Брюссельська капуста
Брюссельська капуста (Brássica gemmifera) є овочевою культурою і відноситься до сімейства під назвою хрестоцвіті. Цей овоч – 2-річна рослина (цвітіння та дозрівання насіння відбувається лише на другому році життя). Він має досить широке стебло, що іноді перевищує в довжину 60 см. На стеблі знаходиться довгасте листя, в пазухах яких і розміщуються маленькі (по 10 г) кочешки, що дуже нагадують білокачанну капусту в зменшеному вигляді. Зазвичай цих качанчиків на одній рослині налічується не більше 50, проте їх може бути і понад 100.
Історичні дані
Брусельську капусту неможливо побачити в дикому вигляді, оскільки вона була виведена бельгійськими овочівниками, а прародителькою її була листова капуста. Вперше відомості про цей вид капусти з'явилися 1821 року. Автором першого наукового опису цієї рослини став Карл Лінней, він і дав їй назву брюссельської. Після Бельгії цей вид став популярним і в Голландії, у Франції та Німеччині.
У Росії брюссельська капуста з'явилася в 50-х роках XIX століття, але поширенню цієї рослини завадив суворий місцевий клімат. Успішним вирощуванням цього виду капусти займаються у Бельгії, Великій Британії, Франції, Канаді, Голландії, США та Німеччині. У Росії її дана овочева культура найкраще зростає у центральних районах країни. Найпоширеніші її сорти: Мачуга, Геркулес, Боксер (F1), Касіо, Долмик (F1), Розелла та Завітка.
Як її вирощують
Для брюссельської капусти необхідний родючий грунт. Вона віддає перевагу сонячним або дещо затіненим місцям.Добре, якщо до посадки цього виду капусти на грядках виростали помідори, огірки, бобові культури, цибуля, овочі-коренеплоди чи картопля. Категорично не рекомендують висаджувати брюссельську капусту в ґрунт, де раніше було знято врожай іншого виду капусти. Є ймовірність, що саджанці заразяться загальними шкідниками чи хворобами. Такого роду посадку можна здійснити лише через 4-5 років.
Цей вид капусти споживає багато кальцію, тому в осінній період потрібно додавати в грунт вапно або золу (трохи більше 200-300 г/м2). Вирощують розсаду брюссельської капусти в утеплених розсадниках або парника майже так само, як і білокачанної. Перша декада квітня – час посіву насіння. У період з 15 травня по 5 червня проводиться посадка розсади у відкритий ґрунт. Висаджують розсаду рядами, відступаючи рослину від рослини на 60-70 см. Такої ж ширини повинні бути міжряддя. На відміну від білокачанної, брюссельську капусту не можна підгортати, оскільки є можливість пошкодити перші кочешки, які розміщуються на стеблі в самому низу. Діаметр качанчиків може змінюватись від 2,5 см до 3,5 см і більше. Брюссельська капуста – вологолюбна рослина. Але слід зазначити, що маючи сильний корінь, вона може вдало переносити недостатню кількість води, чого не скажеш про інших її «родичів».
Урожай, як правило, знімають у другій половині осені. Спочатку відламують нижні зрілі кочешки, які досягають найбільших розмірів. Це сприяє підростанню та формуванню качанчиків, що знаходяться нагорі. Щоб кочешки в зимовий сезон були придатні для використання, рослини разом із кореневою системою та верхньою ниркою переносять із відкритого ґрунту у льох чи підвал і там прикопують у пісок.Будинки кочешки разом із стеблом можна зберігати в пакетах із поліетилену близько двох місяців при температурі 10 гр.
Як приготувати капусту?
Брюссельська капуста має високу харчову цінність. Смак у неї солодкуватий з горіховим відтінком.
Кочешки у відвареному вигляді застосовують у салатах, супах, щах, других стравах, як гарнір до риби або м'яса. Вони можуть бути одним з компонентів маринованих овочевих асорті і морожених сумішей з овочів. Відварені качанчики гасять в маслі, а потім заправляють сметаною (вершками).
