Чому забродив мед і як його тепер можна використати?

Мед відноситься до небагатьох продуктів, які в широкому народному розумінні не псуються практично ніколи, принаймні не вимагають особливих умов зберігання. Яке ж здивування буде у людини, якщо виявиться, що в нього мед зіпсувався лише за кілька днів! Хоча подібні явища зустрічаються не так часто, все ж ймовірність подібного існує. Щоб не купувати (або не робити) неякісний продукт, треба розуміти, через що він псується. Фахівці стверджують, що навіть зіпсований продукт все ще можна використовувати.

Причини

Те, що мед може прокиснути – це хоч і маловідомий, але все ж таки достовірний факт. Фахівці стверджують, що бродить цей продукт лише у трьох випадках, і якщо знати, в яких, можна уникнути такого негативного явища.

Мед є продуктом загусання нектару. Останній знаходиться в квітах і є рідким сіком, вміст води в якому знаходиться на рівні 60%. Неважко припустити, що така консистенція не відповідає консистенції меду. Бджоли розуміють, що висока концентрація води не дозволить продукту зберігатися довго, і воліють використовувати концентрат корисних речовин, нерозбавлений рідиною. У результаті вони витягують з нектару більшість води, доводячи її кількість до 15-20%, завдяки чому і виходить улюблена густа маса.

Викачувати мед можна тільки тоді, коли бджоли починають запечатувати стільники – цією дією самі маленькі виробники підказують, що продукт готовий.Однак приготування меду займає досить тривалий час, тому одні бджолярі поспішають через незнання, а інші просто прагнуть за той самий проміжок часу викачати більше водянистої маси, яка не є медом. Не варто дивуватися, якщо такий продукт забродив, адже волога є чудовим середовищем для розмноження бактерій.

У результаті вода сама починає збиратися на поверхні, пузириться і набуває неприємного запаху.

Використання такого меду все ще можливе, але виключно у переробленому вигляді та без більшої частини його природної користі.

Термін та умови зберігання

Твердження про те, що мед ніколи не прокисає, ґрунтується на тому, що більшість людей інстинктивно зберігають цей продукт у тих умовах, які йому потрібні. Досить сподіватися на вічність бурштинової маси – і все, вона відразу зіпсується.

У жодному разі не слід зберігати мед у відкритій тарі. По-перше, густа маса здатна вбирати в себе вологу з повітря, а про те, чим шкідлива для меду зайва волога, вже було сказано вище. По-друге, велика кількість вологи і цукрів, присутніх у меді, апріорі стають чудовим живильним середовищем для бактерій, які не мають жодних перешкод для потрапляння в незакритий посуд.

Є й інші критерії, які збільшують шанси на швидке псування меду:

• знаходження під палючими променями сонця або просто в кімнаті з температурою вище 20 градусів підвищує температуру продукту, сприяючи розмноженню бактерій;
• підвищена вологість у приміщенні підвищує шанси на те, що вода потрапить навіть у закриту посудину – у той момент, коли її відкривають для отримання меду;
• металева тара може сприяти окисленню меду та наданню йому характерного присмаку.

Наявність домішок у складі

Мед може зіпсуватися ще й тому, що недобросовісний бджоляр цілеспрямовано розбавив його іншими компонентами, щоб збільшити масу. Для таких цілей часто використовують цукровий сироп або ту ж воду.

Суміш, що вийшла, кілька разів кип'ятять, в результаті чого вона стає схожа на звичайний мед, але з одним уточненням: термін зберігання такого продукту радикально скорочений, та й користь викликає сумніви.

На жаль, визначити підробку вдається далеко не завжди, проте будь-які сторонні фракції на кшталт плоских опадів білого кольору, чорних вкраплень чи сірого напилення на дні банки свідчать, що перед вами контрафактна продукція. Термін придатності її складе максимум пару тижнів, і відновити такий «мед», що забродить, вже не вийде. Відкритим залишається питання і про те, скільки ж натурального меду в такій суміші і чи не до нього були домішані шкідливі хімічні добавки для збільшення обсягу.

Заходи щодо порятунку

На відміну від багатьох інших продуктів, навіть мед, який вже почав псуватися, в більшості випадків можна врятувати, якщо знати, що з ним робити. Втім, фахівці відзначають одне важливе уточнення: врятувати вдасться цукру, що містяться переважно, а ось всі інші корисні речовини будуть втрачені або їх кількість знизиться. Втім, смачна солодка маса – це все одно краще, ніж марні відходи, тому якщо продукт все ж таки зіпсований, потрібно спробувати повернути його в придатний для їжі стан.

