Домашні чебуреки з м'ясом на сковороді

Домашні чебуреки з м'ясом на сковороді виходять дуже апетитними та зникають зі столу задовго до того, як охолонуть. Цікаво, що багато хто не наважується підступитися до приготування такої страви, вважаючи процес надто складним. Ми готові розвіяти цей міф, тому вирішили опублікувати надійний, перевірений рецепт чебуреків, виклавши його в найдрібніших подробицях. Фарш, звичайно, краще зробити самостійно: пропустивши через м'ясорубку добрі шматки свинини та яловичини. З тестом теж жодних проблем, тим більше, що його може вимісити міксер або домашня хлібопічка. Ось побачите: приготовлені вами чебуреки сподобаються близьким настільки, що вони проситимуть робити це регулярно.

Натисніть, щоб екран не гас, поки ви готуєте. Екран повернеться у звичний режим, коли ви залишите сторінку або вимкнете функцію

Крок 1

Спочатку приготуємо тісто для чебуреків. Його я замішую у міксері. Борошно, яйце, воду, олію, горілку і сіль поміщаю в чашу і за допомогою насадки гак замішую тісто.

Крок 2

З тіста формую велику кулю і перекладаю в миску. Накриваю чистим рушником та залишаю на 30 хвилин відпочити. За цей час тісто чебуреків стане еластичнішим.

Крок 3

Приготуємо начинку чебуреків. Я роблю її зі свинини та яловичини, 50% на 50%. Дрібно рубаємо цибулю, або прокручуємо її в м'ясорубці разом з фаршем. Видавлюємо часник, солимо, перчимо до смаку. Я додала ще трохи коріандру.

Крок 4

Наприкінці я додала ще трохи зелені кропу з кинзою та холодної води, щоб начинка стала соковитішою. Воду регулюйте від жорсткості м'яса. Добре вимішайте фарш. Консистенція начинки чебуреків має бути приблизно як густа сметана.

Крок 5

Тісто розділити на рівні частини. З цієї кількості інгредієнтів вийде 18 штук. Я робила на півзамісу. (У мене вийшло 9 чебуреків) Кожен шматочок розкочуємо в тонкий пласт, завтовшки 1-2 мм. Начинку розподіляємо по половині коржика.

Крок 6

Накриваємо зверху та притискаємо краї. Можна далі обрізати фігурним ножем крайку, або звичайним ножем і притиснути вилкою. Остання процедура не є обов'язковою.

Крок 7

Смажимо чебуреки на сковороді з великою кількістю олії з двох сторін. Регулюйте нагрівання так, щоб усередині м'ясо прожарювалось, а тісто не підгоряло.

Крок 8

Не тримайте чебуреки в олії надто довго, інакше вони можуть розвалитися. У мене електрична плита, я смажила на "5" з "9". Після одразу перекладіть готові чебуреки на серветку, щоб увібрався зайвий жир.

Крок 9

Готові чебуреки з м'ясом відразу подайте на стіл. Ідеальним доповненням для них стануть свіжі овочі: помідори, огірки, солодкий перець, а також соковита пряна зелень.

Буде чудово, якщо м'ясо для домашніх чебуреків ви подрібните великим ножем, а не м'ясорубкою. У цьому випадку начинка вийде надзвичайно соковитою та смачною.

У радянські часи на чебуреки існував ГОСТ, згідно з яким у тісто цих виробів мало додаватися молоко, а не вода. Причому обсяг його становив лише близько 40% від ваги борошна! Тому процес вимішування тесту був неймовірно складним і проводився зазвичай за допомогою спеціальної техніки.

ПП чебуреки без використання дріжджів для тіста, з цільнозернового борошна з твердих сортів пшениці, з легкими соковитими начинками, з делікатною тепловою обробкою та мінімальної кількості калорій з можливих.Навіть дотримуючись дієти, не варто відмовлятися від ПП-чебуреків з начинкою з яловичини, обсмажених на сухій сковороді або біляшів з овочевого тіста на основі кабачка. Серед різноманітних способів приготування цих страв ви напевне знайдете свій коханий, адже для кожного виду чебурека та біляша ми використовували окреме тісто та начинки з різних видів м'яса, із сиру та зелені.