Брюссельська капуста добре гармонує з рисом та картоплею. Яскраво-зеленими незвичайною формою кочешками можна прикрашати різноманітні страви.
Скільки часу варити брюссельську капусту
Сиру капусту цього виду потрібно проварювати протягом 5-7 хвилин, заморожена – вариться хвилин 10-12.
Склад та корисні властивості
Брюссельська капуста багата на сирий білок, який за своєю цінністю майже дорівнює тому, що знаходиться в м'ясі. У ньому багато корисних амінокислот. Білокачанна капуста містить цієї речовини в 4-5 разів менше.
У порівнянні із звичайною капустою брюссельська містить утричі більше аскорбінової кислоти. Вона вдвічі багатша на нікотинову кислоту (вітамін РР). У її складі є ще й такі вітаміни, як А, В1, В2. Рибофлавіна в брюссельській капусті стільки ж, як у молоці та молочних продуктах. Даний вид капусти містить фолієву кислоту, яка так потрібна майбутнім мамам. У ній багато солей К, ось чому сік з цієї рослини так рекомендують вживати тим, хто страждає на гіпертонію та аритмію. Відвар з брюссельської капусти смачний і цінний за своїми якостями, як курячий бульйон.
Поживна цінність брюссельської капусти: білки – 4,8 г, жири – 0,3 г, вуглеводи – 3,1 г, калорійність – 35 кілокалорій на 100 грамів.
Цікаво дізнатися
Сік з брюссельської капусти благотворно впливає на кров, тому його радять вживати онкохворим людям. До того ж цей вид капусти сприяє оздоровленню всього організму і зміцнює його захисні сили.
Ці мініатюрні качанчики капусти дуже вже нагадують декоративну рослину. Але лише тим, хто побачив цей овоч уперше. У брюссельській капусті міститься багато корисних речовин. За деякими параметрами вона навіть перевершує чорну смородину та броколі.
Загальна характеристика
Брюссельська капуста представляє сімейство хрестоцвітих. Її найближчі родичі – броколі, цвітна, романеско та інші види капусти. Цей овоч зовні нагадує мініатюрну білокачанну капусту, діаметр якої не перевищує 2-3 см. Брюссельський різновид росте пучками. На її стеблах (виростають до метра заввишки) може бути від 20 до 40 маленьких капустяних головок. Зазвичай цей овоч зелений, але деякі сорти можуть бути і червоних відтінків.
Сьогодні капуста культивується у всьому світі. Але дослідникам важко сказати, як і коли ця рослина з'явилася на планеті. Вперше про мініатюрні голівки капусти заговорили у XVI столітті. Вважається, що перші врожаї цього овочу збирали жителі Бельгії, регіону, що примикає до Брюсселя, – саме там штучно вивели цей овоч. Звідси й назва. Наприкінці того ж століття брюссельська капуста здобула популярність у Нідерландах, до XIX століття дісталася берегів Північної Америки. І лише після Першої світової війни поширилася по всій Європі.А сьогодні в Британії ця мініатюрна капуста вважається майже національною стравою.
Поживна цінність
Ця мініатюрна капуста багата багатьма цінними поживними речовинами. Вона є чудовим джерелом вітамінів А, С, К та групи В. До речі, у 150-грамовій порції овочів є майже 250% від добової норми вітаміну К, більше 100-відсоткової норми аскорбінової кислоти та майже чверть від добових потреб фолієвої кислоти. Цей овоч містить клітковину, омега-3 жирні кислоти, мідь, калій, фосфор, кальцій та цинк, а також численні фітонутрієнти, у тому числі сульфорафан, індоли, глюкозинолати, ізотіоціанати, кумарини, феноли.
