Копчені крильця в домашніх умовах

Копчені м'ясні продукти – завжди вважалися вишуканими ласощами. Нині у магазинах величезний вибір таких м'ясних делікатесів. Але їхня якість і ціна залишає бажати кращого. За наявності домашньої коптильні можна приготувати найсмачніше м'ясо самостійно, наприклад, курячі крильця. До того ж, у домашніх умовах вони будуть без барвників, підсилювачів смаку та інших шкідливих речовин. Абсолютно натуральний продукт.

Користь, шкода та калорійність копчених крилець

Копчення, один із способів приготування продуктів, відомий ще з давніх-давен. До того ж, дуже корисний. У процесі копчення основний відсоток жиру витоплюється з продуктів, тому страва стає менш калорійною, порівняно зі смаженим м'ясом.

Копчені курячі крильця

Мінеральний склад курячих крил досить багатий: залізо, кальцій, йод, магній, цинк, фтор. Наявність вітамінів А, Е, В, D, РР – необхідне будь-якого організму. Протеїн – надасть організму енергії та сил.

Особливих протипоказань для вживання страви немає. Але слід враховувати калорійність продукту для людей, які страждають на зайву вагу.

• Калорійність копчених крил становить 290 ккал на 100 г продукту.
• Білки – 29,9.
• Жири – 19,5.
• Вуглеводи – відсутні.

Копчення курячих крилець у коптильні гарячого копчення

Щоб копчені курячі крильця вийшли смачними, необхідно коптити лише свіжий продукт. Не купуйте заморожене м'ясо. При тривалому заморожуванні воно втрачає смакові якості. Крильця для копчення вибирайте більшими.

Замаринувати крила для копчення можна двома способами – у розсолі чи сухими спеціями.

Маринад для крил у розсолі:

• Крила курячі – 0,5 кг.
• 1 склянка кип'яченої та охолодженої води.
• 20 мл оцту 9%.
• 2 чайні ложки солі.
• 20 мл соняшникової олії.
• 6-7 горошин перцю запашного.
• 2 лаврові листочки.
• 3 зубчики часнику (дрібно нарізаного)

Всі інгредієнти розсолу з'єднати та помістити в нього курку. Поставити у холодильник на 24 години.

Ще один рецепт простого та смачного маринаду:

• 1 кг курячих крил.
• 1 л води.
• 1,5 столові ложки солі.
• 2 лаврові листочки.
• Перець чорний горошком – 7-8 шт.
• 3 столові ложки соку лимона.

Ретельно змішати інгредієнти, помістити в розсіл крила та залишити маринувати на добу у прохолодному місці чи холодильнику.

Після того, як крила промаринувалися, необхідно підготувати їх до копчення. Дістати з розсолу та підвісити на повітрі для просихання. Крильця залишити для просушування на 12 годин. Після цього можна приступати до гарячого копчення.

Як замаринувати сухим способом. Для приготування сухого маринаду можна використовувати такі спеції: сіль, чорний перець і червоний мелений, будь-які м'ясні приправи. Необхідно крильця ретельно натерти спеціями, обернути харчовою плівкою і відправити в холодильник на 3-4 години. Такий вид маринаду заощадить ваш час.

Як закоптити курячі крила?

• На дно коптильні помістіть тріски будь-яких фруктових дерев (яблуня, черешня, виноград).
• Поверх тріски постеліте фольгу або поставте спеціальний піддон для стікання жиру.
• Встановіть грати і розкладіть крила, залишаючи між ними трохи простору.
• Закрийте кришкою коптильню і розпаліть багаття або поставте коптильню на газ.
• Після того, як з'явиться дим із кришки, зробіть середній вогонь. Температура в коптильні повинна підтримуватись у межах 100⁰.
• Крильця гарячого копчення приготуються через 60 хвилин.Дайте їм охолонути 2-3 години і можна приступати до дегустації.

Як коптити крильця холодним способом

Процес холодного копчення відрізняється за часом приготування. Але крильця в коптильні гарячого копчення трохи поступаються за смаком сирокопченим. Для маринаду використовуйте вищезгадані рецепти розсолу.

Після того, як крила замаринувалися і висохли, розвішіть їх у коптильні і щільно закрийте дверцята. У холодній коптильні продукти готуються холодним димом. Поки дим надходить тривалим димарем (не більше 4-5 м), він встигає охолоджуватися. Тому крила готуватимуться не менше 12 годин.

Холодне копчення курячих крилець

Для багаття рекомендується використовувати гілки фруктових дерев або ялівцю. Вони надають приємного смаку і красивого коричневого відтінку.

Після закінчення 12 годин копчення витягніть крильця з коптильні і дайте їм побути на повітрі пару годин. Після цього можна насолоджуватися смачною стравою. Приготовлені крильця в домашніх умовах вийдуть набагато смачнішими і кориснішими за магазинні. Приємного апетиту.

Найкращий спосіб смачно нагодувати сім'ю на дачі – закоптити крильця. Є 2 методи – гарячий та холодний. Перший варіант краще – він більш швидкий і безпечний для здоров'я через термічну обробку при високих температурах. Але досвідчені дачники, любителі копченостей цілком справляться і з холодним методом.

• Склад та калорійність продукту
• Принципи та способи копчення курячих крилець
• Скільки часу коптять курячі крила
• Як підготувати крильця для копчення
• Шприцювання курячих крилець перед копченням
• Крильця гарячого копчення
• Як коптити крильця в коптильні гарячого копчення
• Курячі крильця гарячого копчення в торпеді
• Крила гарячого копчення в аерогрилі
• Гаряче копчення курячих крилець у духовці
• Простий рецепт гарячого копчення курячих крил
• Як коптити крильця в мультиварці
• Крильця холодного копчення
• Рецепт крилець холодного копчення в коптильні
• Крила холодного копчення, мариновані у пиві
• Рецепт варено-копчених крилець
• Як визначити готовність
• Правила зберігання
• Висновок

Склад та калорійність продукту

Енергетична цінність копчених курячих крил становить 290 ккал.

Продукт відрізняється багатим хімічним складом. Він містить:

• вітаміни: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, D, E, K, PP.
• макро- та мікроелементи: кальцій, цинк, магній, натрій, селен, калій, мідь, марганець, сірка, залізо, йод, фосфор, хром, фтор.

Копчені крильця зручно готувати на дачі

Принципи та способи копчення курячих крилець

Закоптити крила можна гарячим та холодним способом у спеціально обладнаних для цього коптильнях – готових чи саморобних. Принцип цієї технології полягає в обробці продукту димом, отриманим від тліючої деревної тріски. У результаті курятина набуває специфічного запаху. Для гарячого копчення використовують дим із температурою від 45 до 120 градусів, для холодного – від 19 до 25 градусів.

Крім цього, можна приготувати варено-копчені курячі крила. У цьому випадку перед розміщенням м'яса в коптильні його піддають варінню.

Існує технологія обробки рідким димом. Це імітація натурального копчення. Досить простий і швидкий спосіб надати курячим крилам вигляду, смаку та аромату копчених продуктів. Рідкий дим є темно-коричневим ароматизатором, отриманим шляхом розчинення у воді продуктів тління деревини різних порід.Крім цього, він може бути виготовлений на спиртовій або олійній основі, а також у твердому (порошкоподібному) вигляді. Його завдають на поверхню продуктів перед тепловою обробкою.

Важливо! Гарячий спосіб краще в домашніх умовах, оскільки курячі крила проходять повноцінну термічну обробку.

Холодне копчення продуктів найважче здійснити самостійно без порушення технології. Процес довгий та непростий, вимагає ретельної попередньої підготовки м'яса: його необхідно добре просолити чи промаринувати.

Скільки часу коптять курячі крила

Щоб закоптити курячі крильця гарячого копчення, потрібно витратити приблизно 60 хвилин. Перші 45 коптильні підтримують температуру 110 градусів, потім підвищують її до 150.

Приготування холодним способом займе набагато більше часу – 10-12 годин.

Як підготувати крильця для копчення

Найкраще використовувати охолоджений птах, але якщо крила були заморожені, їх потрібно розморозити природним способом.

Важливо! Не можна розморожувати курку в гарячій воді або мікрохвильовій печі – так вона буде зневоднена і вийде сухою.

Перед копченням курячі крила слід засолити або замаринувати. Це можна зробити сухим чи мокрим способом. У першому випадку курятину натирають сіллю або спеціями, у другому – опускають у розсіл чи маринад та прибирають у холодильник.

Час маринування курячих крил залежить від способу копчення. Для гарячого – 12 годин, холодного – 24 години.

Маринувати крила можна в будь-яких спеціях або використовувати лише сіль

Для різних видів копчення курятини можна використовувати той самий маринад, але для холодного способу крильця потрібно витримувати в ньому вдвічі довше.

