть заповнені желе форми в гарячу воду, відразу вийміть і переверніть на підготовлені тари сервіровки.

Різні основи для желе

Щоб приготувати желе, потрібно спочатку знайти основу або загусник. На сьогоднішній день найбільш поширені три варіанти: желатин, агар та пектин.Давайте поговоримо про їхні відповідні характеристики.

Желатин отримують з кісток, сухожиль, шкіри та хрящів тварин, тому його зазвичай не включають у вегетаріанське меню. Але він підходить не тільки для приготування желе, а й для приготування холодця, пудингу та деяких соусів. Це найпоширеніший загусник, який можна купити в будь-якому продуктовому магазині. А ось желе з нього швидко розтане при підвищенні температури навколишнього середовища.

Агар більше підходить для вегетаріанців, тому що він виготовлений з водоростей. Він дорожчий за желатин, але страви з нього термостійкі, не плавляться і не пораняться. Він не має ні запаху, ні смаку, що робить його добрим вибором не тільки для приготування желе, але і для приготування холодця.

Найрідкісніший і найдорожчий продукт – пектин. Він також має рослинні джерела. Але видобувають його з водоростей, та якщо з певних сортів яблук, груш, буряків, цитрусових. Страви, приготовлені за його допомогою, не бояться спеки. З цієї причини пектин часто використовують не тільки в кулінарії, а й у фармакології – з нього часто роблять оболонки лікарських засобів у капсулах.

Як приготувати желе?

Тепер коротко розповімо про процес приготування та про те, якими твердими стають желе з желатином або іншими загусниками.

По-перше, вам потрібно вибрати відповідну основу та заповнити її водою, щоб вона розширилася та пом'якшилася. Тут дуже важливо дотримуватися співвідношення води і загусника. А якщо ні, то у вас вийде занадто жорсткий кисіль, більше схожий на несвіже варення, або, навпаки, рідка вода, яку не хочеться заморожувати в морозилці.

Під час підготовки основи вирішіть, які продукти ви будете використовувати. Вибір досить великий.Можна пити будь-який фруктовий сік, розбавляти варення водою або навіть просто солодкою водою – найекономніший варіант. Для краси та вишуканості можна додати нарізані фрукти.

Підготовлену основу поставити на вогонь та довести до кипіння. Постійно помішуйте, щоб желатин або пектин розчинилися без залишку. Потім дрібно влити фруктовий сік або соковмісний напій і відразу ж зняти з вогню. Трохи остудити і розлити по склянках чи будь-яким іншим формам. Як і вище, до нього можна додати шматочки фруктів.

Якщо ви приймаєте гостей або просто хочете побалувати своїх близьких не тільки смачним, але й красивим желе, спробуйте використати різні фруктові соки або ягоди. Це трохи складніше – потрібно кілька разів залити желе у форму, дати йому охолонути у холодильнику до застигання, а потім залити другим шаром. Різні кольори та смаки здивують навіть найсуворіших критиків.

Листи чи порошок: що вибрати

Желатин буває у вигляді пластівців чи дрібних кристалів. Звідси й назва продукту: лист чи порошок. Тип загусника не має вирішального значення. При цьому желатин у вигляді пластівців легко замінюється желатином у порошку в тих же пропорціях. Важливо, щоб інгредієнти мали однакову силу дії під час цвітіння.

Однак поводитися з пластинами та кристалами доведеться по-різному:

Який посуд підійде для желе

Тому ми дійшли висновку, що краще не використовувати алюмінієвий посуд для приготування їжі. Отже, що ми маємо обрати? Ідеальні форми для желе можна зробити:

• зі скла;
• із силікагелю;
• із пластику;
• Зі шкірки та шкірки.

Десерти будуть красиво подані у склянці чи піалі. За допомогою незвичайних силіконових форм можна створити желе у вигляді тварин, зірочок чи квітів. Що б ви не взяли, рекомендуємо заздалегідь замочити посуд у гарячій воді. Це необхідно для отримання однорідної желейної текстури. А якщо ні, то в місці зіткнення розігрітої речовини з холодним дном можуть утворитися неапетитні грудочки.

Секрети застигання

Час схоплювання желе залежить від якості, міцності та концентрації загусника. Невеликий десерт із фруктів та ягід буде готовий протягом 2 годин. Якщо в рецепті є вершки чи сметана, зачекайте на 1-2 години довше.

Оптимальна температура стабільності становить від +1 до +4°C. Холодильники створюють такі умови. Пам'ятайте: посуд легко вбирає запахи, а кисіль краще тримати подалі від продуктів із запахами. Кришка на посуді забезпечить додаткове збереження аромату.

Також не надсилайте десерти в морозильну камеру. За низьких температур вода в грудках перетвориться на лід, і загусник не встигне стабілізуватися. Поміщати заготовки в камеру можна лише на 10 хвилин. Ця технологія допоможе швидше охолодити майбутні желе та активувати процес схоплювання.

Які фрукти не дають застигнути желе?

Ми чекали годину, три години, п'ять ночей — даремно. Желе не замерзає. Він не замерзне, якщо ми попередньо не заллємо окропом скибочки ківі. Такі властивості мають не тільки підступні ківі, манго, інжир, папайя, гуава та ананаси.

Приготування желе

Желе вважається корисним, смачним та легким десертом. Його люблять і діти, і дорослі. Щоб вийшло якісне блюдо в домашніх умовах, йому потрібен правильний желатин.

Консистенція страви залежить кількості взятого порошку. Для м'якого желе використовуйте 20 г порошку на літр рідини. Якщо менше, желе не затвердіє. При тому обсязі рідини більш щільну масу можна отримати, використовуючи 50 грамів порошку.

Набряклий порошок висипати в каструлю і поставити на плиту на слабкий вогонь. Можна також зробити це на водяній бані. Вміст необхідно постійно та ретельно перемішувати, щоб частинки повністю розчинилися, а рідина не закипіла. Зніміть ємність із вогню.

Готовий продукт перелити в іншу ємність, де він поєднується з соком, пюре, варенням або джемом. Вміст перемішували та охолоджували до кімнатної температури. Після цього розлийте рідину контейнерами і поставте в холодильник до повного застигання.

Якщо ви вирішите додати в желе фрукти, спочатку їх потрібно нарізати.

Розведення желатину для холодця

Без желатину желе не завжди застигає. Щоб не зіпсувати страву, потрібно знати, як її правильно розбавити саме для холодця.

Попередньо замочіть порошок у склянці холодної кип'яченої води на годину. Коли набухнуть гранули, перелийте суміш у відповідну ємність і поставте на повільний вогонь або парову лазню. При постійному помішуванні ємність із вмістом слід тримати на вогні до розчинення гранул. Але рідина не можна кип'ятити, оскільки її властивості будуть втрачені.

Розчинені у воді частинки необхідно процідити та змішати з бульйоном, щоб вийшов холодець. Ретельно перемішайте.

Якщо ви знаєте, що порошок буде використовуватися для приготування заливного, то моркву потрібно буде дрібно нарізати.

Для отримання нормальної консистенції киселя достатньо 20 г порошку на літр рідини. Якщо взяти більше порошку, то страва стане твердішою і щільнішою.

Ви можете бути впевнені, що наберете потрібну кількість порошку своїми пальцями. Для цього їх потрібно змочити приготованою рідиною.

Корисні властивості

Основу желатину складає колаген.

• вода;
• білок;
• Товстий;
• крохмаль;
• вуглевод;
• мікро- та макроелементи;
• Вітамін РР;
• амінокислота.

Температура роботи з желатином

Стандарти у виробництві желатину

Всі форми желатину, які ми можемо купити в магазині, зроблені зі свинячих шкур. Для виробництва желатину затверджені ветеринарно-санітарні вимоги.

Цей закон забороняє виробництво желатину з кісток жуйних тварин, народжених та вирощених у країнах категорії 5.

На останніх етапах виробництва желатин можна висушити і, при необхідності, потовкти або розкотити. При виготовленні желатину не допускається використання консервантів, крім діоксиду сірки та перекису водню.

Скільки додавати желатину в холодець

Для розсипчастих колодців, подібних до трепетних колодців, потрібно 20 г желіруючого засобу на 1 л рідина. Для приготування середньої густоти страви знадобиться 40 г гранул.

У желе, яке можна зняти з тарілки, не деформуючи і розрізати ножем на шматочки, додайте 60 г порошку колагену.

При варінні холодця з курки желатину в рибі на 5 грам більше, ніж у холодці.

Рецепт холодця з яловичини з желатином

Приготуйте смачну та пікантну страву з кінзи на Новий рік або будь-який інший сімейний обід чи вечерю.

Інгредієнти на 8 порцій:

• 2,5 літри води;
• 0,6 кг м'яса;
• 45 г желатину;
• 1 цибулина;
• 4 горошини чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• Сіль, часник до смаку.

1. Помістіть очищену яловичину в каструлю з товстим дном. Поставити на плиту.
2. Під час закипання зніміть шумівкою піну і зменшіть вогонь. Варити 3:00.
3. Додати в бульйон лавровий лист, перець, очищену цибулю, сіль. Продовжуйте варити 3:00.
4. Желатин замочити у склянці води протягом години до закінчення варіння.
5. Дістаньте яловичину з каструлі, видаліть кістки та розділіть м'ясо на волокна.
6. Бульйон процідити і залити розчиненим у мікрохвильовій печі желатином. Перемішайте до розчинення.
7. Додати пропущений через прес часник.
8. Покласти м'ясо на тарілку, невеликий контейнер. Залити бульйоном.
9. Дайте охолонути і охолодіть.

При варінні киселю або холодця не варто надто сильно солити бульйон. Надлишок хлориду натрію збільшує час згортання чашки Петрі. Якщо у пріоритеті солоність, збільште кількість желатину.

«Важлива примітка: Вся інформація на сайті надана виключно для ознайомлення. Перш ніж застосовувати будь-які поради, будь ласка, проконсультуйтеся з фахівцем. Ні редакція, ні автор не несуть відповідальності за будь-яку шкоду, яка може бути заподіяна матеріалом.»

Чи можна відправити желе застигати в морозилку

Не слід зберігати желе в морозилці, оскільки воно, швидше за все, вийде морозивом желеподібним, а не бажаним десертом. Проте зберегти правильну структуру десерту, не заморожуючи його, можна, але цього потрібно більше зусиль. Якщо желе встигне покрити пінкою з льоду або заморозити в холодильнику, то всі зусилля будуть марними — десерт стане негустим і після відтавання його смак пропаде».

Якщо желе, що напівзастиг, вчасно не вийняти з морозилки і знову поставити в холодильник, процес згущення не прискориться, а сповільниться через перепади температур. Желе, заварний крем, бланманже, тістечка з желейним прошарком або холодні молочні десерти взагалі не можна перемішувати в процесі схоплювання. Процес застигання піде швидше, якщо десерт стоїть нерухомо.

Якщо вам потрібно, щоб желе швидше застигло, то найкраще за допомогою регулятора знизити температуру всього холодильника – це запобігає замерзанню парфе та збереже весь аромат страви.