Загалом дослідники нарахували у складі брюссельської капусти понад 80 корисних для людини речовин.
| Калорійність | 43 ккал |
| Білки | 3,38 г |
| Жири | 0,3 г |
| Вуглеводи | 8,95 г |
| Клітковина | 3,8 г |
| Вітамін А | 755 МЕ |
| Вітамін С | 85 мг |
| Вітамін К | 177 мкг |
| Вітамін В1 | 0,14 мг |
| Вітамін В2 | 0,9 мг |
| Вітамін В3 | 0,75 мг |
| Вітамін В5 | 0,31 мг |
| Вітамін В6 | 0,22 мг |
| Вітамін В9 | 61 мкг |
| Калій | 389 мг |
| Натрій | 25 мг |
| Кальцій | 42 мг |
| Мідь | 0,7 мг |
| Залізо | 1,4 мг |
| Магній | 23 мг |
| Марганець | 0,34 мг |
| Фосфор | 70 мг |
| Цинк | 0,42 мг |
| Селен | 1,6 мкг |
Переваги для здоров'я
Дані наукових досліджень вказують на те, що брюссельська капуста має багато переваг для здоров'я. Це той овоч, який повинен з'являтися в раціоні якнайчастіше.
Користь для травлення
Кожна порція брюссельської капусти багата на клітковину, без якої травні процеси в організмі значно погіршуються.Але крім клітковини, цей овоч містить сульфорафан, який захищає слизову оболонку шлунка і запобігає розмноженню патогенної мікрофлори в травних органах. Все частіше дослідники знаходять підтвердження того, що брюссельська капуста корисна для запобігання багатьом захворюванням кишечника (у тому числі хвороби Крона, синдрому роздратованого кишечника, колітів і запалень).
Користь для серцево-судинної системи
Дослідники порівняли вплив різних типів овочів на організм людини і зробили чудовий висновок. Виявилося, що хрестоцвіті знижують ризик виникнення атеросклерозу, інфаркту, ішемічної хвороби серця. Крім цього, виявилося, що брюссельська капуста має протизапальні властивості, що також відіграє важливу роль для підтримки здоров'я кардіосистеми. Особливий інтерес дослідників викликала речовина сульфорафан, яка, як показали результати дослідів, не лише запобігає запаленню в серцево-судинній системі, а й прискорює відновлення пошкоджених судин.
Друга користь від брюссельського овочів – вплив на холестерин. Сира або приготовлена капуста впливає на концентрацію холестеролу в крові та запобігає накопиченню ліпідних бляшок на стінках судин.
Багато хто знає, що омега-3 жирні кислоти незамінні для підтримки здоров'я серця та судин. Також багатьом відомо, що найкращі джерела цього компонента – риба та морепродукти. Але слід сказати, що брюссельська капуста належить до їжі, що містить омега-речовини. І цей факт ще раз підтверджує виняткове значення овочів для кардіосистеми.
Антиоксидантні та антиракові властивості
Як уже згадувалося, брюссельська капуста є важливим джерелом вітамінів С та А.Обидві ці речовини, як і містяться в овочі марганець і флавоноїди, володіють властивостями антиоксидантів. брюссельська капуста є лідером за вмістом антиоксидантів серед усіх овочів із сімейства хрестоцвітих. Цей мініатюрний овоч обійшов навіть улюблену багатьма брокколі.
І все це робить брюссельську капусту одним з кращих овочів для запобігання ДНК-мутацій і захисту від вільних радикалів. запобігають раку Ще одна корисна речовина, що володіє антираковими властивостями і міститься в капусті – глюкозинолат. Цей особливий вид хімічних сполук уповільнює прогресування раку.
Існують наукові підтвердження того, що брюссельська капуста знижує небезпеку виникнення раку шкіри (меланоми), підшлункової залози, кишківника, молочної залози, простати.
Вплив на кісткову тканину
Брюссельська капуста – один із лідерів за вмістом вітаміну К.Ця корисна речовина відповідає не тільки за згортання крові, але й сприяє зміцненню кісткової тканини, правильної мінералізації, а також запобігає запальним процесам у суглобах. Щоб користь від брюссельської капусти була відчутнішою для кісток, треба пам'ятати, що вітамін К є жиророзчинною речовиною. А це означає, що для правильного засвоєння вітаміну К овоч слід вживати з олією.
Зміцнює імунітет
Брюссельська капуста містить колосальні запаси імуностимулюючого вітаміну С. Ця речовина діє на організм як антиоксидант, зменшуючи запалення та ушкодження клітин. Вітамін С – одна з найважливіших для імунітету речовин. Аскорбінка – це захист від вільних радикалів, вірусів та інфекцій. Крім того, вона необхідна для запобігання кардіологічним та аутоімунним захворюванням. Тож для профілактики простудних, вірусних та інших хвороб корисні не тільки апельсини, а й капуста.
Переваги для очей та шкіри
Вже було сказано про те, що брюссельська капуста містить вітаміни А та С, а вони, як відомо, корисні для шкіри та очей. Вітамін С, наприклад, допомагає організму протистояти небезпечним ультрафіолетовим випромінюванням, і тим самим знижує небезпеку розвитку раку шкіри, уповільнює її старіння. А каротиноїди (вітамін А) – мабуть, найвідоміші помічники для очей.
Використовуючи ці вітаміни можна природно уповільнити старіння, поліпшити зір і стан шкіри, стимулювати зростання нових клітин епідермісу. Дослідження показують, що люди, які вживають фрукти та овочі, менш схильні до вікової макулярної дегенерації.У складі брюссельської капусти також міститься зеаксантин, який захищає рогівку від ушкоджень, запобігаючи тим самим розвитку дегенерації жовтої плями. А вже згадуваний сульфорафан, знижуючи окислювальний стрес, захищає очі від катаракти, а шкіру – від меланоми.
Вплив на периферичну та центральну нервову систему
Брюссельська капуста – джерело калію. А калій – це електроліт, якого щодня потребує нервова система для передачі імпульсів по організму. Від наявності калію залежить стан м'язів та щільність кісткової тканини. Цей елемент необхідний підтримки структури мембран нервових клітин, а ще від нього залежить правильність ритмів серцебиття.
Але окрім калію, брюссельська капуста містить неймовірну кількість інших компонентів, від яких значною мірою залежить не тільки якість роботи нервової системи, а й настрій людини. До того ж, деякі з цих компонентів покращують когнітивні здібності мозку, а також уповільнюють його старіння.
Користь для вагітних
Вагітність – це той період, коли жінка більше ніж будь-коли потребує повного набору корисних речовин. Як джерело багатьох їх може послужити брюссельська капуста. Крім важливих вітамінів-антиоксидантів та багатьох мінералів, цей овоч містить один із найважливіших для майбутньої матері вітамінів – фолієву кислоту. Вона, як і інші вітаміни групи В та залізо, захищає від анемії, зміцнює імунітет, покращує травлення. Але що важливіше, запобігає вродженим патологіям у майбутньої дитини, а також від неї залежить, наскільки правильно формуються нові клітини та синтезується ДНК.
Користь при діабеті
Деякі зелені овочі, у тому числі брюссельська капуста, містять альфа-ліпоєву кислоту. Ця речовина корисна всім, але особливо людям із цукровим діабетом. Справа в тому, що альфа-ліпоєва кислота здатна врівноважувати рівні глюкози та інсуліну. Ця речовина захищає організм від окисних стресів та запалень, підвищує чутливість до інсуліну, а також знижує ризик виникнення діабету.
Можливі небезпеки
Крім багатьох корисних властивостей, брюссельська капуста може мати негативний вплив на організм. Зокрема, на щитовидну залозу. Як і інші хрестоцвіті, ця капуста містить глюкозинолати. Деякі з них іноді можуть вплинути на щитовидну залозу. Але є й хороша новина: поки це лише припущення, яке не знайшло однозначного підтвердження. Думки дослідників щодо шкідливих властивостей брюссельської капусти розходяться. До того ж, як свідчать досліди, після термічної обробки активність речовин, що впливають на щитовидну залозу, помітно знижується.
