ТОП-6 рецептів приготування фаршированого перцю з різними начинками

ТОП-6 рецептів приготування фаршированого перцю в каструлі, духовці, на зиму. Перець, фарширований рисом, м'ясом, фаршем, овочами, сиром, грибами. Секрети приготування. Відео-рецепти

Перець фарширований – нескладна і смачна страва, що має кулінарну естетику і приголомшливий смак. Ця страва одночасно відноситься до кількох національних кухонь: болгарської, молдавської, румунської, української, грузинської, азербайджанської. Відрізняються всі рецепти лише начинками, а технологія виготовлення однакова: очищені від насіння перці наповнюються начинкою, заливаються соусом і тушкуються в каструлі або запікаються в духовці. У нашій країні найчастіше готують перець фарширований рисом та м'ясом, запечений у духовці. Однак це не єдиний рецепт. Дізнаємося в даному огляді цікаві варіанти начинок та способи приготування, а також корисні поради та секрети страви.

Фарширований перець – тонкощі та секрети приготування

• Для фарширування та консервування найкраще підходять плоди молочної стиглості.
• Для рецептів підходять усі сорти солодкого перцю, особливо гогошари та болгарська.
• Колір перців може бути будь-який: червоний, жовтий, зелений, світло-зелений.
• Щоб страва гарно виглядала, готуйте її з перців різних кольорів. При подачі на стіл червоні, зелені та жовті фаршировані перці красиво виглядатимуть на плоскій страві.
• Основними критеріями для вибору солодкого перцю для фарширування є товщина стінки плода. Чим плоди з щільнішими стеками і з м'ясистою м'якоттю, тим смачніша страва. Ідеальна товщина варіюється у відмітках 5-10 мм.
• Беріть перці зручної рівної форми, такі легко можна начинити фаршем.
• При покупці перців переконайтеся в їхній свіжості. Хороші плоди без плям і пом'ятостей, на дотик щільні та тверді.
• Зверніть увагу на плодоніжку. У свіжих плодів вона свіжа, зелена та пружна. Якщо з такої плодоніжки відрізати кінчик, на зрізі виступатимуть маленькі крапельки вологи.
• Якщо плодоніжка жовта і поникла, значить плоди не першої свіжості. У таких перців залишилося мало корисних властивостей та смак не такий яскравий.
• Для гасіння перців на плиті беріть глибоку каструлю з товстим дном, щоб у ній можна було повністю покрити соусом усі овочі.
• Товсте дно вбереже страву від пригорання, і рівномірно розподілить жар конфорки по всій поверхні дна.
• Для запікання перців у духовці знадобиться глибокий чавунний казанок або глибока товстостінна форма з антипригарним покриттям. Товсті стінки ємності рівномірно розподілять жар по всій поверхні та захистять від пригорання.
• Важливо, щоб перці добре протушкувалися і щоб начинка гармонійно поєдналася з овочевою оболонкою.

Як підготувати перець для фарширування

• Перці промийте проточною водою і осушіть паперовою серветкою.
• На верхівці перцю ножем зробіть круговий надріз і потягніть за плодоніжку, щоб знялася кришечка.
• З плодів видаліть все насіння і зайві частини внутрішніх перегородок.
• Знову промийте плоди прохолодною водою всередині та зовні.

Перець, фарширований м'ясом та рисом

Найкласичніший рецепт приготування фаршированого рису. Для блюда не беріть повністю готовий варений рис. При подальшій обробці він розм'якне, втратить пружність та смак. Його краще замочити в окропі на кілька хвилин або проварити до напівготовності.

• Калорійність на 100 г – 269 ккал.
• Кількість порцій – 2-4
• Час приготування – 1 година 15 хвилин

• Перець болгарський великий – 4 шт.
• Борошно – 1 ст.
• Рис довгозернистий – 0,5 ст.
• Сметана – 100 г
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Свинина – 0,5 кг
• Цукор – щіпка
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Чорний мелений перець – щіпка
• Бульйон – 1 л
• Рослинна олія – ​​2 ст.л.
• Томатна паста – 50 г

Приготування перцю фаршированого м'ясом та рисом:

1. Солодкий болгарський перець очистіть від насіннєвої коробки.
2. Рис зваріть до напівготовності в підсоленій воді, відкиньте на друшляк, промийте холодною проточною водою і залиште стікати.
3. Цибулю очистіть, помийте, дрібно наріжте і обсмажте до золотистого кольору на олії.
4. Свинину помийте та подрібніть на м'ясорубці з дрібною сіточкою, щоб вийшов однорідний фарш.
5. З'єднайте рис, смажену цибулю та фарш. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції та перемішайте начинку.
6. Наповніть перці фаршем, закрийте зрізаними хвостиками і складіть у велику каструлю.
7. У сковороду налийте бульйон та нагрійте. Додайте цукор, томатну пасту, сметану та борошно. Прогрійте та перемішайте, щоб вийшов однорідний соус.
8. Залийте перці приготованим соусом, щоб він повністю покрив усі плоди, і поставте на вогонь гасити під кришкою на 40 хвилин.

Фаршировані перці з фаршем та овочами

Напевно, немає такої господині, яка не готувала перець фарширований фаршем. Ця смачна і ситна страва, яка подобається всім без винятку. Головне для рецепту приготувати самостійно м'ясний фарш. Для цього використовуйте м'ясо будь-якого сорту не надто пісне, інакше в готовій страві начинка буде надмірно жорсткою та сухою.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 10 шт.
• М'ясний фарш – 500 г
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Сметана – 150 г
• Томатна паста – 150 г
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Перець чорний мелений – щіпка
• Рослинна олія – ​​для смаження

Приготування фаршированих перців з фаршем та овочами:

1. Цибулю і моркву очистіть від лушпиння і помийте. Цибулю наріжте тонкими чверть кільцями, а моркву натріть на великій тертці.
2. У сковороді на олії обсмажте цибулю з моркву до золотистого відтінку.
3. З'єднайте фарш з обсмаженими овочами, посоліть і поперчіть.
4. У перцю відріжте верхівку, видаліть насіння та промийте проточною водою. Потім заповніть фаршем і викладіть в глибоку ємність для приготування.
5. Перемішайте сметану з томатною пастою та розведіть 1,5 л водою.
6. Залийте перці томатним соусом і відправте на плиту гасити на середньому вогні під кришкою на 40 хвилин.

Перець, фарширований гречкою та бараниною

Яскраві, апетитні, із соковитою м'ясною начинкою, гречкою та овочами – фаршировані перці. Ця легка, але ситна та ароматна страва люблять усі без винятку. Готувати цю страву можна на плиті або в духовці, а якщо ви володар мультиварки, приготуйте страву в ній у режимі Гасіння.

Інгредієнти:

• Солодкий перець – 10 шт.
• Рослинна олія – ​​для смаження
• Курдючний жир – 1 ст.л.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Бараний фарш – 400 г
• Гречана крупа – 0,5 ст.
• Кінза – пучок
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Червоний та чорний перець – за смаком
• Томатна паста – 3 ст.л.
• Часник – 1 зубчик
• Сметана – 1 ст.л.
• Гаряча вода – 1 ст.

Приготування перців фаршированих гречкою та бараниною:

1. Моркву та цибулину очистіть, помийте і дуже дрібно наріжте, а моркву краще натріть на тертці.
2. У сковороді розігрійте олію з витопленим курдючним жиром і відправте смажити половину порції моркви з цибулею. Доведіть овочі до золотистого кольору.
3. Додайте в сковороду до овочів фарш із баранини, перемішайте та зніміть з вогню.
4. До суміші, що вийшла, додайте гречану крупу, подрібнену зелень кінзи, посоліть, поперчіть і ретельно все перемішайте.
5. Перці помийте, очистіть та підготуйте для фарширування. Потім наповніть їх начинкою.
6. У сотейнику нагрійте рослинне масло і обсмажте 5 хвилин моркву з цибулею і подрібненим часником.
7. Додайте в сотейник томатну пасту, сметану, сіль і влийте гарячу воду. Доведіть соус до кипіння та поваріть на повільному вогні 5 хвилин.
8. Фаршировані перці щільно покладіть у каструлю, залийте соусом і тушкуйте під кришкою на середньому вогні 50 хвилин.

