Чому при варінні темніє картопля

Питання: Чому варена картопля чорніє плямами, а чи не повністю? Тому що хлорогенова кислота розподілена в картопляному бульбі нерівномірно.

При варінні вода повинна повністю покривати бульби. Якщо ви вже варили саме таку картоплю, і, знаєте, точно, що вона потемніє, при наступному варінні додайте лавровий лист або невелику ложечку оцту. Воду соліть заздалегідь. Найкраще класти бульби у воду, коли вода закипає.

Напевно, кожна господиня думала про те, чому варена картопля чорніє. Причина цього має хімічну природу. У бульбах міститься амінокислота тирозин, яка починає окислюватися та утворювати пігмент меланін. Саме він забарвлює картоплю у темний колір.

Насамперед, важливо дізнатися, чи можна їсти потемнілу картоплю? Якщо продукт потемнів після варіння, смаження або відразу після чищення, можна. Звичайно, краще видаляти темні ділянки, щоби не зіпсувати апетит. Якщо ж ви розрізали сиру картоплю, а вона виявилася чорною всередині, краще не ризикувати і не варити такий продукт.

Справа в тому що в процесі росту в бульбах картоплі накопичується хлорогенова кислота, яка при тепловій обробці утворює з іонами заліза міцну сполуку темного кольору.. У більшості випадків такій реакції перешкоджає лимонна кислота за утворення якої у бульбах відповідає калій.

Можна, можливо додати в каструлю лавровий лист під кінець варіння картоплі – антиоксидантів лавушки вистачить, щоб запобігти чорноті.