Також варто утриматися від вживання страв із брюссельського овочу людям із підвищеною кислотністю шлунка, у період загострення хронічних шлунково-кишкових захворювань.
Як правильно вибирати та зберігати
Для початку важливо знати, що сезон цього овочу не літо, як більшість інших. Час брюссельської капусти починається пізно восени і триває до самої весни. Брюссельська капуста гарної якості – це компактні, тверді та яскраво-зелені головки. На них не повинно бути плям або пожовклих, зів'яле листя. Також слід уникати овочів з пошкодженим листям – це може говорити про наявність попелиці всередині качана.Якщо є можливість, то при покупці краще вибирати головки приблизно однакового розміру. Це гарантує, що овочі будуть готуватись рівномірно.
Щоб уберегтися від канцерогенів та небезпечних забруднюючих речовин, не варто купувати мініатюрну капусту та інші овочі на стихійних ринках, уздовж доріг, а також важливо уникати врожаю, вирощеного в місцях із поганою екологією.
Овочі добре зберігають свою свіжість у холодильнику (можуть зберігатися в герметично закритому контейнері до 7 днів). Щоб зберегти соковитість капусти якнайдовше, мініатюрні головки можна обернути вологим папером. А ось перед заморожуванням овоч слід обдати парою. Точніше потримати пару протягом 3-5 хвилин. Після такої обробки брюссельські головки можна зберігати у морозилці протягом року, і при цьому не турбуватися про втрату корисних речовин.
Як правильно готувати
Перед приготуванням брюссельську капусту слід очистити від стебел і зів'ялого листя, а потім ретельно промити під проточною водою (іноді під листям можуть ховатися комахи).
Багато хто не любить капусту через її неприємний сірчаний запах. А тепер відкриємо маленький секрет: неприємний запах – це сигнал перевареної капусти. Якщо готувати овоч правильно, він збереже аромат свіжої зелені. А щоб овочі не втратили гарного кольору, готувати їх треба швидко, а варити при відкритій кришці.
Найбільш корисний спосіб приготування брюссельської капусти – на пару. Мініатюрні головки можна готувати повністю або, розрізавши на половинки або четвертинки (залежно від розміру). У пароварці овоч досягає готовності загалом через 5 хвилин.
Готову капусту зазвичай подають під соусом (наприклад, медово-гірчичним) як гарнір або як компонент холодних салатів.Наприклад, можна приготувати закуску з варених брюссельських головок, червоної цибулі, волоських горіхів, сиру (фети або козячого). Готову страву заправляють соусом з оливкової олії та бальзамічного оцту. Багато хто поєднує цей овоч з макаронами, з нього готують супи, соуси, запіканки. До речі, вегетаріанцям корисно поєднувати брюссельську капусту з бобами чи цілісними зернами. У такому разі можна забезпечити себе повноцінним білком.
Капуста з індичим беконом
Декілька скибочок індичого бекону обсмажити на сковорідці. Окремо розігріти кокосове масло і в ньому підрум'янити жменю кедрових горішків. Потім додати брюссельську капусту, подрібнену цибулю та часник. Перед подачею на стіл додати бекон до капусти.
Теплий салат
Змішати в мисці нарізані кубиками яблука (2 шт.), кабачок (1 шт.), брюссельську капусту (150 г), червону цибулю (1 шт.), оливкову олію, кардамон, сіль та перець. Овочевий мікс викласти на лист і запікати близько 45 хвилин, іноді помішуючи. Перед подачею додати в салат козячий сир та зелень.
Здавалося б, що брюссельська капуста – це та сама білокачанна, тільки в мініатюрі. Але багато досліджень показують, що брюссельський овоч не тільки легше перетравлюється організмом, а й містить свій унікальний набір корисних компонентів, які відіграють важливу роль для здоров'я людини.
Брюссельська капуста була виведена з листової капусти овочівниками в Бельгії, звідки поширилася у Франції, Німеччині та Голландії. Карл Лінней вперше науково описав капусту та назвав її брюссельською на честь бельгійських городників із Брюсселя.
У Росії її з'явилася в середині XIX століття, але поширення не набула через суворі кліматичні умови.Брюссельську капусту широко культивують у країнах Західної Європи (особливо у Великій Британії), США та Канаді. У Росії її обробляють в обмеженій кількості, в основному в центральних районах.
У їжу вживаються світло-зелені листові качанчики, що у пазухах листя на стеблі рослини. Смак – солодкувато-горіховий, не схожий смак кочанної капусти. Вибирати найкраще яскраво-зелені, міцні, щільні та дрібні качани – великі можуть гірчити.
Корисні властивості брюссельської капусти
Сира брюссельська капуста містить (100 г):
| Вітаміни | мг | Мінерали | мг |
| Вітамін С | 85 | Калій, К | 389 |
| Вітамін B4 | 19,1 | Фосфор, Р | 69 |
| Вітамін Е | 0,88 | Кальцій, Ca | 42 |
| Вітамін B3 | 0,745 | Натрій, Na | 25 |
| Вітамін B5 | 0,309 | Магній, Mg | 23 |
Брюссельська капуста багата на фолієву кислоту, містить велику кількість високоякісного і легко засвоюваного білка, клітковину, залізо, калій, магній, фосфор, а також вітаміни групи В, провітамін А.
А вітамін С міститься в ній в 2-3 рази більше, ніж в інших видах капусти, це ідеальне харчування при підвищеній стомлюваності і для зміцнення імунітету. Має дуже ніжний смак, приготовлена на пару вона неймовірно м'яка та приємна. Перед приготуванням кухарі радять вирізати качан, щоб уникнути гіркуватості. Можна зробити розсипчастий салат із цієї капусти, просто відділивши кожен листочок один від одного.
Брюссельська капуста не містить натрію та холестерину, є низькокалорійним продуктом, який має антиканцерогенні властивості, знижує ризик ракових захворювань та захворювань серцево-судинної системи (коронарної недостатності, гіпертонії).Підвищує стійкість людини до інфекційних захворювань, підтримує міцність стінок її кровоносних судин, позитивно впливає на функції нервової та ендокринної систем та печінки.
Вагітним жінкам рекомендується включати до раціону брюссельську капусту як джерело фолієвої кислоти. Вона необхідна правильного розвитку нервової системи та зменшує ризик вроджених вад у дітей. Великий вміст вітаміну С у брюссельській капусті допомагає молодим мамам зберегти чудовий колір обличчя.
Так само добре вводити в раціон брюссельську капусту людям, які перенесли хірургічні операції, тому що наявний в качанчиках фолацин сприяє утворенню червоних кров'яних тілець (еритроцитів).
Сік брюссельської капусти рекомендується пити для профілактики та лікування раку, особливо раку молочної залози, прямої кишки та шийки матки, анемії, запорів, а також при ішемічній хворобі серця, діабеті, безсонні, простудних захворюваннях верхніх дихальних шляхів, бронхіті, аст.
Спільно з морквяною сумішшю, салатними соками та соками стручкової квасолі дає поєднання елементів, що підсилює та відновлює функції підшлункової залози.
Небезпечні властивості брюссельської капусти
Брюссельська капуста шкідлива людям, які страждають на подагру, тому що продукт цей містить велику кількість пуринів. У капусті білокачанної та цвітної їх менше.
Не рекомендується вживати брюссельську капусту людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також тим, у кого ослаблена перистальтика шлунка через підвищену кислотність цього продукту.
Відео про брюссельську капусту. Про те, як і коли її правильно садити і як доглядати.