Суп з баранини з картоплею та локшиною рецепт у каструлі

Варена баранина – найкорисніший продукт М'ясо потрібно добре вимити і повністю видалити прошарок жиру. Вариться воно протягом двох годин, при цьому потрібно постійно прибирати піну. Можна додати до страви зелень, овочі, чебрець, перець, шафран або розмарин.

Приблизно через 30-40 хвилин вода почне потихеньку закипати, для того щоб наш бульйон вийшов прозорим, потрібно перші 1,5-2 години дуже ретельно знімати шум, що утворюється від м'яса, не піднімаючи осад з дна. Варимо м'ясо приблизно 3,5-4 години, залежно від того, наскільки у вас молода баранина.

У каструлі закип'ятіть воду і зануріть туди баранину. Рідина має бути на пару сантиметрів вище за рівень м'яса. Можна також додати улюблені спеції, цілу очищену цибулину та моркву. Посоліть, зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою каструлю і варіть 30 хвилин.

Можна використовувати як пасту гірчиці, і зернові сорти цієї приправи. Гірчиця чудово прибирає неприємний душок баранини та її специфічний смак, який може виникнути за недотримання правил забою. Після цього необхідно ретельно промити м'ясо у солоній воді. Пам'ятайте, що солі має бути багато!

Таким чином, зливати першу воду при варінні бульйону абсолютно необов'язково. Пінка має насторожувати в тому випадку, якщо в ній видно частинки шкіри, кісток та інші не зовсім апетитні речі. Якщо поряд з цим у вас виникають сумніви як м'ясо, бульйон можна замінити.