Плюшки цукрові із дріжджового тіста в духовці
Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою. Яйця. Велика кількість яєць у тесті знищує пишність і робить його твердим.
ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ: ідеальна температура для вашого тесту! ⭐️ Отже, щоб професійно спекти опарне дріжджове тісто: для маленьких пиріжків вам знадобиться розігріти духовку до температури 240 градусів. Час – 10-20 хвилин. Для великих пирогів: 210-230 градусів та 30-35 хвилин.
Сировина Всі рецептурні інгредієнти роблять внесок у формування м'якості. Борошно, як основний компонент рецептури, впливає обсяг виробу, структуру пористості. Наприклад, якщо використовується борошно з низьким вмістом клейковини, то вироби вийдуть з невеликим обсягом і, як наслідок, з невисокою початковою м'якістю.
Тісто занадто жорстке
- Посипте стіл борошном і викладіть на нього грудку з|із| тіста.
- Розімніть кому в коржик, роблячи на поверхні ямки пальцями.
- Розбризкайте по всій площі 5-10 мл води, утріть її руками або плоскою кулінарною лопаткою.
- Складіть коржик удвічі, защипніть краї.
- Вимішуйте руками протягом двох-трьох хвилин.
Коли потрібно розігрівати духовку заздалегідь Тепло, до якого розігрівається духовка, допомагає дріжджам підняти тісто на максимально можливу висоту до того, як буханець набуде своєї кінцевої форми.. Якщо помістити тісто в холодну духовку, хліб вийде плоским, сухим і погано жуватиметься.