Досі вважаєте, що ароматні гарячі чебуреки чи біляші – це надто клопітно, та й корисною їжею ці страви назвати складно, щоб готувати їхні будинки на регулярній основі? Забудьте про те, як зазвичай готують головний фаст-фуд російських морських курортів: сьогодні по-справжньому корисні чебуреки не обсмажують у фритюрі, використовують тістечко з цільнозернового борошна або прісний лаваш, експериментують з начинками і навіть запікають у духовці. Пропонуємо приготувати соковиті чебуреки або ситні біляші з корисними начинками та ПП-дружнім тестом. Покрокові рецепти зроблять процес приготування творчим, захоплюючим та зовсім нескладним!

Класичні ПП-чебуреки

Навіть сама назва здається вам трохи іронічною? Хіба сумісні чебуреки із здоровим раціоном харчування? Звичайно, варто тільки відмовитися від обсмажування у фритюрі, використовувати тісто з цільнозернового борошна, а як начинку використовувати фарш з яловичини. Такий ПП-чебурек стає цілком підходящою стравою навіть для тих, хто суворо стежить за кількістю калорій у раціоні. Приготуємо його на сухій сковороді під кришкою без краплі жиру. За соковитістю, ніжністю та смаком зовсім не поступається класичним чебурекам. Взявши за основу цей універсальний рецепт, можна готувати чебуреки з різноманітними начинками.

Для приготування знадобиться:

• Фарш із пісної яловичини або телятини-180 г
• Цільнозернове борошно (пшеничне)-190 г
• Вода-100 мл
• Висівки (вівсяні або пшеничні)-15 г
• Морська сіль, чорний перець

КБЖУ готових ПП-чебуреків (на 100 г)

1. Заздалегідь підготуємо фарш із яловичини. Подрібнюємо м'ясо яловичини на м'ясорубці, не забуваємо додавати морську сіль і чорний мелений перець.
2. Готуємо легке тісто для чебуреків: у 190 г цільнозернового борошна додамо 100 мл води та чайну ложку морської солі. Акуратно та дбайливо вимішуємо. Після того, як тісто стане тугим, скачуємо його завдовжки валиком, розрізаємо на кілька частин. Кожну частину скочуємо в невелику кулю і ретельно вимішуємо.
3. Тонко розкочуємо кожну кулю, що вийшла, товщиною не більше кількох міліметрів. У тонко розкочені частини додамо начинку і добре защипуємо краї за допомогою спеціального ножа для чебуреків. Ніж для тесту або навіть звичайна виделка теж підходить для цих цілей.
4. Добре розігріваємо суху сковороду. Кожен чебурек обсмажуємо по 4 хвилини з кожного боку. Не забуваймо при приготуванні накрити сковороду кришкою.

Чебуреки, виготовлені на сухій сковороді, називаються янтики. Це страва кримсько-татарської кухні. Янтики готуються з різноманітними начинками: сирними, сирними та м'ясними.

Не дарма такі чебуреки називають лінивими — приготувати їх найпростіше. Обов'язковою умовою для цієї страви буде тонкий вірменський пісний лаваш, а фарш можна вибрати на свій смак. Пропонуємо приготувати ліниві чебуреки з використанням класичного фаршу із суміші свинини та яловичини.

Ліниві ПП-чебуреки з лаваша з фаршем

Для приготування знадобиться:

• Фарш із міксу свинини та яловичини-300 г
• Вірменський тонкий лаваш (основа чебуреків)-3 шт.
• Цибуля ріпчаста (для фаршу)-120 г
• Вода-50 мл
• Яйце (для змащування)-1 шт
• Рослинна олія-1 ст.л.
• Морська сіль, чорний перець

КБЖУ готових ПП-чебуреків із лавашу з фаршем (на 100 г)