Пісні фаршировані перці овочами в каструлі

Фарширований перець – улюблена страва з дитинства. Але не варто обмежуватися начинкою лише з рису з м'ясом. Навіть найпростіші овочі, додадуть страві соковитість, аромат і приголомшливий смак.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 5 шт.
• Баклажани – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Рослинна олія – ​​для смаження
• Зелень (будь-яка) – за смаком
• Томатний соус – 250 мл
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець – щіпка

Приготування пісних фаршованих перців овочами в каструлі:

1. Баклажани помийте, з двох боків відріжте кінчики та наріжте дрібними кубиками. Якщо зрілі плоди, присипте їх сіллю і залиште на півгодини, щоб вийшла гіркота. Потім їх промийте проточною водою та просушіть паперовою серветкою. Щоб не робити цієї дії, беріть молочні баклажани, в них відсутня гіркота.
2. Моркву очистіть від шкірки і натріть на тертці.
3. Цибулю очистіть, помийте і наріжте дрібними кубиками.
4. Помидори промийте і дрібно наріжте.
5. У сковороді нагрійте олію і покладіть баклажани з морквою та цибулею. На середньому вогні обсмажуйте до рум'яного відтінку.
6. Потім приправте сіллю з|із| чорним меленим перцем, додайте|добавляйте| подрібнену зелень і помідори. Перемішайте та протушкуйте 2-3 хвилини.
7. Перець очистіть від насіннєвої коробки, зріжте кришечку та заповніть начинкою.
8. Томатний соус перемішайте з водою, посоліть і поперчіть.
9. Покладіть фаршировані перці в каструлю, залийте соусом, щоб він повністю їх покривав і закип'ятіть. Залишіть їх гасити на повільному вогні на 45 хвилин.

Фаршировані перці сиром, запечені в духовці.

Фарширувати перець можна різними начинками. Вибір варіантів начинок обмежується лише фінансовими можливостями та фантазією кулінара. Наприклад, замінивши традиційний м'ясний фарш з рисом сиром і зеленню, вийде не менш смачна, ароматна та ніжна страва.

Інгредієнти:

• Солодкий перець – 5 шт.
• Сир – 600 г
• Твердий сир – 300 г
• Зелень (будь-яка) — пучок
• Часник – 3 зубчики
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець – щіпка

Приготування фаршованих перців сиром, запеченим у духовці:

1. Перець помийте та висушіть рушником. Розріжте його навпіл і видаліть серцевину.
2. Сир збийте блендером до однорідної гладкої маси.
3. Зелень дрібно наріжте, часник пропустіть через прес. Додайте прянощі до сиру і добре перемішайте.
4. Нафаршуйте половинки перцю сирною начинкою і присипте зверху натертим сиром на тертці.
5. Викладіть перець у глибоку форму для запікання, прикрийте фольгою та відправте в духовку на півгодини.

Перець, фарширований овочами на зиму

Щоб у зимову пору року насолоджуватися фаршированим перчиком, його можна заготовити на зиму про запас.Начинені яскраві і красиві плоди овочами закочені в банки – смачна закуска і хороший варіант зберегти овочі з усіма корисними вітамінами.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 1 кг
• Білокачанна капуста – 1 качан
• Морква – 2 шт.
• Столовий оцет – 150 мл
• Цукор – 200 г
• Вода – 1 л
• Рослинна олія – ​​100 мл
• Сіль – 2 ст.л.

Приготування перцю фаршированого овочами на зиму:

1. Очищену моркву та капусту помийте та наріжте тонкою соломкою. Моркву можна натерти на тертці для корейської моркви. Перемішайте овочі.
2. Перець очистіть від насіннєвої коробки, зріжте перегородки та видаліть плодоніжку. Помийте плоди та просушіть паперовою серветкою.
3. Заповніть перці не щільно сумішшю моркви з капустою і покладіть їх в каструлю.
4. Для маринаду змішайте воду, сіль, цукор, оцет та олію. Відправте на вогонь, закип'ятіть і одразу залийте перці.
5. Заберіть каструлю на 2 дні під гніт у прохолодне та темне місце.
6. Через дві доби перекладіть фаршировані перці овочами в стерилізовані банки і залийте розсолом до самого шийки.
7. Закрийте банки кришками, поставте в каструлю з водою і стерилізуйте 15 хвилин після закипання.
8. Потім закатайте банки кришками, переверніть та укутайте теплою ковдрою. Після остигання зберігайте в прохолодному місці.

Відео-рецепти фаршированого перцю.

Фарширування – це мистецтво, яке потребує як навичок, а й правильного вибору інгредієнтів. У цій статті я поділюся своїм досвідом, щоб ви знали, який перець краще підходити для фарширування та які його характеристики необхідно враховувати.

Щоб вибрати ідеальний перець для фарширування, необхідно розуміти, що перці бувають різних видів та форм.Найбільш поширеними цієї мети є солодкі перці, їх також називають болгарськими. Ці перці зазвичай мають широке округле дно та товсті стінки, що робить їх зручними для заповнення фаршем. Найкращі сорти для фарширування включають:

• Червоний солодкий перець
• Зелений солодкий перець
• Жовтий солодкий перець

Кожен із цих кольорів має свої особливості. Червоний перець більш солодкий та м'який на смак, а жовтий надає страві яскравості. Зелений перець, з іншого боку, має більш насичений та солоний смак, що надає різноманітності вашій страві. Незважаючи на відмінності, всі вони добре підходять для фарширування.

Не менш цікавими для фарширування є перці з гострішим смаком. Наприклад, такі як:

• Провідний перець (чилі)
• Перець халапеньо
• Сіро-геометричний перець

Якщо ви шукаєте, який перець краще підходить для фарширування з додаванням гостроти, ці сорти чудово впораються з цим завданням. Важливо пам'ятати, що гострі перці вимагають делікатнішого фаршу, щоб збалансувати смак. Зазвичай для гострих перців застосовують м'ясні чи овочеві суміші, доповнені спеціями.

Існує також безліч декоративних сортів перцю, які можна використовувати для фарширування. Наприклад, деякі маленькі круглі перці ідеально підійдуть для закусок. Вони можуть бути фаршировані сиром, м'ясом або овочами, і стануть чудовим доповненням до будь-якої страви. Важливий аспект – переконайтеся, що вибраний вами перець є досить міцним, щоб утримувати начинку.

Не можна забувати у тому, що з виборі перцю для фарширування слід враховувати сезонність. Найкраще фарширувати перці в розпал літа, коли вони свіжі та повні смаку. Намагайтеся вибирати плоди з гладкою поверхнею без пошкоджень та плям.Один із секретів успішного фарширування полягає у ретельному підготовчому етапі: перці необхідно вимити, видалити насіння та серцевину.

Який перець підходить для фарширування? Основними критеріями є його розмір, форма та смак. Солодкі перці, такі як червоний, зелений та жовтий, ідеально підходять для фарширування завдяки своїй щільній структурі та солодощі. Гострі сорти нададуть вашій страві додатковий характер. Головне – експериментувати та знаходити власні переваги, адже кожна господиня може привнести щось унікальне до класичних рецептів фаршированих перців.

Читайте також:

Є десятки способів смачно нафарширувати перець, але ми вибрали лише найкращі рецепти цієї страви. Для початку, давайте розглянемо, які продукти можна взяти для фаршу:

1. Перець – який вибрати? Якщо взяти болгарську, то одного вистачить, щоб наїстися. Якщо купувати звичайний солодкий, то на порцію йде 2-3 штуки. Можна брати жовтий або навіть зелений, але найбільше підійде саме червоний перець.
2. Крупа – що взяти окрім рису? Якщо не хочете готувати перець із рисом, то для начинки можна вибрати й іншу крупу. Наприклад, гречку, булгур, кус-кус, перлову крупу. Найкраща заміна таки булгур — з ним страва вийде нічим не гірша, ніж із рисом.

1. Фарш для перцю можна взяти курячий, яловичий або зробити суміш. Також можна замінити фарш на обсмажені кубики філе, а можна зовсім приготувати страву з ковбасками. Якщо не їсте м'яса – замінити його в начинці можна грибами, нутом, різними сирами.
2. Овочі класичні – це цибуля і морква, обсмажені на олії. Але можна також обійтися без них. Замінити цибулю часником чи іншими компонентами.
3. Спеції – сушені трави, зелень, куркума, перець сушений, часник.

1. Соус – можна приготувати з томатної пасти, або зробити вершковий на сметані. Як варіант – тушкувати перець з одним соусом, а при подачі додати ще й другий, зі сметаною.
2. Незвичайні компоненти. Не бійтеся відходити від класичного рецепту та додавати цікаві компоненти до начинки. Наприклад: подрібнені волоські горіхи, шпинат, тофу, сухофрукти, насіння, маслини або сир із пліснявою. Головне, щоб усі компоненти добре поєднувалися між собою.

Тепер, розглянемо різні способи, як приготувати фарширований перець.

Фарширований перець рецепт

Починати потрібно саме з класичного рецепту, щоб зрозуміти, як готувати перець, а вже потім міняти компоненти на власний розсуд. Всі рецепти начинки ми готуватимемо з розрахунком на 6-8 перців, залежно від їх розмірів. Чим фарширують перець? Візьміть 500 г рису, 100 г томатної пасти, 200-250 г фаршу курячого, по 1 штуці моркви та цибулі. Також, рослинна олія, спеції, сіль, трохи води та 200 г сметани з низьким відсотком жирності.

Як приготувати:

З перців зрізати шапку, очистити їх усередині та відкласти убік. Цибулю та моркву очистити та подрібнити. Підсмажити їх на олії зі спеціями. Рис відварити та змішати з компонентами у сковороді. Потім додати до них фарш, спеції і ретельно все перемішати. Помістити начинку в перці і скласти в каструлю з товстим дном. Томатну пасту змішати зі склянкою теплої води та залити цією сумішшю блюдо. Зверху полити перці сметаною та гасити на середньому вогні близько 50-60 хвилин. При подачі прикрасити свіжим кропом та сметаною.

Перець фарширований рецепт

Коли з оригінальним рецептом розібралися, можна почати пробувати й інші з більш незвичайними компонентами.Для цього рецепту, крім самих перців, потрібно: 400 г булгуру, 200 г курячого фаршу, пучок шпинату, 3 яйця. Також, томатний соус, вершки та часник, вершкове масло та сіль. Зі спецій можуть знадобитися: різні сушені перці, розмарин, сушений базилік або суміш прованських трав. Для приготування підготуйте заздалегідь фольгу і глибоку сковороду з товстим дном.

Готуємо перець фарширований:

Готуємо деякі компоненти заздалегідь – булгур потрібно залити окропом, відварити яйця і очистити. З перців зрізати шапки, дістати серцевину і залити окропом на 5-7 хвилин. Потім злити воду та залишити їх у мисці.

Тим часом, роздавити часник, у сковороді змішати його з вершками та вершковим маслом, додати подрібнений шпинат та спеції. Коли шпинат стане м'яким – додати фарш та булгур. Помішувати все на вогні, зняти з плити та залишити під кришкою.

Коли начинка трохи охолоне – помістити її в перець. Томатну пасту змішати із сушеними травами та склянкою теплої води. У глибокій сковороді розтопити олію, викласти перці фаршировані і обсмажити трохи з різних сторін. Потім залити томатним соусом і накрити фольгою, зменшити вогонь і гасити близько 40 хвилин. Зняти фольгу, перевірити готовність і гасити ще 5-10 хвилин без кришки, щоб випарилася рідина. Подавати зі сметаною чи соусом на основі грецького йогурту.

Фарширований перець у духовці

Для цього рецепту нам потрібно: 6 великих болгарських перцю, 200 г фаршу з яловичини та курятини, 100 г томатного соусу, цибулю та моркву, олію. Також, 200 г вже готового рису та 200 г твердого сиру. Спеції: чорний перець, прованські трави, сушений часник, сіль.

Як приготувати фаршований перець?

Перці розрізати навпіл, зрізати з них коріння та очистити серцевину.Залити окропом перці на пару хвилин|мінути| і відразу злити воду. Покрити їх з усіх боків олією з сіллю і викласти на лист, застелений фольгою. Духовку поставити розігріватись на 180 градусів.

Розігріти сковороду, очистити і подрібнити моркву і цибулю, обсмажити в маслі до золотистості і додати фарш. Фарш обсмажувати, постійно помішуючи. Потім влити томатну пасту, змішану з половиною склянки теплої води. Гасити пару хвилин, потім додати спеції та трави до смаку, насипати в сковороду рис і ретельно все змішати. Наприкінці додати яйця, нарізані півкільцями.

Поки фарш для перцю остигає – натерти твердий сир на великій тертці, змішати його із сушеним часником і дрібкою солі.

Начинити половинки перців, викласти на деко і випікати 15 хвилин. Потім посипати товстим шаром твердого сиру і випікати ще стільки ж, щоб сир перетворився на тверду скоринку.

Перець фарширований овочами

Не обов'язково взагалі додавати крупи в начинку, якщо ви хочете приготувати легкий дієтичний обід. Цей рецепт підійде до такої нагоди. Для нього, крім перців, потрібно: по 1 штуці моркви, цибулі, кабачка та баклажана. Також, 100 мл томатної пасти, олія, сіль та спеції за смаком, 200 г курячого фаршу.

Як фарширувати перець овочами:

Зніміть з нього верхівки, очистіть серединку та відкладіть перець убік. Інші овочі потрібно очистити і нарізати дрібним кубиком. Розігріти сковороду з олією і спочатку обсмажити до золотистості моркву. Потім додати кабачки, потім цибулю, і в кінці — баклажан. Баклажан попередньо замочіть у солоній воді, інакше начинка може віддавати гіркуватістю через нього.

Обсмажте всі овочі – додайте до них спеції та фарш. Помішуючи, обсмажуйте ще кілька хвилин.Потім додайте томатний соус з невеликою кількістю води. Гасіть, поки зайва рідина не піде, дайте начинці трохи охолонути.

Покладіть начинку в перець, загорніть кожен окремо у фольгу і покладіть на лист. Випікайте 20-30 хвилин|мінути| в духовці і зніміть фольгу, коли перець трохи охолоне.

Фарширований перець без м'яса

Цей рецепт фаршированого перцю підійде тим, хто не їсть м'яса зовсім або просто зараз дотримується посту. Для нього потрібно: пару перців, 300 г рису, 100 г нуту, 100 г томатної пасти. Також, пучок шпинату, 300 г грибів, часник та рослинна олія, сіль та спеції.

Як приготувати:

Нут потрібно попередньо замочити в гарячій воді на кілька годин, потім обсмажити в маслі зі спеціями. Додати до рису, який потім потрібно відварити до повної готовності.

Сковороду розігріти, обсмажити в ній зі спеціями та часником гриби. Потім додати подрібнений шпинат.

Поки начинка остигає, зняти з перців верхівки, залити окропом. Просушити перці від води, помістити в них начинку, викласти в каструлю і налити трохи води. Скільки готують фарширований перець? Зазвичай близько години, але, якщо в рецепті немає м'яса і вся начинка готова – можна готувати менше. Просто зробіть сильний вогонь, налийте воду та гасіть 20 хвилин. Потім налийте томатну пасту змішану з водою, посипте сушеними травами і готуйте ще 10-15 хвилин цього буде цілком достатньо.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний фарширований перець, з різними компонентами. Використовуйте ці рецепти, коли потрібно буде придумати, що приготувати на обід або вечерю.