Користь для здоров'я від кімчі

Кімчі – корейська страва з капусти, відома своїм гострим ароматом і пікантністю. Ось дев'ять дивовижних переваг кімчі.

На основі доказів Ця стаття ґрунтується на наукових доказах, написаних експертами та перевірених експертами. Ми дивимося на обидві сторони аргументації та прагнемо бути об'єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення – 23 жовтня 2023 р., востаннє перевірено експертом 11 серпня 2022 р.

Історично склалося так, що вирощування свіжих овочів протягом усього року не завжди було можливим.

Тому люди розробили методи збереження харчових продуктів, такі як маринування та ферментація – процес, у якому використовуються ферменти для створення хімічних змін у їжі.

Кімчі – традиційна корейська страва, приготовлена ​​із солоних ферментованих овочів. Зазвичай він містить капусту та приправи, такі як цукор, сіль, цибуля, часник, імбир та перець чилі.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Людям, які читають “9 унікальних переваг кімчі для здоров'я”, також подобаються ці статті:

Кімчі – це найбільш відома страва корейської кухні, що представляє з себе квашені овочі. Секрет унікального смаку – поєднання гострого перцю та особливого методу ферментації. У Кореї кімчі вважається дієтичною стравою, яка має користь для здоров'я.

З погляду сучасних досліджень, користь кімчі пояснюється його властивістю пробіотика. Іншими словами, страва містить бактерії та інші мікроорганізми, які забезпечують покращення роботи шлунково-кишкового тракту – і, своєю чергою, впливають на імунітет.Який кімчі на смак?

// Кімчі – що це таке?

Кімчі – один із найстаріших відомих людству рецептів. Його перша згадка датується 1 тисячоліттям до нашої ери. При цьому червоний перець гочугару, який сьогодні є найголовнішим інгредієнтом для надання смаку, з'явився у блюді лише 300 років тому, коли португальці завезли його до Кореї.

Фактично, унікальний смак кімчі народжується завдяки процесам ферментації протягом 3-5 днів. Овочі (зазвичай пекінська капуста), перець гочугару (надає пікантний і трохи квітковий смак), заправка, терпіння і час — ось, власне, головні інгредієнти.

Корейці відносять кімчі до одного із символів країни, а страва включена до списку нематеріальної культурної спадщини людства за версією ЮНЕСКО. Музей кімчі, розташований у Сеулі, має колекцію із 187 різних сортів, методів та типів приготування.

// Читати далі:

Склад, калорійність та БЖУ

Строго кажучи, кімчі – це назва способу ферментації. Можна використовувати різні види перцю чи паприки, а також різні листові овочі. Це може бути як класична пекінська капуста, так і звичайна білокачана або навіть салат Айсберг. Плюс, морква та цибуля.

Оскільки страва не має на увазі використання олії, вона відрізняється низькою калорійністю — і справді може вважатися дієтичною. У середньому, 100 г кімчі містять від 30 до 50 ккал, близько 2 г білків і 1-2 г вуглеводів (більша частина з яких – клітковина).

Пробіотики в кімчі

Принцип дії пробіотиків будується з їхньої здатності поліпшувати мікрофлору кишечника. Зокрема, вони впливають на кислотність шлункового соку, що ускладнює розмноження небажаних бактерій.Також пробіотики конкурують за поживні речовини з патогенами та позбавляються токсинів.

З практичної точки зору важливо і те, що бактерії-пробіотики, що входять до складу кімчі, нормалізує роботу шлунка — вони кріплять, допомагаючи при діареях. Крім цього, вони можуть стимулювати вироблення ферментів, необхідних для розщеплення глютену або лактози.

// Читати далі:

Як приготувати на зиму Кімчі?

// Кімчі – інгредієнти на одну літрову банку:

• 1 головка салату айсберг (500 гр)
• половинка жовтого та половинка червоного болгарських перців
• 2 середні моркви
• 3 см свіжого імбиру
• 4 зубчики часнику
• 4 ст л перцю в пластівцях гочугару (у крайньому випадку – гострої паприки чилі)
• 2 ст л солі
• 2 ст л соєвого соусу
• 2 ст л томатної пасти або 6 середніх половинок в'ялених помідорів в олії

У рецепті домашнього кімчі на зиму використовуються салат айсберг та болгарський перець, доповнені морквою. За смак умами у заправці відповідатимуть томатна паста або сушені помідори в олії та соєвий соус.

Які інгредієнти можна замінити?

Традиційно для кімчі використовують пекінську капусту, але можна експериментувати з різними овочами та їх кількістю. Щоразу виходитиме страва з різними відтінками смаку.

Можна використовувати різні види перцю або паприки (хоча рекомендується знайти в інтернет-магазинах з азіатською їжею саме гочугару, цей інгредієнт складно чимось замінити), різні овочі та пограти з часом витримки перед тим, як відправляти банки з готовою стравою до холодильника.

Як правильно готувати?

Пам'ятайте про те, що чим довше кімчі знаходиться при кімнатній температурі, тим сильніше стають вираженими гострі нотки смаку. Рекомендується зберігати страву у холодильнику.Холодна температура дозволяє овочам дозрівати, розкриваючи глибші відтінки смаку.

Важливо і те, що в домашніх умовах вкрай складно повторити кожен раз той же склад кімчі (кількість і види бактерій будуть змінюватися) і температуру витримки – так що пробуйте страву кожен день і відправляйте її в холодильник, коли смак, що вийшов, вас влаштовує.

І слідкуйте за запахом – він буде сильним, всі в квартирі постійно пам'ятатимуть про те, що визріває щось незвичайне та смачне! Головне, щоб запах був приємним, кисломолочним, не гнильним. І не дозволяйте цвілі з'являтися на поверхні кімчі, цього можна уникнути, регулюючи кількість рідини під час приготування.

Кімчі на зиму – покроковий рецепт

Насамперед, для приготування кімчі в домашніх умовах потрібно правильно підготувати банку – для цього стерилізуйте її шийкою вниз над окропом протягом 4-6 хвилин. В іншому випадку ви можете занести в блюдо небажані бактерії. Крім цього, працювати з овочами для правильного кімчі також необхідно у гумових рукавичках.

1. Підготуйте інгредієнти. Салат айсберг поріжте на великі пластинки/квадрати, моркву та перець – на тонкі четвертинки. Імбир очистіть і наріжте невеликими брусочками розміром із сірник.
2. Змішайте у мисці. Складіть інгредієнти для кімчі в глибоку миску, посипте сіллю, ретельно перемішайте руками – потім залиште на годину під важким. Наприклад, можна накрити миску тарілкою, а згори поставити консервні банки.
3. Приготуйте заправку. Для заправки змішайте у блендері часник, перець/паприку, соєвий соус, томатну пасту/в'ялені помідори.
4. Перекладіть суміш у банку. Вилийте пасту, що вийшла, на овочі, потім акуратно втирайте її, а після чого перекладіть в банку, утрамбовуючи овочі, щоб не залишалося місця для повітря. Рідина повинна повністю покривати суміш, якщо вийшло сухувато, краще повернути овочі в миску і додати трохи води.
5. Накрийте кришкою проте не закручуйте до кінця. Після цього залиште кімчі за температури 24-27 градусів мінімум на 3 дні.
6. Залишіть страву для ферментації. Оптимальний термін знаходження кімчі за кімнатної температури — 5-6 днів.
7. Пробуйте страву щодня, стежте за запахом і відсутністю плісняви. Як тільки вас буде влаштовувати смак, що вийшов, закрутіть кришку і відправте банку в холодильник.

Як правильно зберігати?

Зберігати кімчі можна протягом 1-2 місяців у холодильнику в щільно закритій банці. Найкраще приготувати 2-3 порції за рецептом та розфасувати у літрові ємності.

Одну зі банок потримайте в холодильнику довше і пробуйте на смак раз на тиждень, можливо, вам дуже сподобається смак кимчі тримісячної витримки або довшої. І краще з'їсти все протягом шести місяців з моменту приготування.

Як правильно їсти?

Кімчі можна подавати як закуску або гарнір, а також зробити на його основі самостійні страви – смажений рис, гострий гарячий суп кімчі, пікантні оладки-кімчі з нутовим або іншим високобілковим борошном.

Ферментовані овочі завдяки своєму кислому присмаку відмінно підходять для бургерів та сендвічів, вони допомагають збалансувати жирні або смажені інгредієнти у блюді.

Автор рецепту та фотографій – Марина Жильцова, координатор проекту "Їмо краще":

Люблю все, що пов'язане з їжею: читати, слухати, дивитися, готувати, поїдати, куштувати, вигадувати рецепти! Особливо цікавлюся веганськими десертами, навчаюсь у майстрів. У проекті “Їмо краще” показую рослинну їжу як цікаву, смачну, поживну та креативну.

Мінуси та протипоказання

2006 року Всесвітня Організація Охорони здоров'я повідомила, що жителі Південної Кореї споживають у 2,7 разу більше солі, ніж рекомендується. Зокрема, в країні аномально високий рівень захворюваності на рак шлунка, що може пояснюватись великою кількістю гострої та солоної їжі в раціоні — наприклад, кімчі.

Кімчі – традиційна корейська страва, що представляє собою ферментовані овочі з додаванням соєвого соусу і особливого виду гострого перцю. Користь кімчі полягає в його здатності діяти як пробіотик – тобто в ньому містяться корисні для шлунка бактерії.

Впродовж теми

Кімчі, традиційна корейська страва з ферментованих овочів, завоювала популярність у всьому світі завдяки своєму унікальному смаку та корисним властивостям. Це універсальний гарнір, який можна подавати до різних страв або самостійно. Люди часто запитують, чи корисно включати кімчі у свій щоденний раціон, враховуючи його сильний смак і процес ферментації.

Відповідь: так, кімчі корисно їсти щодня. Кімчі містить мало калорій, у ньому багато вітамінів, мінералів та корисних бактерій. Процес ферментації як поліпшує смак, а й підвищує поживну цінність з допомогою вироблення пробіотиків. Ці пробіотики сприяють здоров'ю кишечника, підтримуючи ріст корисних бактерій та покращуючи травлення.

Крім того, кімчі багата антиоксидантами і протизапальними сполуками*, які мають численні корисні властивості. Антиоксиданти допомагають захистити клітини нашого організму від пошкодження вільними радикалами, що може призвести до різноманітних захворювань. Протизапальні сполуки, навпаки, допомагають зменшити запалення в організмі, яке пов'язане з багатьма хронічними захворюваннями.

Дослідження показали, що регулярне вживання кімчі може сприяти зміцненню імунної системи, покращенню серцево-судинного здоров'я та навіть зниженню ризику розвитку деяких видів раку. Крім того, кімчі є гарним джерелом клітковини, яка допомагає травленню та сприяє відчуттю ситості, що робить його відмінним доповненням до дієти для зниження ваги або управління ним.

Насамкінець слід зазначити, що кімчі може стати здоровим доповненням до вашого щоденного раціону. Його унікальний смак у поєднанні з численними корисними властивостями робить його популярним вибором для тих, хто прагне покращити своє загальне самопочуття. Однак, як і у випадку з будь-яким іншим продуктом, важливо вживати кімчі помірно та у складі збалансованої дієти.

Переваги вживання кімчі

Завдяки високій поживній цінності та природному процесу ферментації щоденне вживання кімчі може принести багато користі для здоров'я.

• Багатий вітамінами та мінералами: Кімчі містить вітаміни A, C та B, а також такі мінерали, як кальцій, калій та залізо.
• Зміцнює імунну систему: У процесі ферментації кімчі утворюються корисні бактерії, відомі як пробіотики, які необхідні для здорового кишківника та сильної імунної системи.
• Покращує травлення: Пробіотики, що містяться в кімчі, сприяють покращенню травлення, допомагаючи розщеплювати їжу та сприяючи зростанню корисних бактерій у кишечнику.
• Багатий на антиоксиданти: Кімчі містить антиоксидантні сполуки, такі як бета-каротин та флавоноїди, які допомагають захистити організм від окислювального стресу та знизити ризик розвитку хронічних захворювань.
• Управління вагою: Кімчі – низькокалорійний продукт з високим вмістом клітковини, яка допомагає довше почуватися ситим та сприяє зниженню ваги або її контролю.

Крім користі для здоров'я, кімчі надає стравам смаку та різноманітності, роблячи їх смачним та поживним доповненням до щоденного раціону.

Покращує травлення та здоров'я кишечника

Щоденне вживання кімчі може покращити травлення та зміцнити здоров'я кишечника. Кімчі – це ферментований продукт, що містить корисні бактерії, відомі як пробіотики. Ці пробіотики допомагають підтримувати здоровий баланс бактерій у кишечнику, що дуже важливо для хорошого травлення та здоров'я загалом. Пробіотики, що містяться в кімчі, допомагають полегшити симптоми розладів травлення, такі як здуття живота, гази та запори.

Крім того, кімчі багата на клітковину, яка дуже важлива для здоров'я травної системи. Клітковина сприяє регулярному випорожненню кишечника і запобігає запорам. Вона також живить корисні бактерії в кишечнику, сприяючи їх зростанню та знижуючи ризик розмноження шкідливих бактерій.

Кімчі також містить ферменти, що сприяють травленню. Ці ферменти допомагають ефективніше розщеплювати їжу, сприяючи кращому засвоєнню поживних речовин та знижуючи ризик нетравлення шлунка.

Крім того, кімчі є природним джерелом вітамінів та мінералів, важливих для здоров'я травної системи. Вона багата вітаміном C, вітаміном K і вітаміном B6, які необхідні підтримки здоров'я травної системи. Ці вітаміни підтримують вироблення ферментів та сприяють засвоєнню поживних речовин.

Таким чином, регулярне вживання кімчі може покращити травлення та оздоровити кишечник завдяки вмісту пробіотиків, клітковини, ферментів та вітамінів. Включення кімчі до складу збалансованої дієти може сприяти оздоровленню травної системи та покращенню загального самопочуття.

Зміцнює імунну систему

Щоденне вживання кімчі в їжу може сприяти зміцненню імунної системи. Кімчі готується з ферментованих овочів, таких як капуста, редиска та цибуля, які містять корисні бактерії. Ці бактерії сприяють зростанню корисних бактерій у кишечнику, які грають найважливішу роль імунній системі.

Пробіотики та вітаміни, що містяться в кімчі, допомагають зміцнити імунну систему, борючись із шкідливими патогенними мікроорганізмами та запобігаючи інфекціям. Кімчі також багата на антиоксиданти, такі як вітамін С і бета-каротин, які допомагають зменшити запалення та окислювальний стрес, підтримуючи тим самим роботу імунної системи.

Крім імунозміцнювальних властивостей, кімчі є хорошим джерелом вітамінів та мінералів, включаючи вітамін K, вітамін B6, залізо та калій. Ці поживні речовини необхідні підтримки загального здоров'я та зміцнення імунітету.

Щоб включити кімчі до свого раціону, його можна вживати як гарнір, додавати в салати, рисові котлети або мікс-фрі, а також використовувати як начинку для сендвічів або тако. Однак важливо відзначити, що кімчі часто містить багато натрію, тому рекомендується вживати його помірно та по можливості вибирати варіанти з низьким вмістом натрію.

Містить необхідні вітаміни та мінерали

Кімчі – традиційна корейська страва, відома своїм багатим смаком та корисними властивостями. Одна з основних причин, через яку кімчі вважається корисною для здоров'я, полягає в тому, що воно містить необхідні вітаміни та мінерали. Ці поживні речовини відіграють важливу роль у підтримці загального здоров'я та доброго самопочуття.

Одним з основних вітамінів, що містяться в кімчі, є вітамін С. Цей вітамін-антиоксидант сприяє зміцненню імунної системи та захищає організм від окисного стресу. Він також сприяє виробленню колагену, який важливий для здоров'я шкіри, волосся та нігтів. Крім того, кімчі є добрим джерелом вітаміну А, який необхідний для здоров'я зору та імунної функції.

Крім вітамінів, кімчі є чудовим джерелом мінералів. Особливо багато в ньому калію, який є важливим для підтримки нормального рівня кров'яного тиску та правильної роботи серця. Кімчі також містить кальцій, який необхідний для зміцнення кісток та зубів. Фосфор і залізо – інші мінерали, що містяться в кімчі, відіграють роль в енергетичному обміні та перенесенні кисню в організмі.

Загалом включення кімчі в щоденний раціон допоможе забезпечити надходження в організм цілого ряду необхідних вітамінів та мінералів, які важливі для загального здоров'я та гарного самопочуття. Це живильне та ароматне доповнення до будь-якої страви.

Може сприяти зниженню ваги

Кімчі – традиційна корейська страва з ферментованих овочів, таких як капуста, редиска та огірки. Ця страва багата на клітковину і низькокалорійно, що робить її відмінним вибором для тих, хто прагне схуднути.

Високий вміст клітковини в кімчі сприяє відчуттю ситості та знижує ймовірність переїдання. Крім того, такі ферментовані продукти, як кімчі, сприяють збільшенню кількості корисних бактерій у кишечнику, що може допомогти у боротьбі із зайвою вагою.

Кімчі також містить мало жиру та цілий ряд вітамінів, мінералів та антиоксидантів, необхідних для підтримки здорової ваги. Ці поживні речовини підтримують загальний стан здоров'я та сприяють прискоренню метаболізму, полегшуючи спалювання калорій та звільнення від зайвих кілограмів.

