Рецепт хліба на кефірі у духовці

Темний і житній хліб рекомендується починати випікати на 240-300 градусах та в процесі знижувати до 180-200 градусів. Однак якщо ви використовуєте цільнозернове борошно, мед, солод або патоку, то можна знизити температуру до 180-200 градусів, щоб не спалити скоринку і досягти м'якшого і соковитішого внутрішнього шару.

У хлібне тісто найчастіше додають сушені гриби, смажену цибулю, запечені перці, в'ялені помідори. А хліб із цибулею та тертим сиром — те, перед чим просто неможливо встояти. Можна приготувати хліб за рецептами індійських народів – з додаванням ячменю, сорго, просо та кукурудзи.

50 хвилин Це залежить від багатьох факторів (складу тіста, розміру буханця, температури тощо), але в середньому час випічки становить близько 30 – 50 хвилин при температурі близько 170 – 200 градусів за шкалою Цельсія. Потім хліб повинен допікатися (відпочивати) вже при вимкненій духовці або під рушником ще 30 – 60 хвилин.

Вибір пекарів – це завжди саме електрична духовказдатна добре тримати тепло і точно підтримувати задану температуру. У такій духовці можна не тільки пекти хліб, а й розстоювати тісто для нього, а також проводити інші пекарські операції, про які йтиметься далі.

На першому етапі хліб максимально піднімається і утворюється хрустка скоринка. На другому тепло поступово проникає всередину хліба та формується м'якуш. Щоб отримати хрумку скоринку, потрібно посадити хліб у добре розігріту духовку..