1. Заздалегідь підготуємо фарш із двох видів м'яса: свинини та яловичини. Дрібно наріжемо цибулю і з'єднаємо його з фаршем. Також додамо морську сіль, чорний перець. Розбавимо фарш за допомогою води-50 мл буде достатньо.
2. Наріжемо лаваш квадратами.
3. Виделкою трохи змішаємо 1 яйце, щоб жовток з'єднався з білком. Збивати не треба.
4. Викладаємо фарш на половину лаваша, змащуємо його краї яйцем. Накриваємо другою половиною лаваша та закріплюємо.
5. Візьмемо 1 столову ложку олії та злегка змастимо їм сковорідку за допомогою кулінарної кисті. Ставимо на вогонь і готуємо чебуреки на середньому вогні, обсмажуючи по 2-3 хвилини з кожного боку.

Дієтичні ПП-чебуреки з кабачків

Цей низькокалорійний рецепт здивує вас: адже в ньому немає борошна, а тісто замінює дієтичний кабачок. Начинка з м'яса птиці зробить чебурек ніжним та легким. Готуємо його без краплі жиру!

Для приготування знадобиться:

• Фарш з курки/індички-150 г
• Кабачок великий-1 шт
• Цибуля ріпчаста-2 шт
• Яйця-2 шт
• Висівки (потрібні для зв'язування інгредієнтів) 100 г
• Молоко-100 мл
• Морська сіль, чорний перець

КБЖУ готових дієтичних ПП-чебуреків із кабачків (на 100 г)

1. Готуємо тісто з кабачка: натираємо його на тертці разом із однією цибулею. Також для овочевого тіста нам потрібно додати 2 курячі яйця, 100 мл молока. великий кабачок та одну цибулину. Щоб зв'язати всі компоненти тесту, використовуємо висівки. Можна використовувати будь-які на ваш смак. Для такого тесту з кабачка для чебуреків потрібно 100 г висівок. Не забуваємо про морську сіль та чорний перець.
2. Готуємо фарш: подрібнюємо м'ясо з цибулею за допомогою м'ясорубки.У цьому рецепті фаршу необхідно попередньо підсмажити на сковороді. Для цієї мети не потрібно використовувати олію.
3. Розігріваємо сковороду. Викладаємо на неї тісто із кабачка за допомогою ложки. За формою тісто на сковороді має нагадувати розкочене коло для приготування чебурека. У середину тіста додаємо одну столову ложку м'ясної начинки. Фарш обов'язково необхідно викладати з одного боку, залишивши іншу вільною. Потім вільним боком накриваємо начинку, притискаючи краї лопаткою.
4. Готуємо чебурек з кожного боку по 2-3 хвилини. Кришкою накривати сковорідку не потрібно.

Соковиті ПП-чебуреки з куркою

Начинка з курячої грудки та приготування в духовці позбавить ці чебуреки зайвих калорій. Для тесту рекомендуємо використовувати цільнозернове борошно із твердих сортів пшениці. Не забувайте про важливий аспект: готове тісто потрібно тримати в холодильнику протягом 2 годин.

Для приготування знадобиться:

• Борошно цільнозернове-2 склянки
• Філе куряче-2 шт.
• Цибуля ріпчаста-1 шт.
• Рослинна олія (необхідна для тесту) – 1 ч.л.
• Яйце (для змащування чебуреків)-1 шт.
• Морська сіль, чорний перець

КБЖУ готових ПП-чебуреків із куркою

1. З курячого філе та цибулі готуємо фарш: подрібнюємо їх на м'ясорубці. У готовий фарш для чебуреків додамо морську сіль та чорний перець.
2. Приступаємо до приготування тіста: в цільнозернове борошно додаємо ½ ч.л. солі, 1 ч. л. олії. Додамо зовсім небагато теплої води для замішування. М'яке тісто ретельно вимісити та поставити в холодильник на 2 години.
3. Дістаємо у холодному вигляді тісто для майбутніх чебуреків та ділимо його на невеликі шматочки. Кожен тонко розкочуємо у вигляді кола.
4. У тісто, що розкотило, додаємо начинку, скріплюємо за допомогою ножа для чебуреків або виделки.
5. Викладаємо чебуреки на лист і змащуємо їх яйцем. Накриваємо кулінарною фольгою.
6. У розігріту духову до 180 градусів ставимо лист з чебуреками. Випікаємо під фольгою протягом 20 хвилин. Після цього фольгу необхідно зняти і випікати чебуреки ще 20 хвилин.

Рецепт чебуреків придумали багато років тому монголо-татарами. Але тоді це був просто пиріжок із прісного тіста з м'ясом, приправлений гострими спеціями та обсмажений у баранячому жирі. Пізніше рецепт було змінено.

Цей унікальний рецепт чебуреків складається лише з трьох інгредієнтів і містить не так багато калорій з огляду на начинку з сиру. Тісто для чебуреків приготуємо заварне, а сир візьмемо плавлений. Жодних зайвих інгредієнтів не знадобиться. Якщо використовуватимете несолоний сир як начинку, то тісто на етапі його замішування необхідно посолити. Ситні ПП-чебуреки із сиром

Для приготування знадобиться:

• Борошно цільнозернове -300 г
• Вода-300 мл
• Сир плавлений-200 г

КБЖУ готових ПП-чебуреків із сиром (на 100 г)

1. Готуємо заварне тісто: доводимо до кипіння 300 мл води. Борошно висипаємо в глибоку ємність і заливаємо водою, що закипіла. Ретельно вимішуємо. Заварне тісто готове. Звертаємо увагу на те, що сіль у тісто в цьому рецепті додавати не потрібно: начинка із сиру сама по собі досить солона.
2. Готове тісто ріжемо на невеликі шматки і тонко розкочуємо.
3. Натираємо сир для начинки та викладаємо на тонко розкочене тісто. Скріплюємо.
4. Готуємо такі чебуреки на сухій сковороді на маленькому вогні. Достатньо кількох хвилин з кожного боку.

Пісні чебуреки із зеленню

Страва азербайджанської кухні, пиріжок з пісного тонкого тіста, схожа на звичний нам чебурек, називається кутаб.Готується кутаб на сухій сковороді, а як начинка використовується зелень. Така страва добре тим, що її можна приготувати практично з нічого: все, що нам знадобиться, це борошно, вода та трохи зелені. Зазвичай готові кутаби змащують вершковим маслом, але робити необов'язково. Також нічого не заважає надалі експериментувати з начинками: замість зелені можна додавати м'ясо, цибулю, капусту, сир, картопля. Все залежить від калорійності, який може дозволити собі ваш раціон харчування.

Для приготування знадобиться:

• Борошно-200 г
• Вода-100 мл
• Зелень будь-яка (можна вибрати на свій розсуд)-200 г
• Морська сіль, чорний перець

КБЖУ готових чебуреків із зеленню (на 100 г)

1. Необхідно приготувати прісне тісто. Для цього візьмемо борошно, сіль та додамо 100 мл води. Готове тісто прибрати у холодильник на 20 хвилин.
2. Підготуємо начинку. Для цього дрібно поріжемо будь-яку зелень. Є варіанти: кріп, петрушка, щавель. Можна поєднати кілька видів зелені. Додамо морську сіль. Звертаємо увагу на те, що начинка для таких чебуреків не потребує обсмажування чи гасіння.
3. Дістаємо тісто із холодильника, ділимо на частини. Розкочуємо кожну частину у вигляді кіл. У кожне коло додаємо столову ложку начинки. Скріплюємо пальцями. Обробляємо край ножем для тіста або робимо вилкою насічки.
4. Смажити кутаби потрібно на сухій сковороді під кришкою, для повної готовності достатньо 2-3 хвилин для кожної сторони.

Класичні ПП-біляші

Ситний та соковитий пиріжок з м'ясом може бути правильною їжею, достатньо відмовитися від дріжджового тіста та фритюру на користь делікатного обсмажування на змащеній маслом сковороді з антипригарним покриттям. Тісто для біляша готуватимемо на кефірі, а для начинки використовувати нежирне м'ясо яловичини.

Для приготування знадобиться:

• Борошно-100 г
• Кефір 1%-200 мл
• Фарш яловичий-200 г
• Цибуля ріпчаста-1 шт.
• Сода-½ ч.л.
• Рослинна олія (для змащування сковороди) – 1 ст.л.
• Морська сіль, чорний перець

КБЖУ готових ПП-біляшів (на 100 г)

1. Для приготування тіста змішаємо борошно із содою, морською сіллю та додамо кефір.
2. Готуємо фарш із яловичини: м'ясо подрібнюємо на м'ясорубці. Додаємо до нього нарізану цибулю.
3. Розігріємо сковороду і злегка змащуємо її за допомогою кулінарної кисті 1 столовою ложкою рослинної олії. до готовності.

Дієтичні ПП-біляші з кабачка

Такі біляші володіють мінімальною калорійністю і відповідають усім вимогам правильного харчування: поєднання овочів і м'яса давно визнано оптимальним для підтримки здорових сил організму. .

Для приготування знадобиться:

• Фарш з м'яса індички-300 г
• Кабачок-500 г
• Цибуля ріпчаста-1 шт.
• Борошно цільнозернове-100 г
• Яйце-2 шт.
• Морська сіль, чорний перець

КБЖУ готових ПП-біляшів із кабачка (на 100 г)

1. Кабачок необхідно натерти на дрібній тертці. Додати морську сіль і чорний перець.
2. Додати до кабачка борошно.
3. Приготувати фарш з індички. Додати до нього нарізану цибулю.
4. Суху сковороду потрібно добре нагріти.
5. Викладати тісто за допомогою ложки у вигляді кола, а в середину додати 1 столову ложку фаршу.Зверху накрити фарш ще одним шаром тіста. Обсмажити біляш із двох сторін.

Запечені ПП-біляші з куркою

Такі ПП-біляші з пісочного тіста можуть замінити повноцінний обід. Приготуйте їх у духовці, для різноманітності змінивши їхній зовнішній вигляд – тепер вони будуть нагадувати корисні відкриті м'ясні пиріжки.

Для приготування знадобиться:

• Борошно пшеничне-500 г
• Фарш курячий-500 г
• Цибуля ріпчаста-1 шт
• Олія вершкове-200 г
• Кефір 1%-1 склянка
• Рослинна олія-2 ст. л
• Розпушувач-1 ч.л.
• Морська сіль, чорний перець

КБЖУ готових ПП-біляшів з куркою (на 100 г)

1. Готуємо пісочне тісто: охолоджене вершкове масло натираємо на тертці і з'єднуємо з борошном. Добре розтираємо інгредієнти. Додаємо кефір, розпушувач та морську сіль. Не потрібно довго вимішувати таке тісто, добре змішати всі компоненти. Забираємо тісто в холодильник на 30 хвилин.
2. Тепер можна приступити до приготування фаршу. Подрібнюємо на м'ясорубці куряче філе. Цибулю нарізаємо і з'єднуємо з фаршем.
3. Дістаємо тісто з холодильника і ділимо на невеликі шматки, кожен з яких розкочуємо. Занадто тонко розкачувати тісто у цьому рецепті не потрібно.
4. У центр кожного розкатаного шматка додаємо фарш і защипуємо краї. У центрі кожного біляша має бути видна начинка.
5. Викладаємо біляші на лист, поміщаємо в духовку і випікаємо при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин.

Біляші по Дюкану

Дієта Дюкана дозволяє досить багато смачних страв, тому приготувати біляші, суворо дотримуючись рекомендацій П'єра Дюкана щодо харчування, вийде без проблем. Тісто приготуємо на основі сиру та рисового борошна, без дріжджів, а як начинку використовуємо фарш з м'яса яловичини. Такі біляші особливо смачні із золотистою скоринкою.

Для приготування знадобиться:

• Рисове борошно-30 г
• Сир нежирний-400 г
• Фарш із яловичини-200 г
• Кукурудзяний крохмаль-10 г
• Цибуля ріпчаста-1 шт.
• Псиліум-20 г
• Рослинна олія (для змащування сковороди) – 1 ст.л.
• Морська сіль, чорний перець

КБЖУ готових біляшів по Дюкану (на 100 г)

1. Підготуємо тісто для біляшів. Для цього розітріть сир з борошном і крохмалем, додамо псилліум, сіль і перець.
2. Готуємо фарш із яловичини, додаємо нарізану цибулю.
3. Готове тісто розділимо на 8 частин. Сформуємо з них біляші, виліплюючи їх, як пиріжки: рукою розминаємо шматок тіста, викладаємо начинку та накриваємо другим шматком, защипуючи краї.
4. За допомогою кулінарної кисті змащуємо розігріту сковороду 1 столовою ложкою олії. З двох боків обсмажуємо біляші до легкої скоринки.

1. Яке м'ясо найкраще підходить для начинки чебуреків?
   Практично з фаршем із будь-якого м'яса чебуреки будуть смачні. Спочатку як начинку використовувалося м'ясо баранини. Можна вибирати фарш на свій смак, пам'ятаючи про те, що найбільш дієтичним, як і раніше, залишається м'ясо птиці та яловичина.
2. Навіщо в чебуреки додавати цибулю?
   Цибуля надає фаршу соковитість.
3. Хіба сумісно правильне харчування та обсмажені на олії чебуреки?
   Обсмажені у фритюрі чебуреки не будуть корисними на правильному харчуванні. А делікатна жарка на змащеній мінімальною кількістю рослинної олії надасть необхідну скоринку чебуреку і при цьому не зробить її занадто жирною.
   mrs.phlegmatic
4. Хіба можна обсмажувати чебуреки на сухій сковороді? Вони будуть готовими?
   Янтики-так називають чебуреки, приготовані на сухій сковороді, не поступаються за смаком обсмаженим чебурекам і при цьому містять не так багато калорій. Головне не забувати накривати янтики кришкою, коли вони смажаться.
5. Як надати чебуреку характерних бульбашок на тесті?
   Бульбашки на чебуреках з'являються завдяки фритюру.
6. Який сир підходить для начинки чебуреків?
   Напівтверді сорти найкраще підходять для начинки. Можна використовувати плавлений сир, тверді сорти чи будь-які інші. Останнім часом дуже популярні чебуреки з бринзою та сиром.
   nadyxa_food
7. Класичний біляш готується на дріжджовому тесті та обсмажується в олії. Чи може така страва бути корисною?
   Смачні та соковиті біляші можна приготувати без використання дріжджового тіста. Прісне тісто на кефірі добре підходить для цієї страви.
8. Чи можна приготувати ПП-біляші з кабачка без борошна?
   Борошно можна замінити висівками чи крохмалем. У будь-якому випадку борошно у складі ПП-біляша служить не основою, а інгредієнтом, що зв'язує.
9. Чим біляш відрізняється від пиріжка?
   Біляш – це виключно смажений пиріжок обов'язково з м'ясною начинкою. Але зараз такі страви намагаються готувати більш щадним способом з користю для здоров'я, тому знайти рецепт біляша, приготовленого в духовці, не важко. Незмінною залишається м'ясна начинка. Без неї ця страва вже не називатиметься власне біляшем.

Виправте такі помилки:

Смачні, хрусткі зовні та соковиті всередині. Чебуреки на сковороді з м'ясом дуже популярні багатьом. Зробити їх у домашніх умовах нескладно, але щоб чебуреки вийшли смачними, як у чебуречній, потрібно дотриматись деяких правил.

Склад / інгредієнти

ГІ: 14 / 0 / 86

Покрокове приготування

Крок 1:

Крок 2:

Крок 3:

Крок 4:

Крок 5:

Крок 6:

Крок 7:

Крок 8:

Перевірити, чи добре масло розігрілося на сковороді, можна простим способом. Опустіть дерев'яну лопатку. Якщо навколо неї зібралися бульбашки, то можна приступати до процесу смаження.

Будь-які масла корисні лише до досягнення певної температури – точки димлення, при якій масло починає горіти і у ньому утворюються токсичні речовини, у тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування та вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.

Будьте готові до того, що борошно може знадобитися більше чи менше, ніж зазначено у рецепті. Орієнтуйтеся не так на кількість борошна, але в бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та її властивості!