Крім того, кімчі – універсальний інгредієнт, який можна додавати до різних страв, що робить його зручним та ароматним варіантом для тих, хто прагне дотримуватися здорового харчування. Кімчі можна використовувати як начинку для салатів, додавати в мікс-фрай або подавати як гарнір. Така універсальність дозволяє насолоджуватися корисними властивостями кімчі і при цьому дотримуватись різноманітної та повноцінної дієти.

Пробіотики для здорового кишечника

Щоденне вживання кімчі в їжу може сприяти здоров'ю кишківника завдяки високому вмісту корисних бактерій, відомих як пробіотики.Пробіотики – це живі мікроорганізми, які при вживанні у достатній кількості приносять багато користі здоров'ю.

Кімчі виготовляється в процесі ферментації, коли капуста та інші овочі поєднуються з різними спеціями і залишаються на деякий час для бродіння. У процесі ферментації відбувається розмноження молочнокислих бактерій, таких як Lactobacillus, що призводить до вироблення пробіотиків.

Пробіотики допомагають підтримувати здоровий баланс бактерій у кишечнику, сприяючи травленню та засвоєнню поживних речовин. Вони також можуть зміцнювати імунну систему, оскільки значна частина імунної системи знаходиться у кишечнику.

Крім того, пробіотики пов'язані з покращенням психічного здоров'я та зниженням ризику розвитку деяких хронічних захворювань, таких як ожиріння, серцево-судинні захворювання та діабет. Таким чином, вживання кімчі як джерело пробіотиків може принести довгострокову користь здоров'ю.

Щоб отримати максимальну користь від пробіотиків, що містяться в кімчі, важливо вибирати непастеризовану кімчі або кімчі, що не піддалася термічній обробці, оскільки теплова обробка може знищити живі бактерії. Також рекомендується помірно вживати кімчі у складі збалансованої дієти, тому що надмірне вживання може призвести до шлунково-кишкового дискомфорту.

Часті запитання:

Чи є кимчі здоровою їжею?

Так, кімчі вважається здоровою їжею. У ній мало калорій та жиру, вона багата вітамінами, мінералами та антиоксидантами. У ньому також містяться пробіотики, які корисні здоров'ю кишечника.

Чи можна їсти кимчі щодня?

Так, кімчі можна їсти щодня.Більш того, багато жителів Кореї вживають кімчі в їжу як основний продукт. Однак важливо відзначити, що кімчі зазвичай містить багато натрію, тому якщо у вас високий кров'яний тиск або інші захворювання, що потребують дотримання дієти з низьким вмістом натрію, можливо, вам варто обмежити його споживання.

Які переваги вживання кімчі для здоров'я?

Вживання кімчі має багато переваг для здоров'я. Воно покращує травлення, зміцнює імунну систему, знімає запалення та сприяє зниженню ваги. Процес ферментації також підвищує біодоступність поживних речовин, що містяться в кімчі, полегшуючи засвоєння організмом.

Чи корисно кімчі для здоров'я кишківника?

Так, кимчі корисний здоров'ю кишечника. Це ферментований продукт, який містить корисні бактерії, відомі як пробіотики. Ці пробіотики допомагають підтримувати здоровий баланс бактерій у кишечнику, що важливо для травлення та загального стану здоров'я.

Чи може кімчі допомогти у зниженні ваги?

Так, кімчі може допомогти у зниженні ваги. У ньому мало калорій і багато клітковини, що допомагає почуватися ситим і задоволеним. Крім того, в ньому міститься капсаїцин – з'єднання, що сприяє прискоренню метаболізму та спалюванню жиру.

Чи має вживання кимчі якісь побічні ефекти?

Вживання кімчі в їжу загалом безпечне, проте воно може мати деякі побічні ефекти. Високий вміст натрію в кімчі може бути небезпечним для людей з високим артеріальним тиском або проблемами з нирками. Крім того, кімчі – гострий продукт, і в деяких людей він може спричинити дискомфорт у травному тракті або печію.

Як найкраще включити кімчі у свій раціон?

Існує безліч способів включити кімчі до свого раціону. Її можна їсти як гарнір, додавати в супи або тушковане м'ясо, використовувати як начинку для рису або локшини, а також додавати в гриль-фарш. Будьте винахідливі та експериментуйте з різними рецептами, щоб знайти те, що вам сподобається!

також: