Халяльні продукти: що це таке і які вимоги до їх виробництва

admin

Що таке халяльні продукти та які харчові обмеження існують в ісламі — у довідці «Коммерсанта».

Що означає слово «халяль»

Слово «халяль» перекладається з арабської як "дозволене", "законне". В ісламі халяль означає все, що дозволено та допустимо. Часто цей термін застосовують до продуктів харчування, хоча він стосується всіх сфер людського життя, включаючи одяг, гігієну, види відпочинку, ведення фінансів та міжособистісні стосунки. Протилежність слову «халяль» «харам», тобто «заборонене», «недозволене».

Які продукти заборонені в ісламі

У священній книзі мусульман Корані є прямі вказівки, які продукти є «харам», які дозволені до вживання. У перелік заборонених входять:

  • м'ясо тварин, які померли своєю смертю (падаль);
  • м'ясо тварин, заколотих без проголошення імені Аллаха;
  • кров та крововмісні продукти, сечовий та жовчний бульбашки, гланди, статеві органи;
  • м'ясо м'ясоїдних тварин, включаючи хижих птахів;
  • свинина та будь-які її похідні;
  • м'ясо собак, мулів та ослів.
  • Таким чином, до заборонених відносяться не тільки перелічені продукти, але і все, що торкалося з ними чи включає їх до свого складу. Наприклад, мусульманин не повинен вживати в їжу:
  • мармелад – якщо він містить желатин тваринного походження;
  • сир, ковбаси та сосиски — якщо як інгредієнти використовувалися нехаляльні продукти;
  • містить гематоген кров;
  • якщо халяльний продукт випадково стикався із забороненим, його можна використовувати після обмивання чистою водою і видалення місць зіткнення.

Харамну їжу можна вживати мусульманинові у виняткових випадках — якщо існує загроза його життю та здоров'ю, і лише у необхідних кількостях.

Які продукти можна вважати халяльними

Основні умови для виробництва дозволених продуктів стосуються м'яса. Ось які умови потрібно виконати, щоб воно вважалося халяль:

  • забій повинен здійснювати мусульманин у здоровому глузді;
  • тварина має бути здоровою;
  • у момент забою необхідно вимовити фразу «Бісміллях, Аллаху Акбар»;
  • забій повинен відбуватися швидко, тварина не повинна страждати. Не допускається застосування струму, оглушення молотком тощо. п.;
  • не можна використовувати тупі ножі;
  • не можна заточувати інструмент у присутності тварини;
  • не можна вищипувати пір'я, здирати шкіру і опускати тушу в окріп, доки вона не перестане подавати ознак життя, а кров не витікає з тіла.

Крім цього, халяльними вважаються всі незаборонені продукти, такі як:

  • крупи, овочі, фрукти, ягоди та горіхи;
  • морська та річкова риба;
  • молоко та молочні продукти;
  • напої, що не містять алкоголю (включаючи квас та безалкогольне пиво);
  • солодкий.

Халяльні продукти можуть вільно вживати послідовники будь-яких конфесій, продавати їх будь-кому не заборонено. Проте самі мусульмани повинні стежити за походженням їжі.

Алкоголь — халяль чи харам

Продукти, які містять алкоголь, вважаються забороненими в ісламі. Для їх позначення використовують слово «хамр» – "покривати", "заплутувати" (свідомість). Воно включає всі одурманюючі напої та інші п'яні речовини. Причин заборони алкоголю кілька:

  • не можна здійснювати намаз у нетверезому вигляді;
  • сп'яніння може спонукати людину порушити заповіді Корану;
  • духовна та фізична деградація.

У богословському середовищі існують різні точки зору як на суворість заборони на алкоголь, так і на повний перелік п'янких речовин. За фактом у низці ісламських країн (Саудівська Аравія, Афганістан, Ємен, Мавританія, Сомалі) є суворі обмеження на продаж та розпиття алкоголю, а в деяких інших країнах існує заборона на його вживання мусульманами (Іран, Пакистан, Індонезія, Судан). За статистикою ВООЗ, саме в мусульманських країнах найнижчий показник вживання алкоголю на душу населення та найвищий відсоток непитущів. У Росії мусульманські громади та громадські організації активно виступають за обмеження продажу спиртовмісної продукції.