Для приготування розсолу на 1 кг курятини беруть 1,5 л води.На 1 л рідини необхідно взяти 20-30 г солі. Можна додати цукор та інші приправи до смаку. Потім доводять до кипіння та охолоджують. Є технологія, за якою перед копченням курку в розсолі варять протягом 15 хвилин.

Маринувати рекомендується в емальованому або скляному посуді. Для сухого методу часто використовують целофановий пакет.

Шприцювання курячих крилець перед копченням

Шприцювання – один із способів маринування. Такий метод використовують, щоб заощадити час. У курятині роблять проколи з відривом 3-4 див і вводять розсіл з допомогою шприца. Час маринування скорочується до 2 годин для гарячого та до 4-6 для холодного копчення.

Крильця гарячого копчення

Самостійно найкраще коптити курячі крильця гарячого копчення. Технологія простіша, з нею впораються навіть початківці. Крім того, продукти вдасться приготувати набагато швидше.

Коптильні для гарячого копчення можуть мати різні розміри та форму, але принцип пристрою один – камера для продуктів знаходиться з джерелом диму в одному корпусі.

Найчастіше це досить компактний пристрій, що складається з ємності з кришкою, піддону для жиру, однієї або двох грат. Зазвичай коптильні двоярусні та включають дві сітки, які встановлюють на різних рівнях. На дно коптильні насипають тріску, на неї ставлять піддон, на грати укладають продукти та закривають кришку. Як нагрівальний елемент може бути відкритий вогонь або газовий пальник.

Рум'яні крильця швидко готують у компактній коптильні на мангалі.

Для герметизації камери використовують гідрозатвор, який є жолобом, що знаходиться в місці прилягання кришки. Його заповнюють водою, завдяки чому дим не може проникати за межі ємності через щілини.На кришці обладнано штуцер. На нього надягають шланг для відведення диму у вікно або вентиляційний отвір.

Далі представлено кілька рецептів приготування курячих крилець у коптильні гарячого копчення, духовці, аерогрилі, мультиварці.

Як коптити крильця в коптильні гарячого копчення

Потрібно взяти лоток з охолодженими крильцями, пачку тріски та солі великої за смаком.

1. Крила рясно посипати сіллю, покласти на рушник, накривши їх іншим кінцем, щоб тканина ввібрала вологу.
2. Замочити тріску у холодній воді на півгодини.
3. Покласти тріску на дно коптильні, поставити на мангал підсушити.
4. Укласти курячі крильця на дворівневу решітку.
5. Щільно закрити коптильню кришкою.
6. Готувати 40-60 хвилин, залежно від жару вугілля. Раніше, ніж за півгодини, камеру відкривати не можна.
7. Копчені крила дістати з коптильні та дати охолонути. Якщо вони бліді, остудити в тій же ємності.

Найпростіший пристрій для гарячого копчення легко зробити зі звичайного відра

Курячі крильця гарячого копчення в торпеді

Торпеда являє собою переносну жаровню з нержавіючої сталі з кришкою, що працює за принципом духової шафи. Усередині знаходиться піддон для стікання рідини, передбачені пази для ґрат. Торпеду можна встановити над багаттям, на газовий пальник або електричну плиту.

Потрібна упаковка крилець, тріска та спеції (сіль, суміш перців).

1. Натерти крила сумішшю спецій (солі та перцю), щільно укласти в миску, залишити на 3 години.
2. Замариновані курячі крильця обсушити.
3. Насипати тріску на піддон, на решітку укласти крила на відстані 1 см один від одного та від стінок.
4. Щільно закрити ємність.
5. Поставити торпеду на вогонь.
6. Коптити 25-30 хвилин. Далі відкрити кришку, щоб випустити дим, потім готувати ще півгодини.Дістати курятину.
7. Дати крилам відпочити 2 години, щоб м'якуш охолонув і підсох.

Крила гарячого копчення в аерогрилі

Потрібні такі інгредієнти:

• курячі крила – 10 шт.;
• майонез – 100 мл;
• перець;
• сіль;
• рідкий дим.

1. Крильця вимити, промокнути паперовим рушником.
2. Курятину натерти сіллю та свіжомеленим перцем, змастити майонезом і помістити в холодильник на півгодини.
3. Змастити крильця рідким димом, помістити в аерогриль на середню решітку.
4. Запікати при температурі 250 градусів приблизно 20 хвилин.

Дуже просто і швидко можна закоптити курячі крила в аерогрилі з рідким димом

Гаряче копчення курячих крилець у духовці

Без коптильні можна скористатися рецептом копчених крилець гарячого копчення для духовки. Знадобиться казанок або глибока чавунна сковорода з кришкою і тріска. Потрібні такі інгредієнти:

• курячі крила – 1 кг;
• рослинна олія – 60 г;
• сіль – 5 г;
• спеції сухі для курки – 5 г;
• цукор – 5 г.

1. Приготувати маринад. Для цього у відповідній ємності змішати сухі спеції, цукор, сіль та оливкову олію.
2. Натерти курятину приготованою сумішшю та залишити на 2 години.
3. Промокнути крильця паперовим рушником, покласти їх на ґрати і дати трохи підсохнути.
4. Покласти на дно казанка фруктову чи вільхову тріску.
5. З чотирьох шарів харчової фольги сформувати так званий піддон із бортиками для стікання жиру.
6. Далі в казанок встановити решітку (наприклад, можна взяти з пароварки) і викласти на неї крила, щоб вони не стикалися між собою та стінками посуду.
7. Покрити чавунок кришкою, попередньо ущільнивши його фольгою.
8. Розпалити духовку.
9. Після появи запаху диму засікти час – 20 хвилин.
10. Вимкнути плиту, дати курячим крильцям охолонути, не відкриваючи кришки.

В умовах квартири можна створити коптильню для крил з відповідної каструлі.

Простий рецепт гарячого копчення курячих крил

Будинки без коптильні можна приготувати крила, що виглядають як копчені. Для отримання потрібного кольору використовують чайну заварку. Цей спосіб не є копченням, це лише імітація ефекту виду копченої курятини.

Потрібні такі інгредієнти:

• крила – 1,5 кг;
• олія для змащування;
• сіль;
• приправа для курки;
• чай чорний – 3 ст. л.

1. У каструлю висипати чай та приправу для курки, додати окріп. Покрити та наполягати 40 хвилин.
2. Підготовлені крильця опустити у заварку зі спеціями та прибрати у холодильник на 10 годин. Іноді їх потрібно перемішувати, щоб їх колір був рівномірним.
3. Злити маринад, очистити крила від чаїнок та посолити.
4. На змащений лист покласти на нього курятину.
5. Духовку розігріти до 200 градусів, поставити в неї крильця, запікати 40 хвилин. Подати їх з овочами та свіжою зеленню.

Як коптити крильця в мультиварці

• курячі крила – 8 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• рідкий дим – 4 ст. л.;
• червоний мелений перець – 1/2 ч. л.;
• запашний перець горошком – ½ ч. л.;
• червона мелена паприка – 1 ч. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• вода – 1 л.

1. Нарізувати часник великими частинами.
2. Вилити воду та рідкий дим у мультиварку. Покласти часник, лавровий лист, паприку, запашний та червоний перець, сіль та перемішати.
3. Занурити в розсіл крила.
4. Встановити програму «Гасіння» на 1 годину. Дочекатися звукового сигналу.

Крильця холодного копчення

Для їх приготування знадобиться коптильня холодного копчення. Як правило, вона громіздкіша, ніж для гарячого способу обробки.Це пов'язано з тим, що відсік для продуктів знаходиться на деякій відстані від камери топки, де відбувається утворення диму, і з'єднаний з ним димарем довжиною близько 2 м. Перш ніж потрапити в коптильний шафа, дим повинен пройти по трубі, в якій він остигає природним чином досягає необхідної температури. Нерідко димохід закопують у землю, щоб охолодження було ефективнішим. Камера для продуктів забезпечена ґратами та гачками для підвішування та має дверцята.

Для холодного копчення часто використовують закритий компактний пристрій – димогенератор. Це значно полегшує процес приготування, оскільки вимагає постійного втручання людини. Суть його роботи – термічне розкладання деревини за нестачі кисню. У димогенератор закладають тирсу. Процес їхнього тління забезпечує газовий або електричний нагрівач. За циркуляцію диму з генератора в бак із продуктами відповідає ежектор. Він є трубою і може бути розташований у верхній або нижній частині пристрою. Нагнітання диму коптильну камеру здійснюють за допомогою компресора.

Ежектор у димогенераторі може мати різне розташування

Рецепт крилець холодного копчення у коптильні

Для копчення рекомендують використовувати тріску фруктових дерев.

• курячі крила;
• сіль:
• перуки;
• червоний перець;
• кмин;
• часник сушений;
• майоран;
• кардамон.

1. Крила вимити, обсушити за допомогою серветок.
2. Покласти їх у глибокий посуд, пересипати сумішшю приправ, як слід перемішати, щоб вони обволокли курятину з усіх боків.
3. Покласти на крила круглий плоский предмет, діаметр якого трохи менше, ніж у посуду (це може бути обробна дошка або кришка від каструлі), на нього вантаж вагою приблизно 3 кг (камені, гирі).Прибрати в холодильник на 6 днів, щоб курятина добре промаринувалась.
4. За день до копчення крила потрібно витягти з маринаду та просушити: нанизати курятину на дріт чи шпагат та повісити у теплому місці. З м'яса капатиме маринад, тому під них потрібно щось підставити або постелити.
5. Після сушіння нанизані на шпагат крила помістити в коптильню холодного копчення, щільно закрити дверцята. Стежити, щоб тріска не горіла, а тліла, диму було більше, а температура не підвищувалася. Не рекомендується часто відчиняти дверцята – це збільшує час приготування.
6. Коптити крильця в коптильні 10-12 годин. Вони мають набути за цей час коричневого кольору.

Перевага крил холодного копчення у більш тривалому терміні зберігання

Крила холодного копчення, мариновані у пиві

Для маринаду потрібні такі інгредієнти:

• курячі крила – 1 кг;
• пиво – 400 мл;
• часник – 4 зубчики;
• сіль – 1 ч. л.;
• олія кунжутна – 2 ст. л.;
• чорний та червоний перець – за смаком.

1. Крильця вимити, проколоти в товстих місцях, обсушити паперовим рушником.
2. Покласти курку в широкий посуд, залити пивом, залишити на 2 години.
3. Роздавити часник, додати сіль та перець, перемішати.
4. Дістати з пива крила, додати приготовлену суміш, як слід перемішати, залишити на 15 хвилин.
5. Покласти на курку плоский предмет, наприклад, обробну дошку, на неї вантаж. Поставити на 24 години на холодильник.
6. Промариновані крила обтерти вологою серветкою від залишків маринаду, нанизати їх на шпагат, повісити сушити на місці, що продується, захистивши від мух марлей, на 2 години.
7. Потім підвісити в коптильні та готувати 18 годин.

Рецепт варено-копчених крилець

Крила за цим рецептом перед копченням відварюють протягом кількох хвилин.

• крильця курячі – 4 кг;
• лавровий лист;
• перець запашний горошком;
• перець мелений чорний;
• сіль звичайна (мел №1) – 400 г;
• сіль нітритна – 400 г.

1. Підготувати крила.
2. У каструлю налити 5 л води, довести до кипіння, остудити.
3. Покласти у воду сіль, перець, лавровий лист та курячі крила. Залишити на 3 години за кімнатної температури.
4. Закип'ятити чисту воду в каструлі, підсолити, класти в неї курячі крила порціями і тримати 7 хвилин.
5. Діставати курячі крила шумівкою. Дати їм охолонути. Потримати 1:00 в сушильній камері. Нанизати на дерев'яні шпажки. Відправити у відсік гарячого копчення із фруктовою тріскою та готувати при температурі 90 градусів.
6. Після закінчення копчення залишити на ніч провітрювати. Після цього крильця готові до вживання.

Як визначити готовність

Щоб визначити готовність крил холодного копчення, потрібно проколоти ножем товсте місце – інструмент повинен легко входити. Крім цього, з м'яса в місці розрізу не виділятиметься сік рожевого кольору.

Готові крильця гарячого копчення повинні мати печений вигляд не лише зовні, а й у кістки: усередині не буде сирих кров'янистих місць.

Правила зберігання

Курячі крила холодного копчення домашнього приготування можна зберігати 7 днів при температурі від 2 до 6 градусів вище за нуль. Їх необхідно загорнути у фольгу або покласти в пластиковий контейнер, що герметично закривається. У вакуумній упаковці можуть зберігатися до 10 днів при температурі від 0 до 3 градусів.

Крила гарячого копчення можна тримати в холодильнику (від 2 до 6 градусів) трохи більше трьох діб. Їх потрібно добре запакувати в пергаментний папір.

Висновок

Закоптити крильця можна різними методами. Це можуть бути як натуральні способи – у справжній коптильні з тліючою дерев'яною тріскою, так і бездимні, що імітують ефект копчених продуктів.