Якщо поверх меду вже навіть утворилася піна, то першим логічним кроком реанімації продукту буде її видалення.При цьому потрібно розуміти, що вода і присутні в ній бактерії напевно встигли проникнути і трохи глибше – туди, де їхня кількість поки не настільки висока, щоб утворилася та сама піна. Ці негативні фактори також необхідно відсікти, тому разом із піною знімають і невеликий верхній шар меду, який здається незіпсованим.

Щоб остаточно підсушити продукт і убити бактерії, масу, що залишилася, необхідно протягом години нагрівати до 60 градусів, використовуючи водяну баню. На жаль, разом із зайвою водою зникнуть і всі корисні речовини, проте ця процедура допоможе зберегти хоча б смак. Такий продукт буде насолодою в чистому вигляді, від якого ніякої користі для організму не варто чекати. Як і у справжнього меду, «врятований» варіант має протипоказання – його не варто вживати людям з порушеннями роботи травної системи.

Якщо для меду, що забродив, характерний «їстівний» запах або в смаку відчувається дуже помітна гіркуватість, то продукт, швидше за все, врятувати вже не вдасться.

Чи можна вживати для харчування?

Зіпсований продукт у чистому вигляді є неприпустимим, щоб процеси бродіння не переносити у власний організм. Крім того, якщо відомо, що в продукті присутні якісь домішки, то вживати його не варто навіть у тому випадку, якщо ознак псування за ним не виявлено – ніхто не може заздалегідь сказати, що саме додано до складу і як це позначиться на здоров'ї любителя солодкого.

Саме тому фахівці у разі несподіваного псування меду радять для початку здати його на хімічний аналіз, щоб дізнатися, чи були там домішки – і якщо так, то одразу викинути продукт, не намагаючись його реанімувати

Якщо ж продукт зіпсувався за випадковою чи навмисною людською помилкою, його можна спробувати відновити, і вже потім вжити в їжу у вигляді смакової та ароматичної добавки. При цьому всі «чарівні» властивості меду зникнуть – наприклад, він уже ніяк не допоможе у лікуванні хвороб горла. Інша річ, що ласуни матимуть можливість поласувати продуктом, який вже здавався загубленим назавжди.

Слід окремо зауважити, що навіть відновлений мед практично ніколи не варто вживати в чистому вигляді. Отримана маса вже не є тією корисною сумішшю компонентів, яка приносить тільки користь, так що її вживання загрожує різними проблемами зі шлунком – від здуття до печії та болю. Застосування продукту допустиме хіба що у невеликих кількостях у складі складних рецептів.

Сфера використання

Неповторність меду полягає в тому, що його застосування можливе практично в будь-якому вигляді, крім того, де від меду практично нічого не залишилося.

Зіпсований мед зберігає свій смак, тому зовсім не дивує його використання у кулінарії. Найяскравіший приклад – це, звичайно, випічка. Коржі для тортів із застосуванням відновленого меду готуються за приблизно тією ж схемою, що й звичайні з натуральним продуктом. Півсклянки підігрітого відновленого продукту поєднуються зі склянкою сметани і половиною маленької ложки соди, попередньо погашеної оцтом. Після того, як маса, що вийшла, буде ретельно вимішана, туди ж слід додати пару яєць і 400 грамів борошна.

Однорідне тісто з додаванням ваніліну до смаку випікається протягом 35-45 хвилин при температурі 180 градусів на формі, заздалегідь вистеленої пергаментом.Випічка, що вийшла, розрізається навпіл і просочується будь-яким солодким кремом за бажанням. Як найпоширеніша начинка використовується добре збитий сметанний крем, для якого знадобиться ретельно перемішати склянку сметани з такою ж кількістю цукру.

Поширеним варіантом є приготування особливого медового маринаду, в якому можна підготувати сире м'ясо до подальшої смаження або запікання.

Можна зробити з реанімованої версії меду медовуху – особливий самогон із характерним солодким присмаком. Залежно від того, наскільки міцним повинен вийти готовий напій, візьміть літр води або горілки і додайте туди по півсклянки переробленого меду та родзинок. Отримана суміш настоюється близько двох діб у утепленому місці, після чого фільтрується, розливається по пляшках і настоюється тепер уже в прохолодному місці три місяці.

Варіант напою, виготовленого з води, буде в готовому вигляді нагадувати квас, але з легким градусом, а от горілчаний продукт виявиться дуже міцним, але при цьому приємним на смак доповненням до гарного столу.

Хазяйки знають, що мед активно використовується і в косметології. Перероблений мед, що зіпсувався, можна знову використовувати для цих же потреб, проте слід пам'ятати про те, що більшість корисних речовин у процесі відновлення зникли.

Отже, потрібно збільшити дозування меду у разі приготування скрабу для обличчя або відновлювальної ванни з медом та молоком, проте все одно в більшості випадків така добавка буде виключно ароматичною.

Слід застерегти багатьох пасічників-початківців від помилки, яку вони нерідко роблять після того, як зберуть мед дуже рано. Не варто давати бджолам зіпсований мед, навіть якщо він був згодом перероблений. Недаремно ці комахи збирають продукт саме в тому вигляді, в якому його любимо ми. У переробленому вигляді він все ще залишається солодким і поживним, але якщо годувати їм бджіл, то вони, зорієнтувавшись на звичний запах та смак, але не отримуючи всього комплексу корисних речовин, можуть вимерти у найкоротший термін.

Про те, як правильно качати мед, дивіться наступне відео.

Мед вважається одним із тих продуктів, які ніколи не псуються. Однак неправильні умови зберігання або ранній збір можуть зробити такий корисний продукт непридатним для вживання.

Багатьох хвилює питання: чи може мед забродити, і що робити, якщо він забродив. Відповіді на ці питання далі.

Чи може забродити?

Цей продукт є особливими цукристими виділеннями, які виробляють бджоли після збору нектару.

Тому у своєму складі він містить дріжджові грибки, які, перебуваючи у сприятливих умовах, починають активно розщеплюватися, волаючи процес бродіння.

Першоджерелом та причинами цього є неправильні умови зберігання:

• підвищені температури приміщення;
• висока вологість повітря під час зберігання.

Чи може зрілий якісний мед забродити? Так, це цілком можливо.

Незважаючи на те, що склад і структура цього продукту впливають на його схильність до бродіння, основними причинами цієї проблеми є умови зберігання.

Наприклад, при підвищеній вологості навіть запечатані стільники можуть зазнати бродіння.

Процес бродіння проявляється неспецифічно і цілком відоме. Забруднений продукт бджільництва починає закисати: пузиритися, утворюючи піну, стає неприємним на смак.

На початковій стадії бродіння мед з кислинкою, але в останній — сильно гірчить. Такі ласощі краще не вживати в їжу.

Додаткова інформація! Цікаво, що деякими археологами були виявлені щільно запечатані тисячолітні склянки з медом, повністю придатним до вживання.

Причини

Ранній збір та підвищений рівень вологості

Нектар, зібраний бджолами, сам собою досить вологий. У своєму складі вона має близько 60% води. Після збирання бджоли приступають до створення меду, який потім складається у стільники.

Далі відбувається процес випарювання вологи, за яким відбувається запечатування сот. Якщо стільники запечатані, на одну третину, це означає, що він дозрів.

Трапляється, що недосвідчені бджолярі починають відкачування меду раніше, ніж випарується непотрібна волога. Хороший мед повинен містити від 14 до 21 відсотка рідини у своєму складі.

В іншому випадку, якщо вологість продукту перевищує заявлений 21 відсоток, волога активізує дріжджове бродіння, і він починає киснути.

Через кілька місяців після збирання мед піддається кристалізації. У цей час він може розшаруватися. Це може означати, що волога в продукті перевищила допустимий рівень — 21%.

Тепер з кожним днем ​​він виділятиме велику кількість рідини. Верхній шар, що незабаром відокремиться, почне пінитися, набуде неприємного смаку, а сама консистенція стане пухкою.

Але процес розшарування який завжди тягне у себе бродіння. Він може статися в тому випадку, якщо вологість продукту коливається близько 19-21 відсотків, у результаті може утворюватися невеликий шар рідини до 2 см.

Він абсолютно нешкідливий і не позначається на якості продукту.У такому разі первісний смак та консистенція залишається незмінною.

Неправильні умови зберігання

Однією з найпоширеніших помилок, що призводять до того, що бурштиновий продукт може скинути, є недостатня герметичність судини для зберігання.

В результаті цього в продукт потрапляють різні бактерії, що провокують процеси його псування. Крім цього він вбирає в себе вологу з навколишнього середовища, насичується їй і починає бродити.

Також бродіння викликає попадання на нього прямих сонячних променів, зберігання в приміщенні з підвищеною вологістю, високі температури та зберігання в металевій тарі.

Важливо! Навіть найякісніший і найсвіжіший мед може збродити при неправильному зберіганні.

Структура

Багато в чому якість цього продукту залежить від структури. Якщо мед зацукрований, має зернисту консистенцію, він закисне швидше, ніж однорідний, відкачений недавно.

Це відбувається через те, що кристалізована глюкоза пов'язує додаткові молекули води.

Домішки

Деякі бджолярі, у гонитві за вигодою, здатні додавати до меду різні, не сумісні з продуктом домішки і навіть звичайну воду. Це робиться для того, щоб навмисне збільшити масу.

Для приготування такої підробки, додані інгредієнти кілька разів кип'ятять, доки вона не стане схожою на справжній мед.

Подібні маніпуляції не виявляються спочатку, а потім викликають природну реакцію бродіння.

Необхідно бути обережним при виборі такого продукту, ретельно вивчати його перед покупкою. Наявність опадів та незрозумілих вкраплень свідчить про те, що перед вами підробка.

Важливо! Якщо ви погано знаєтеся на меді, перед походом на ринок візьміть із собою знайомого фахівця, який допоможе вам його вибрати.

Багатьох мучить питання, чи може забродити натуральний мед? Звісно. Процес бродіння, хоч і може бути пов'язаний з несумісними добавками, але має інші передумови, викладені вище.

Думка, що з'явилася серед людей про те, що натуральний мед не псується, пов'язана з тим, що люди інтуїтивно зберігають його в правильних умовах: скляних закритих тарах, темному сухому місці, не надто вологому і не надто холодному. У разі він може зберігатися вічно.

Що робити, якщо він забродив?

Якщо в банку з медом утворилася пухнаста біла піна, а сам він набув дивного смаку, це означає, що він забродив. Що робити з прокислим медом? Існують деякі маніпуляції, які можуть її врятувати.

Важливо! Якщо мед має дуже сильний неприємний запах та огидний смак, це означає, що продукт забродив. Його варто негайно викинути.

Якщо процес бродіння тільки почав уражати продукт, для його запобігання необхідно зробити таке:

• зняти з поверхні продукту білу піну, захоплюючи шар ураженого фрагмента. Адже бактерії, що викликали бактерії, а також вода могла проникнути набагато глибше за уражену ділянку;
• піддайте мед термічній обробці, помістивши його у водяну баню при температурі близько 60 0С на час від 40 хвилин до години. Внаслідок цього всі бактерії, що викликали псування, загинуть, а волога, що сприяє їхній діяльності, випарується.

Внаслідок впливу високих температур процес бродіння ненадовго зупиниться, а термін придатності меду триватиме.

Варто пам'ятати, що високі температури вбивають всі корисні властивості, і на виході виходить лише натуральний підсолоджувач.

Чи можна їсти мед, що забродив?

Якщо мед із кислинкою, навіть якщо зверху не спостерігається білої пінки, вживати його не варто. Тим більше, якщо процеси бродіння яскраво виражені його необхідно негайно утилізувати.

Якщо ви знаєте, що продукт містить якісь домішки, навіть якщо він не зіпсований, вживати його не варто. Невідомо, які інгредієнти додав недобросовісні бджолярі заради наживи.

Мед, який пройшов грамотну термічну обробку, можна вживати.

Але варто враховувати те, що він уже втратив свої корисні властивості. Вживання в їжу в чистому вигляді такої солодкої маси не бажано, особливо людям із порушеннями системи травлення.

Навіть у цілком здорових людей може викликати печію, розлад шлунка, неприємні відчуття тяжкості у животі.

Додаткова інформація. Також із переробленого продукту можна приготувати маринад для м'яса чи курки. ВІН надасть страві приємного пікантного смаку.

Використовувати перероблений мед можна у випічці.

Навіть термічно оброблений він не втрачає своїх смакових особливостей і при додаванні в булочки або коржі для торта, приємний медовий смак буде відчуватися.

Перероблений мед можна додавати в тих же пропорціях, що нормальний. Якщо ви не знаєте, що спекти, найкращим варіантом буде приготувати медовик.

Найпоширеніший метод використання меду, що забродив, – приготування медовухи.

Медовуха – це алкогольний напій, приготовлений за допомогою меду, води та дріжджових добавок.На смак вона нагадує підсолоджений квас з легким градусом, з приємним характерним ароматом.

Цей продукт дуже специфічний, і не кожному може сподобатися, але на Русі він довгий час був найпопулярнішим алкогольним напоєм.

Крім іншого, багато господинь застосовують перероблений мед, в косметичних цілях. З цього продукту можна приготувати спеціальні медові скраби або маски. Також можна використовувати медові заспокійливі ванни.

Тільки варто враховувати те, що перероблений термічно мед втратив свої корисні властивості, тому ефект від його використання буде лише ароматичним.

Чи можна його давати бджолам?

Багато недосвідчених бджолярів, крім раннього відкачування, можуть зробити ще одну помилку: розсудити, що бджолам можна давати мед, що забродив.

Це категорично заборонено.

Мед, що забродив, небезпечний для організму людини: здатний викликати сильні неприємності травним трактом, а для маленьких комах він просто смертельний: призводить до загибелі всієї колонії.

Також не рекомендується давати бджолам термічно перероблений мед. Він також поживний та приємний на смак, але вже не має корисних речовин у своєму складі.

Бджоли, пригодовані таким способом, можуть швидко ослабнути і загинути. Тому підгодовувати бджіл потрібно лише хорошим, правильно викачати продуктом.

Мед починає бродити, коли фруктоза і глюкоза, що містяться в ньому, розкладаються під впливом осмофільних, тобто терпимих до цукру дріжджів. В результаті з цукрів утворюється спирт, діоксид вуглецю, а надалі оцтова кислота, гліцерин та інші побічні речовини. Процес відбивається як у зовнішньому вигляді, і на смакових якостях.Верхній шар меду покривається піною. Виділяють такі основні причини ферментації меду:

• підвищена вологість меду, пов'язана з його незрілістю;
• несприятливі умови зберігання;
• Кристалізована структура.

Вологість меду

Зібраний бджолами нектар містить 60-70% вологи. У вулику вони піддають його обробці для того, щоб перетворити на мед. Протягом кількох днів нектар випаровується доти, доки вміст у ньому води не складе 14-21%. Такий вміст вологи вважається оптимальним, а можливість ферментації меду вкрай мала при дотриманні норм зберігання продукту. Однак бджолярі часто надто поспішають зібрати бджолиний урожай і відкачують мед до того, як надлишки вологи будуть усунені.

Умови зберігання меду

Сам собою мед дуже гігроскопічний і з легкістю вбирає вологу з повітря. Він здатний поглинати до 30% вологи, що призводить до розмноження дріжджових грибків і, як наслідок, до закисання. У зв'язку з цим доцільно зберігати мед у сухому приміщенні у герметичній тарі найкраще зі скла, дерева, харчової пластмаси чи кераміки. Тара повинна щільно закриватися кришкою. Мед також дуже сприйнятливий до високої температури. Вважається, що оптимальна температура у приміщенні, де зберігається мед – 5-10°C. Вілсон та Марвін встановили, що для зростання осмофільних дріжджів сприятлива температура 13-21°C. А при температурі вище 25 ° C корисні речовини, що містяться в меді, можуть розщеплюватися. Тому приміщення, в якому зберігається мед, має бути прохолодним.

Структура меду

Бродіння меду також може залежати від його структури. Мед, що кристалізувався, більш схильний до ферментації, ніж рідкий.У процесі кристалізації глюкози утворюється міжкристалічна рідина з великим вмістом води. Це відбувається через те, що кристали глюкози не можуть зв'язати всю рідину, що міститься в меді. На тлі шару, що кристалізувався, шар з міжкристальною рідиною (фруктозою) разюче відрізняється. В результаті фруктоза спливає на поверхню, створюючи сприятливі умови для бродіння.

Чи можна вживати мед, що забродив?

На початковому етапі бродіння у меду приємний фруктовий аромат, проте він швидко пропадає, що витісняється «дріжджовим присмаком. Процес ферментації можна зупинити шляхом нагрівання меду за температури 63°C протягом півгодини. Попередньо необхідно зібрати з поверхні піну, що утворилася. Але при такій обробці мед втрачає більшу частину своїх корисних властивостей, і вживати його не рекомендується. У невеликій кількості можливе вживання подібного меду в домашній випічці. Але варто звернути увагу на смак меду: якщо у нього кислуватий чи гіркий смак, вживати його не слід. Такий мед викличе неприємні відчуття у шлунку, здуття та печію.

ЦІКАВІ СТАТТІ: