М'ясні чіпси в домашніх умовах

Як сировину для виготовлення м'ясних чіпсів використовують свинину, яловичину, м'ясо птиці, дещо рідше — конину та м'ясо маралу. Насамперед сировину розморожують. Потім його нарізають шматки масою 400-500 грам. Порційні фрагменти змішують із сіллю та спеціями — перцем, коріандром та іншими.

Його волокна висушують тривалий час при невисокій температурі дегідрататорі, електросушарці та в духовці. Історія появи делікатесу починається з доби американських індіанців. Гордий народ першим здогадався сушити м'ясо на сонці, щоб потім тижнями харчуватися ситними закусками.

Помістіть м'ясо в морозильник на 30-60 хвилин, щоб зробити його жорсткішим і легше нарізати. Вийміть м'ясо з морозильника і наріжте його на тонкі скибочки, приблизно 2-3 мм завтовшки. Якщо м'ясо надто м'яке або складне для нарізки, використовуйте гострі ножі або м'ясорубку з наклейками для нарізування.

Виробництво Джерки виробляються на сучасних заводах сушильних печах з примусовою вентиляцією та осушенням повітря. Поєднання швидкого переміщення повітря та слабкого вогню підсушує м'ясо до необхідної вологості протягом кількох годин.

Крім того, при сушінні повністю зберігаються всі корисні речовини, що містяться в м'ясі, включаючи: протеїни (середній вміст – від 35 до 40%), ліпіди (середній вміст – від 15 до 18%), вітаміни (вітаміни А, Е, Д, а також вся В-група), безліч мікроелементів (залізо, цинк, фосфор, селен).