Чи під забороною енергетики

На відміну від алкоголю, в ісламі не заборонені тонізуючі напої, такі як чай чи кава. Такі продукти широко представлені в мусульманських магазинах і продаються під маркою халяль. Не існує прямих заборон на енергетики. Вони можуть вважатися халяльними, якщо відповідають стандартним вимогам:

  • не містять алкоголю;
  • не містять продуктів тваринного походження;
  • рослинні, синтетичні та мікробіальні добавки в них не завдають шкоди організму.

Раніше "Ъ" писав про те, що торгова мережа швидкого харчування "Смачно – і крапка" працює над запуском лінійки халяльної продукції. У тій статті згадувалося, що світовий ринок халяльних продуктів оцінюється в $2 трлн і зростає на 15% на рік.

За опитуваннями ВЦВГД, у 2021 році в Росії 6% населення зараховували себе до мусульман — це 8,6 млн осіб. Ще 2 млн прихильників ісламу – це офіційно зареєстровані мігранти з республік Центральної Азії. Реальна кількість мусульман у країні може перевищувати 20 млн людей.

З погляду закону

У червні 2024 року «Ъ» писав, що РПЦ та Роспатент підготували законопроект, що забороняє використовувати релігійну символіку або семантику під час реєстрації товарних знаків. Як приклади, що «суперечать принципам моралі», представники патріархії тоді наводили алкогольні бренди «Душа ченця» та «Сповідь грішниці», а також марку сигарет «Saint George» («Святий Георгій»). Перший заступник голови Духовного управління мусульман РФ Дамір Мухетдінов тоді підтвердив, що "релігійна символіка починає експлуатуватися несумлінними людьми, особливо це стосується халяльного харчування", під маркою якого можуть випускатися продукти зі свинини та алкоголь.

25 липня "Ъ" повідомив про рішення управління ФАС з Інгушетії заборонити ЗАТ "Московська пивоварна компанія" (МПК) випускати енергетик Gorilla під маркуванням "халяль". Подібне маркування, на думку регулятора, є «актом недобросовісної конкуренції, оскільки вводить споживачів в оману». У ФАС РФ заявили, що сертифікат "халяль" був виданий на енергетичні напої МПК без проведення відповідної експертизи всіх інгредієнтів продукції.

Партнер юридичної фірми О2 Consulting Дар'я Носова також піддала сумніву сертифікацію енергетика Gorilla «Центром халяль нагляд», оскільки експертиза проводилася на основі документів виробника, і додала, що енергетика, що міститься на упаковці, рекомендація не вживати продукт дітям і вагітним суперечить маркуванню «халяль».

Халяльні продукти: що це таке і які вимоги до їх виробництва - Priroda.v.ua

Знання про те, що можна і не можна вживати в їжу, входить в категорію першочергових знань, якими повинен мати кожен мусульманин, оскільки за вживання харама (недозволеного) обіцяна серйозна кара.Пророк Мухаммад (мир йому та благословення Аллаха) сказав: «Плоть, яку виростили на споживанні хараму, варта лише вогню пекла»(«Джаміуль-Ахадіс», № 9976).

أيما لحم نبت من حرام فالنار أولى به

Саме тому ми вважали дуже важливим інформувати мусульман про тих тварин, м'ясо яких можна вживати в їжу. Оскільки жителі Росії та країн СНД дотримуються в основному ханафітського (90%) і мала частина – шафіїтського мазхабу (5-6%), ми вирішили роз'яснити цю тему згідно з цими двома мазхабами.
Тварини, м'ясо яких дозволено, та тварини, м'ясо яких заборонено вживати в їжу згідно з ханафітським мазхабу

Іслам – це релігія милості та співчуття. Приписи та заборони Ісламу несуть людині лише добре. Але розум людини, через те, що вона вкрай обмежена, не завжди може зрозуміти причину кожного припису релігії. Розум може бути не в змозі усвідомити, чому рішення саме таке, але Всевишній, Всемилостивий і Всезнаючий Аллах, найкраще знає, що корисне, а що шкідливе для нас, бо Він нас створив.

Всевишній Аллах дарував людству як милість Свого улюбленого Посланця (мир йому та благословення) як світло та джерело світла. Ісламський закон (Шаріат), з яким прийшов Посланник Аллаха (мир йому та благословення), встановив різницю між живими та мертвими тваринами. Мертвечину було оголошено забороненою (харам). Певні тварини, шкідливі для людини, наприклад свиня, собака, кішка і хижаки, теж стали заборонені для їди, тобто м'ясо тварин, яких заборонено вживати в їжу по Шаріату, шкідливо для людини, усвідомлюємо ми це чи ні.

Зважаючи на вищесказане, слід зазначити, що в кожній школі ісламського права (мазхабе) є свої принципи (засновані на Корані та Сунні) щодо того, м'ясо яких тварин дозволено (халяль) вживати в їжу, а яких – заборонено (харам).
Нижче наведено принципи, на яких ґрунтуються вчені ханафітського мазхабу. Ці принципи викладені в класичних книгах з ханафітського фікху ("Аль-Фатавауль-Хіндія", № 5/289-291; "Бадаїс-Санаї", № 5/35-39; "Раддуль-Мухтар", № 304-308).

1. Тварини, вживання в їжу яких було явно заборонено в Корані та Сунні, безперечно є харамом, наприклад свиня, осел тощо. буд.

2. Тварини, які народжуються та живуть у воді, є харамом, виняток становить лише риба. Усі види риб – халяль, крім тієї риби, яка вмирає у морі природним чином без будь-якої зовнішньої причини. Але якщо риба померла через якусь зовнішню причину, наприклад від холоду, спеки, від того, що натрапила на камінь або її викинуло хвилею на берег і т.д. п., то така риба – халяль.

Всевишній Аллах говорить (сенс): «Вам забороняється в їжу мертвечина, кров, свинина.(сура «Аль-Маїда», аят 53).

У наведеному вище аяті Всевишній заборонив м'ясо мертвечини, не поділяючи тварин на тих, що живуть на суші та в морі. Тому всі морські тварини також потрапляють під цю загальну заборону. Але риба не підпадає під загальне правило, тому що на її дозволеність явно вказав Посланник Аллаха (мир йому і благословення).
Абдулла ібн Умар (хай буде задоволений ним Аллах) передає, що Посланник Аллаха (мир йому та благословення) сказав: «Два види мертвечини та два види крові були дозволені на їжу.Два види мертвечини – це риба та сарана, а два види крові – це печінка та селезінка» (Сунан Абу Дауд, Муснад Ахмад, Сунан Ібн Маджа).

Більше того, немає жодної згадки у збірниках Сунни про те, що Посланник Аллаха (мир йому і благословення) або його сподвижники хоча б раз вживали м'ясо якихось морських істот, крім риби. Якби таке м'ясо було халяль, із Сунни був би відомий хоча б одиничний випадок вживання м'яса морських тварин у їжу, щоб показати, що це дозволено («Дарс Тірмізі», № 1/280).

Щодо вживання риби, яка природним чином померла в морі без впливу якихось зовнішніх причин (самакат-тафі), Джабір ібн Абдулла (хай буде задоволений ним Аллах) передає, що Посланник Аллаха (мир йому і благословення) сказав: «Вам дозволено в їжу те, що викидає море і що залишається після припливу, але те, що вмирає в морі та плаває на поверхні, вам їсти не можна» (Сунан Абу Дауд, № 3809; Сунан Ібн Маджа).

Алі заборонив продавати на ринках рибу, яка померла своєю смертю (яка вмирає у морі і потім спливає на поверхню) («Бадаї ас-Санаї», № 5/36; «Аль-Іхтіяр»).
У світлі вищесказаного можна дійти невтішного висновку, що це морські тварини, крім риби, заборонені для споживання. Рибу можна навіть без дотримання всіх правил забивання тварин по Шаріату. Але якщо риба померла природною смертю без зовнішнього впливу і випливла на поверхню води (самакат-тафі), то таку рибу заборонено (харам) їсти.

3. Серед тварин, що мешкають на суші, ті, які не мають крові, заборонені (харам) для вживання в їжу. Наприклад: шершень, муха, павук, жук, скорпіон, мураха тощо. буд. Всевишній Аллах говорить (зміст): «…(Пророк) який спонукає до доброго, утримує від несхваленого, дозволяє їм у їжу благу (чисту) їжа, що підходить людській природі, і забороняє шкідливе (і нечисте) для людей(сура «Аль-Араф», аят 157).

Живі істоти, у яких кров циркулює за незамкненою кровоносною системою (павук та інших.), ставляться до нечистому, оскільки вживання в їжу викликає в людини огиду.
Винятком є ​​сарана, тому що Посланник Аллаха (мир йому та благословення) явно вказав на її дозволеність у вищезгаданому хадисі, який наводиться у збірниках «Сунан» Абу Дауда та «Муснад» імама Ахмада.
Крім того, Ібн Абі Авфа (нехай буде задоволений ним Аллах), коли його запитали, чи можна вживати в їжу сарану, відповів: «Я брав участь разом з Посланцем Аллаха (мир йому і благословення) у шести або семи битвах, і ми разом їли її (саранчу)» (Сунан Абу Дауд, № 3806).

4. Також заборонені земноводні та рептилії, наприклад: змія, ящірка, хамелеон тощо.

5. Згідно з п'ятим принципом, всі тварини-шкідники (хашаратуль-ард) заборонені (харам) для вживання в їжу, наприклад миша, їжак, тушканчик і т. д. Причина заборони вживати їх м'ясо – в тому, що вони теж вважаються нечистою їжею.

6. Всі тварини, що живуть на суші, в яких циркулює кров, які харчуються травою і листям і не полюють на інших тварин (тобто не хижаки, що живуть на землі), дозволені (халяль) для вживання в їжу, наприклад верблюд, корова, козел , буйвол, баран тощо. буд. Проте, в ханафитском мазхабі є невелике розбіжність щодо вживання коніни, але про це йтиметься пізніше.Виняток із цієї категорії тварин становить осел – його м'ясо заборонено вживати у їжу.

Всевишній Аллах говорить (сенс): «Аллах за Своєю милістю створив вам худобу (ан'ам), щоб ви використовували шерсть та пух для зігрівання, а м'ясо – для харчування(сура «Ан-Нахль», аят 5).

А також (сенс): «Аллах – Той, хто підкорив вам худобу, щоб ви їздили на одних, а від інших харчувалися» (сура «Аль-Мумін», аят 79).

У наведених вище аятах Всевишній Аллах використовує слово «аль-ан'ам» (скот), яке, на одноголосну думку всіх знавців арабської мови, означає травоїдних тварин.

Що стосується вживання в їжу конини, то імам Абу Ханіфа (хай буде милостивий до нього Аллах) висловив думку, що це засуджується (макрух танзіх), тому що кінь є шляхетною твариною і використовується під час джихаду. Імами Абу Юсуф і Мухаммад (нехай буде милостивий до них Аллах) висловилися на користь дозволеності вживання в їжу конини, і передається, що імам Абу Ханіфа теж висловлював цю думку. Отже, вживати в їжу конину можна, але краще від цього утриматися.

Щодо м'яса осла і мула Всевишній каже (сенс): «Аллах створив вам коней, мулів і ослів, щоб ви їздили на них і щоб вони були для вас прикрасою, яка вас радує. Аллах створив інші засоби пересування, яких ви не знаєте» (сура «Ан-Нахль», аят 8).

Таким чином, ми бачимо, що всі інші травоїдні тварини дозволені в їжу, тому що про це сказав Всевишній Аллах (як ми дізналися з наведених раніше аятів). Але з приводу віслюків і мулів Творець сказав, що вони призначені для верхової їзди та прикраси.Якби вживання цих тварин було дозволеним, Всевишній, без сумніву, вказав би на це.

Більше того, Абдулла бін Умар (нехай буде задоволений ним Аллах) передає, що Посланник Аллаха (мир йому і благословення) заборонив їсти м'ясо ослів у день битви при Хайбарі (Сахіх аль-Бухарі, № 5202).

Абу Таляба (нехай буде задоволений ним Аллах) передає, що Посланник Аллаха (мир йому та благословення) заборонив вживати в їжу м'ясо ослів (Сахіх аль-Бухарі, № 5205).

З приводу мулів Халід бін Валід (нехай буде задоволений ним Аллах) передає, що Посланник Аллаха (мир йому та благословення) заборонив м'ясо коней, мулів та ослів (Муснад Ахмад, № 4/89; Сунан Абу Дауд, № 3790; Сунан Насаї та Сунан Насаї; Сунан Ібн Маджо).

7. Всі хижі тварини, що живуть на суші, і тварини, що полюють за допомогою кігтів, – харам. Наприклад: лев, гепард, тигр, леопард, вовк, лисиця, собака, кішка тощо.

8. До Хара відносяться всі хижі птахи, які полюють за допомогою кігтів. Наприклад: сокіл, орел, шуліка, яструб і т. д. Заборонена і кажан, хоча вона і відноситься до ссавців. Доказом для двох цих принципів (7-го та 8-го) служить відомий хадис від Абдулли ібн Аббаса (хай буде задоволений ним Аллах), в якому Посланник Аллаха (мир йому та благословення) заборонив вживати в їжу м'ясо хижаків з іклами та птахів з кігтями (Сахіх Муслім, № 1934). Тому всі хижі тварини та птиці (тварини, які полюють на інших завдяки своїм іклам, та птахи, які полюють за допомогою пазурів) є харамом.

9. Птахи, які не полюють за допомогою кігтів на інших звірів, переважно харчуючись натомість насінням і зерном, дозволені в їжу, наприклад курка, качка, голуб, ластівка і т.д.Абу Муса аль-Ашарі (нехай буде задоволений ним Аллах) сказав: «Я бачив, як Посланник Аллаха (мир йому та благословення) їв м'ясо курки» (Сахіх аль-Бухарі, № 5198).

10. Якщо халяльна тварина харчується виключно нечистими продуктами, внаслідок чого її м'ясо і молоко набуває неприємного запаху, вживати таке молоко та м'ясо в їжу – макрух. Але якщо поряд з нечистим тварина вживає в їжу чисті продукти або вживання нечистого ніяк не впливає на його м'ясо та молоко, то вживати в їжу м'ясо та молоко такої тварини абсолютно дозволено (Раддуль-Мухтар, № 6/340). У книзі «Аль-Фатава аль-Хіндія» сказано: «Вживати м'ясо курки буде ганебним (макрух) тільки в тому випадку, якщо більша частина того, що вона їсть, – нечисте, і нечиста їжа впливає на м'ясо курки так, що воно набуває неприємний запах» («Аль-Фатава уль-Хіндія», № 5/289).

11. Якщо один із батьків тварини є дозволеною в їжу твариною, а інший – забороненою, рішення щодо м'яса цієї тварини залежить від того, хто її мати. Якщо мати – халяльна тварина, м'ясо її дитинчата – халяль, як у випадку з гібридною твариною, мати якої – кобила чи корова. Але якщо мати ставиться до заборонених тварин, м'ясо її дитинчата – харам, як у випадку з мулом, мати якого – ослиця.

Вище було наведено одинадцять загальних принципів щодо визначення дозволеності/недозволеності в їжу м'яса згідно з ханафітським мазхабом ісламського права. Слід зазначити, що термін «халяль» у разі передбачає виключно дозволеність вживання м'яса тих чи інших тварин у їжу.Щодо того, як повинні бути забиті тварини і як на них полювати, існують свої правила, для вивчення яких слід звернутися до книг з фікху.

На основі викладених вище одинадцяти принципів представимо списки дозволених (халяль) та заборонених (харам) в їжу тварин згідно з ханафітським мазхабу (обидва списки не є вичерпними).

Тварини, м'ясо яких – халяль:

1) верблюд; 3) баран; 13) соловей; 14) перепел; 17) саранча; ) Шпак; ​​30) удод.

Тварини, м'ясо яких заборонено (харам) для споживання:

1) волк; білка; 14) їжак; черепаха; 17) собака; 28) коршун; 29) кажан; 30) гриф; 31) миша; 32) щур;
Тварини, м'ясо яких дозволено, та тварини, м'ясо яких і заборонено вживати в їжу відповідно до шафіїтського мазхабу

Основою в халялі (дозволене) і харамі є аят священного Корану, в якому говориться: «І дозволяє вам Всевишній чисте (добре) і забороняє нечисть» (сура «Араф», аят 159).

وَيُحِلُّ لَهُمُ الطَّيِّبَاتِ وَيُحَرِّمُ عَلَيْهِمُ الْخَبََ

Всі тварини, які мешкають у морі (воді), і не можуть жити довгий час поза водою, дозволено вживати. Наприклад: кит, акула, дельфін тощо. буд.

А тварини, які живуть на суші, також дозволені до вживання, крім заборонених Шаріатом. Ті, що мають ікла або пазурі, потрібні під час полювання, заборонені.

До дозволених тварин належать: вівця, козел, корова, верблюд, курка, кінь, соболь, гієна, дикий осел, лисиця, газель, гірський козел, заєць, кролик, ящірка, африканський тушканчик, білка, їжак, дикобраз, сарана, страус, качка, гусак, журавель, пелікан, голуб, соловей, дрохва, галка, горобець тощо за природою.

До заборонених тварин відносяться: мул, домашній осел, лев, тигр, вовк, ведмідь, слон, мавпа, сокіл, яструб, орел, сова, шакал, кішка (як дика, так і домашня), змія, ворона, скорпіон, шуліка, миша, пташка, стерв'ятник, папуга, павич, кажан, молюски (безхребетні, з м'яким тілом тварини, зазвичай покриті раковиною), і навіть всі комахи – винятком є ​​сарана.

Усі тварини, які можуть жити як на землі, так і у воді, заборонені. Наприклад: крокодил, черепаха, жаба, рак тощо. буд.

Ті тварини, які народилися від дозволених та недозволених тварин, також заборонені. Наприклад, мул.

Є також тварини, яких пророк (мир йому і благословення) не лише заборонив їсти, а й убивати. До них відносяться: кажан, мураха, бджола, удод, жаба.

Також є тварини, яких бажано вбивати. До них відносяться: змія, миша (у тому числі і щур), плямистий ворон, скажений собака, шуліка.

Вживати м'ясо тварини, яку закололи не по Шаріату, заборонено, за винятком риби, сарани та зародка, якого виявили в утробі заколотої тварини.

Є яйця будь-якої тварини, навіть забороненої, дозволяється. Наприклад, яйця орла, ворони тощо.

Також заборонено вживати погань (наджасу), наприклад мертвечину, кров, алкоголь (оскільки він теж відноситься до наджасу), наркотичні та психотропні речовини (у тому числі тютюн та інші курильні суміші), а також все, що завдає шкоди організму, наприклад отрута , скло, земля і т. д. Бо Всевишній в Корані каже: «Ви не зазнайте себе загибелі!»

وَلَا تُلْقُوا بِأَيْدِيكُمْ إِلَى التَّهْلُكَةِ سورة البقرة 195

Небажано вживати те, що куплено коштом, зароблені підмітанням, і навіть гроші, отримані роботу, під час якої людина займається нечистотами (наджасой), наприклад кровопускання тощо.

Людині в безвихідній ситуації дозволяється використовувати все, що не дозволяється, на відміну від того, хто має вибір. Наприклад, якщо людина вмирає від голоду, їй можна їсти навіть м'ясо собаки чи свині, але лише у кількості, яка потрібна на збереження життя.

Багато тварин харчуються мертвиною і часто займаються канібалізмом, вживаючи в їжу своїх "родичів". Ханафітський мазхаб вважає вживання м'яса цих канібалів забороненим, тобто – харам.

Наприклад: акула, гієни, білка, водяна змія, їжак, лисиця, мертва риба, соболь, удод, чайка (у ханафітів – мубах).

Але шаффіти вважають це халялом.

Нехай Всевишній дасть нам можливість вживати лише халяль (дозволене) та віддалить нас від хараму! Амін.